一種蕎麥粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕎麥粉絲及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]中華醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，是老弱婦孺皆宜的飲食，對于糖尿病人更為適宜。
[0003]中國著名營養(yǎng)專家、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)杜教授指出，蕎麥在糧食作物中可說是“全能冠軍”。研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。
[0004]杜壽玢教授對苦蕎麥情有獨鐘，盡管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。此外，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。
[0005]蕎麥中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素以及維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸、蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
[0006]目前的蕎麥產(chǎn)品普遍以茶飲和掛面形式出現(xiàn)，口感不佳、品種單調(diào)、花色單一、食用操作繁雜，難以滿足糖尿病人、差旅、時間緊迫人員的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種蕎麥粉絲及其制備工藝。
[0008]本發(fā)明的蕎麥粉絲，其配方包括以下組分:按照質(zhì)量比，3kg_8kg苦蕎全粉、3kg-10kg魔芋精粉、0.lkg-0.5kg氫氧化鈣、75kg-160kg純化水、調(diào)味醬包12g、調(diào)味粉包5g、陳醋包5g。
[0009]本發(fā)明的蕎麥粉絲的制備工藝步驟如下:
[0010](I)、取苦蕎全粉3kg-8kg、魔芋精粉3kg_10kg混合均勻,得到A品；
[0011](2)、取氫氧化鈣0.lkg-0.5kg，用純化水7.5kg-16kg溶解，得到B品；
[0012](3)、取75kg_160kg純化水，開啟攪拌裝置，緩慢加入A品，使完全溶解，靜止膨化2.5小時，得到C品；
[0013](4)、將C品打入精煉機中，按照C品質(zhì)量的10%加入B品,攬祥均勾得到D品；
[0014](5)、調(diào)節(jié)制絲槽水溫90°C -95°C，將D品打入制絲一體機中，制絲熟化，得到E品；
[0015](6)、將E品加入漂洗槽車中，用50_60°C的純化水漂洗3次-4次，除去過量的氫氧化鈣，得到F品；
[0016](7)、將F品定長切斷，加入保鮮液中，封口、殺菌，投放調(diào)味醬包12克、調(diào)味粉包5克、老壇陳醋包5克后外包。
[0017]特別地，上述蕎麥粉絲的制備工藝中，步驟(I)中苦蕎全粉是用產(chǎn)自川西高寒地區(qū)的蕎麥經(jīng)粉碎加工、粒度在120-200目之間蕎麥全粉；魔芋精粉是用魔芋片經(jīng)物理干法去掉淀粉雜質(zhì)、粒度在40-120目之間的魔芋精粉；步驟(3)中的純化水溫度為常溫；步驟
(7)中保鮮液是用pH為11.5-11.9的氫氧化鈣澄清水溶液，用量為F品的50% -100%，殺菌方式為巴氏殺菌，溫度為85±2°C，時間為45±5min。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果如下:
[0019]本發(fā)明的蕎麥粉絲保留了蕎麥的營養(yǎng)精華，提供了豐富的膳食纖維，克服了現(xiàn)有蕎麥產(chǎn)品口感不佳、品種單調(diào)、花色單一、食用操作繁雜，難以滿足糖尿病人、差旅、時間緊迫人員的需求的問題，既可以作為糖尿病人理想的控糖食品，又可以作為差旅、時間緊迫人員代餐的風(fēng)味食品。
