一種青豆雞肉米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種青豆雞肉米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時(shí)小吃。具有獨(dú)特的風(fēng)味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價(jià)值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強(qiáng)米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種青豆雞肉米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種青豆雞肉米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、青豆10-15、茭白6-9、雞大腿肉12-16、白蘿卜7-10、菠蘿蜜8-12、蛋卷粉末
2-5、鴨油6-10、毛葡萄1-3、香麻葉1-3、牛蒡丁 1_3、蕎麥2_4、桑葉2_4、小蘇打0.5_1、白糖8-15o
[0007]一種青豆雞肉米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將毛葡萄、香麻葉、牛蒡丁、蕎麥和桑葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將雞大腿肉切成小塊，放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘后，撈出，瀝干后，放在鴨油中爆炒3-7分鐘后加入切塊后的菠蘿蜜，炒制3-8分鐘，盛出，冷卻后，干燥粉碎，得到雞肉粉；
二、將茭白和白蘿卜混合，加入10-20倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將青豆放在蔬菜汁中煮熟后，慢火燉20-30分鐘，撈出青豆，將青豆與蛋卷粉末混合絞碎，得到碎青豆；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、雞肉粉和碎青豆混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到青豆雞肉米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對青豆雞肉米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，將青豆放在蔬菜汁中煮制，不僅不會破壞青豆的味道，還為青豆增添了更多其他的營養(yǎng)成分；雞肉與菠蘿蜜一起炒制，使得雞肉不膩，還伴有水果的香味；另外，中藥等的使用，使得該米發(fā)糕還具備了降血糖、提高免疫力等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種青豆雞肉米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉103、生紅薯82、青豆
12、茭白8、雞大腿肉14、白蘿卜8、菠蘿蜜10、蛋卷粉末4、鴨油8、毛葡萄2、香麻葉2、牛蒡丁 2、蕎麥3、桑葉3、小蘇打0.6、白糖12。
[0012]一種青豆雞肉米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將毛葡萄、香麻葉、牛蒡丁、蕎麥和桑葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將雞大腿肉切成小塊，放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘后，撈出，瀝干后，放在鴨油中爆炒3-7分鐘后加入切塊后的菠蘿蜜，炒制3-8分鐘，盛出，冷卻后，干燥粉碎，得到雞肉粉；
二、將茭白和白蘿卜混合，加入10-20倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將青豆放在蔬菜汁中煮熟后，慢火燉20-30分鐘，撈出青豆，將青豆與蛋卷粉末混合絞碎，得到碎青豆；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、雞肉粉和碎青豆混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到青豆雞肉米發(fā)糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青豆雞肉米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、青豆10-15、茭白6-9、雞大腿肉12-16、白蘿卜7-10、菠蘿蜜8-12、蛋卷粉末2-5、鴨油6-10、毛葡萄1-3、香麻葉1-3、牛蒡丁 1_3、蕎麥2_4、桑葉2_4、小蘇打0.5-1、白糖 8-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青豆雞肉米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將毛葡萄、香麻葉、牛蒡丁、蕎麥和桑葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將雞大腿肉切成小塊，放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘后，撈出，瀝干后，放在鴨油中爆炒3-7分鐘后加入切塊后的菠蘿蜜，炒制3-8分鐘，盛出，冷卻后，干燥粉碎，得到雞肉粉； 二、將茭白和白蘿卜混合，加入10-20倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將青豆放在蔬菜汁中煮熟后，慢火燉20-30分鐘，撈出青豆，將青豆與蛋卷粉末混合絞碎，得到碎青豆； 三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、雞肉粉和碎青豆混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到青豆雞肉米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青豆雞肉米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、青豆10-15、茭白6-9、雞大腿肉12-16、白蘿卜7-10、菠蘿蜜8-12、蛋卷粉末2-5、鴨油6-10、毛葡萄1-3、香麻葉1-3、牛蒡丁1-3、蕎麥2-4、桑葉2-4、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明工藝中，將青豆放在蔬菜汁中煮制，不僅不會破壞青豆的味道，還為青豆增添了更多其他的營養(yǎng)成分；雞肉與菠蘿蜜一起炒制，使得雞肉不膩，還伴有水果的香味；另外，中藥等的使用，使得該米發(fā)糕還具備了降血糖、提高免疫力等保健功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/105
【公開號】CN104938924
【申請?zhí)枴緾N201510302787
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月6日