專利名稱：蕎麥掛面及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蕎麥掛面及其加工工藝。
當(dāng)前由于人們營養(yǎng)衛(wèi)生水平的提高，生活和飲食標(biāo)準(zhǔn)正在發(fā)生著變化，隨著人們對各類保健食品及其食療作用重視程度的增加，使蕎麥這一傳統(tǒng)的食物越來越受到人們的青睞，崇尚“大自然”的熱潮將蕎麥產(chǎn)品推入現(xiàn)代生活的行列之中。而蕎麥掛面以其食用的方便性、保健性而倍受消費者喜愛。由于蕎麥品質(zhì)的特殊性以及目前傳統(tǒng)的加工方法，使其在加工掛面的過程中蕎麥所占比例太小，目前市售蕎麥掛面的蕎麥含量一般為25～27％，這就使得蕎麥掛面的保健作用下降。超過這個比例，只能加一定的食用膠或其它添加劑，掛面才能成型，這樣就影響了食品品質(zhì)，并使保健作用大打折扣。
本發(fā)明提供了一種蕎麥掛面及其加工工藝，利用本發(fā)明的組份和工藝加工出的掛面，不用任何添加劑即可使蕎麥掛面中蕎麥的含量達(dá)到40％。
本發(fā)明的實施方案如下蕎麥掛面由60％小麥面粉、33％蕎麥面粉、7％蕎麥淀粉組成。其加工工藝由以下步驟實現(xiàn)首先將蕎麥淀粉熟化，再將小麥面粉、蕎麥面粉和熟化過的蕎麥淀粉按比例混合和成面團(tuán)，實施壓延、切條、干燥、切斷、計量、包裝后即為成品。具體工藝路線為淀粉熟化→和面→壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝→成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是不用任何添加劑，可提高蕎麥掛面中蕎麥的含量，達(dá)到40％，保持了蕎麥掛面的“純天然”品質(zhì)。真正成為了一種食用方便、集營養(yǎng)與食療為一體的保健食品。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥掛面及其加工工藝，它由60％的小麥面粉、33％的蕎麥面粉和7％的蕎麥淀粉組成，其加工工藝為淀粉熟化→和面→壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝，本發(fā)明的特征在于其掛面中增加了蕎麥淀粉，而且先將其熟化后與小麥面粉和蕎麥面粉按比例混合和成面團(tuán)。
全文摘要
一種蕎麥掛面及其加工工藝,它由小麥面粉、蕎麥面粉和蕎麥淀粉組成,其工藝路線為:淀粉熟化—和面—壓延—切條—干燥—切斷—計量—包裝。本發(fā)明由于加入了熟化的蕎麥淀粉,增加了面團(tuán)的彈性和延展性,使其不用加任何添加劑即可使掛面成型,提高了掛面中的蕎麥含量,保持了蕎麥掛面的純天然品質(zhì),真正成為了群眾喜愛的一種具有食療和高營養(yǎng)價值的保健食品。
文檔編號A23L1/16GK1188605SQ9710841
公開日1998年7月29日 申請日期1997年1月21日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月21日
發(fā)明者代丕有 申請人:代丕有