[0020]本發(fā)明的苦蕎粉絲是一種低熱量，高膳食纖維的方便食品。制作方法與傳統(tǒng)粉絲類產(chǎn)品有較大差異，口感也和傳統(tǒng)的淀粉制品類粉絲有較大區(qū)別，不僅口感勁道，水分含量也非常高，其保鮮方法為殺菌后在堿液中保存，能達到熱燙即可食用的效果。
[0021]本發(fā)明的蕎麥粉絲，具有開袋濾去保鮮液，清水或開水沖洗1-2次，依照個人口味適量添加調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、陳醋包拌勻后即可食用的特點。
【附圖說明】
[0022]圖1是蕎麥粉絲的制備工藝圖。
【具體實施方式】
[0023]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述，但并非對本發(fā)明的限制，凡依照本發(fā)明公開內(nèi)容所做的任何本領(lǐng)域的等同替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0024]實施例1
[0025]一種蕎麥粉絲及其制備工藝如下:
[0026]本實施例的蕎麥粉絲，其配方包括以下組分:按照質(zhì)量比，3kg苦蕎全粉、3kg魔芋精粉、0.1kg氫氧化鈣、75kg純化水、調(diào)味醬包12g、調(diào)味粉包5g、陳醋包5g。
[0027]本發(fā)明的蕎麥粉絲的制備工藝步驟如下:
[0028](I)、取苦蕎全粉3kg、魔芋精粉3kg，苦蕎全粉是用產(chǎn)自川西高寒地區(qū)的蕎麥經(jīng)粉碎加工、粒度在120-200目之間蕎麥全粉；魔芋精粉是用魔芋片經(jīng)物理干法去掉淀粉雜質(zhì)、粒度在40-120目之間的魔芋精粉；將兩者混合均勻，得到A品；
[0029](2)、取氫氧化鈣0.1kg，用純化水?.5kg溶解，得到B品；
[0030](3)、取75kg常溫純化水，開啟攪拌裝置，緩慢加入A品，使完全溶解，靜止膨化2.5小時，得到C品；
[0031 ] (4)、將C品打入精煉機中，按照C品質(zhì)量的10%加入B品,攬祥均勾得到D品；
[0032](5)、調(diào)節(jié)制絲槽水溫90°C，將D品打入制絲一體機中，制絲熟化，得到E品；
[0033](6)、將E品加入漂洗槽車中，用50°C的純化水漂洗3次_4次，除去過量的氫氧化鈣，得到F品；
[0034](7)、將F品定長切斷，加入保鮮液中，保鮮液是用pH為11.5的氫氧化鈣澄清水溶液，用量為F品的50 %，封口、巴氏殺菌，溫度為85 ± 2 °C，時間為45 ± 5min，然后投放調(diào)味醬包12克、調(diào)味粉包5克、老壇陳醋包5克后外包。
[0035]實施例2
[0036]一種蕎麥粉絲及其制備工藝如下:
[0037]本實施例的蕎麥粉絲，其配方包括以下組分:按照質(zhì)量比，8kg苦蕎全粉、1kg魔芋精粉、0.5kg氫氧化鈣、160kg純化水、調(diào)味醬包12g、調(diào)味粉包5g、陳醋包5g。
[0038]本發(fā)明的蕎麥粉絲的制備工藝步驟如下:
[0039](I)、取苦蕎全粉8kg、魔芋精粉10kg，苦蕎全粉是用產(chǎn)自川西高寒地區(qū)的蕎麥經(jīng)粉碎加工、粒度在120-200目之間蕎麥全粉；魔芋精粉是用魔芋片經(jīng)物理干法去掉淀粉雜質(zhì)、粒度在40-120目之間的魔芋精粉；將兩者混合均勻，得到A品；
[0040](2)、取氫氧化鈣0.5kg，用純化水7.5kg溶解，得到B品；
[0041](3)、取160kg常溫純化水，開啟攪拌裝置，緩慢加入A品，使完全溶解，靜止膨化2.5小時，得到C品；
[0042](4)、將C品打入精煉機中，按照C品質(zhì)量的10%加入B品，攬祥均勾得到D品；
[0043](5)、調(diào)節(jié)制絲槽水溫95°C，將D品打入制絲一體機中，制絲熟化，得到E品；
[0044](6)、將E品加入漂洗槽車中，用60°C的純化水漂洗3次_4次，除去過量的氫氧化鈣，得到F品；
[0045](7)、將F品定長切斷，加入保鮮液中，保鮮液是用pH為11.9的氫氧化鈣澄清水溶液，用量為F品的100 %，封口、巴氏殺菌，溫度為85 ± 2 °C，時間為45 ± 5min，然后投放調(diào)味醬包12克、調(diào)味粉包5克、老壇陳醋包5克后外包。
[0046]實施例3