一種草莓保鮮劑及其處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓保鮮劑及其處理方法，屬于水果保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓富含維生素，包括維生素C、B1、B2、PP等，其中維C含量特別豐富，比蘋果、葡萄含量還高。草莓還含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用；草莓可以預(yù)防壞血病外，對防治動(dòng)脈硬化，冠心病也有較好的療效；由于草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。
[0003]但是，草莓是極不耐貯運(yùn)的水果，采后2-3天就會(huì)出現(xiàn)生霉、淌水等現(xiàn)象，使草莓失去食用品質(zhì)及商品價(jià)值。目前，國內(nèi)外對草莓的防腐保鮮做了大量的研宄，主要有低溫冷藏、熱處理和化學(xué)防腐處理等等。但這些方法普遍存在對草莓品質(zhì)的改變，即口味改變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種草莓保鮮劑，能夠有效延長草莓的貯藏時(shí)間，且不影響草莓原有的口感。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:
[0006]所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、檸檬酸2_5份、焦亞硫酸鈉5?7份及水1000份；所述B組分為2?6份的氯化鈣和30?50份水，所述A組分與所述B組分I?3: 1.5。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉形成的凝膠膜的機(jī)械保護(hù)作用的同時(shí)還具有抑制微生物生長繁殖的作用。同時(shí)由于添加有植酸、大蒜素、檸檬酸及焦亞硫酸鈉能有效抑制果面微生物的生長，由于凝膠的束縛性，膠膜中的防腐劑不易進(jìn)入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剝離，不影響使用安全。且溶液的濃度和膠膜的厚度，可以調(diào)節(jié)膠膜的透氣性。
[0008]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0009]如上所述一種草莓保鮮劑及處理方法，進(jìn)一步，所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉7-8份、山梨酸鉀6-7份、殼聚糖10份、木質(zhì)素3-4份、羧甲基纖維素鈉1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、檸檬酸3-4份、焦亞硫酸鈉4?6份及水1000份；所述B組分為4?5份的氯化鈣和35?48份水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。
[0010]本發(fā)明還提供一種草莓保鮮劑的制備方法，所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，制的草莓保鮮劑。
[0011]本發(fā)明還提供一種草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡2?6min，撈出，再放入B溶液中浸泡5?25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏。
[0012]如上所述一種草莓保鮮劑及處理方法，所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時(shí)間為I?2小時(shí)。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70?90%相對濕度下貯藏。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1
[0015]本發(fā)明一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:
[0016]所述A組分由以下重量g原料組成:海藻酸鈉6g、山梨酸鉀5g、殼聚糖10g、木質(zhì)素2g、羧甲基纖維素鈉0.5g、植酸2g、大蒜素2g、檸檬酸2g、焦亞硫酸鈉5g及水100g ;所述B組分為2g的氯化鈣和30g水，所述A組分與所述B組分1: 1.5。
[0017]上述一種草莓保鮮劑的制備方法，其中所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，制的草莓保鮮劑。
[0018]采用上述草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡6min，撈出，再放入B溶液中浸泡lOmin，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏；所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時(shí)間為2小時(shí)。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70%相對濕度下貯藏。
[0019]實(shí)施例2
[0020]本發(fā)明一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:所述A組分由以下重量g原料組成:海藻酸鈉Sg、山梨酸鉀7g、殼聚糖10g、木質(zhì)素4g、羧甲基纖維素鈉2g、植酸4g、大蒜素4g、梓檬酸4g、焦亞硫酸鈉6g及水100g ;所述B組分為5g的氯化媽和48g水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。
[0021]上述一種草莓保鮮劑的制備方法，其中所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取實(shí)施例2保鮮劑的各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，制的草莓保鮮劑。
[0022]采用上述一種草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡6min，撈出，再放入B溶液中浸泡25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或pE保鮮袋中，低溫貯藏；所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時(shí)間為I小時(shí)。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，90 %相對濕度下貯藏。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)施例2保鮮劑處理過的草莓顯著延長了草莓的儲(chǔ)存期，并持續(xù)保持草莓的品質(zhì)。經(jīng)過草莓保鮮處理后，經(jīng)過草莓保鮮處理后，在4?8°C下可以儲(chǔ)存20?30天，好果率達(dá)到98% ;在18?20°C室溫環(huán)境下儲(chǔ)存7?10天，好果率可以達(dá)到90%以上，對比不作任何處理的草莓，儲(chǔ)存期顯著延長。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓保鮮劑，其特征在于，由A組分和B組分組成: 所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、檸檬酸2_5份、焦亞硫酸鈉5?7份及水1000份；所述B組分為2?6份的氯化鈣和30?50份水，所述A組分與所述B組分I?3: 1.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓保鮮劑及處理方法，其特征在于，所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉7-8份、山梨酸鉀6-7份、殼聚糖10份、木質(zhì)素3-4份、羧甲基纖維素鈉1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、檸檬酸3-4份、焦亞硫酸鈉4?6份及水1000份；所述B組分為4?5份的氯化鈣和35?48份水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。3.—種權(quán)利要求1或2所述的草莓保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，制的草莓保鮮劑。4.一種采用權(quán)利要求1或2所述草莓保鮮劑處理草莓的方法，其特征在于，將草莓放入A溶液中浸泡2?6min，撈出，再放入B溶液中浸泡5?25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種草莓保鮮劑及處理方法，其特征在于， 所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時(shí)間為I?2小時(shí)。所述的低溫貯藏是用40X 25X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70?90%相對濕度下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓保鮮劑及處理方法，由A組分和B組分組成：所述A組分由以下重量份原料組成：海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2-5份、檸檬酸2-5份、焦亞硫酸鈉5～7份及水1000份；所述B組分為2～6份的氯化鈣和30～50份水，所述A組分與所述B組分1～3∶1.5。本發(fā)明利用海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉形成的凝膠膜的機(jī)械保護(hù)作用的同時(shí)還具有抑制微生物生長繁殖的作用。同時(shí)由于添加有植酸、大蒜素、檸檬酸及焦亞硫酸鈉能有效抑制果面微生物的生長，由于凝膠的束縛性，膠膜中的防腐劑不易進(jìn)入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剝離，不影響使用安全。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/154
【公開號】CN104957245
【申請?zhí)枴緾N201510293335
【發(fā)明人】張亞南
【申請人】張亞南
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月1日