一種百香果保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種百香果保鮮劑及其制備方法，特別涉及一種安全、有效、成本低且能增加百香果香味的百香果保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果是西番蓮(Passifloraedulis)科常綠草質(zhì)藤本植物，俗稱雞蛋果、熱情果，原產(chǎn)南美巴西、巴拉圭等地，現(xiàn)廣泛種植于世界熱帶和亞熱帶地區(qū)。百香果植株枝蔓細(xì)長(zhǎng)，花朵碩大，形狀奇特，色彩艷麗，產(chǎn)量極高，果汁濃香，即是一種良好的庭園觀賞植物，也是良好的水果。近年來(lái)，在我國(guó)的海南、福建、兩廣地區(qū)大量種植。百香果有紫果、黃果、黃紫雜交果等，我國(guó)目前以黃果品種和雜交品種為主，云南有紫果栽培。百香果每年結(jié)果2次，第I次采收在6月上旬至8月上旬，約占全年產(chǎn)量的65-80% ；第2次采收時(shí)間在次年2月，約占全年產(chǎn)量的20-35%。
[0003]百香果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁，多以鮮食為主，也可加工成果汁、果醬、果脯等加工食品。鮮食百香果當(dāng)年種植即可收獲，果色鮮亮，果形飽滿，香氣濃郁，汁多味美，是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的最佳選擇之一。然而，現(xiàn)有的百香果
[0004]一般來(lái)說(shuō)，70-80%轉(zhuǎn)色、可食的鮮百香果在7-10 °C條件下可貯藏3-5周，全熟鮮果可在5-7°C下貯藏I周。百香果屬于呼吸躍變型果實(shí)，生理成熟的果實(shí)采后在常溫下2-3天會(huì)發(fā)生呼吸躍變，躍變后的果實(shí)果皮萎縮軟化，果肉液化并出現(xiàn)異味。即一般，常溫下采后2-3天內(nèi)，百香果皮會(huì)大量失水，且果肉會(huì)發(fā)酵液化。并且百香果在采后會(huì)釋放出大量乙烯，加速果殼的皺縮，而且果皮易受病菌侵染而腐爛、變黃。常規(guī)的低溫儲(chǔ)藏澤易受冷害、高溫易發(fā)霉。所以，目前百香果的儲(chǔ)藏時(shí)間約為30-40天，而消費(fèi)者常溫儲(chǔ)藏的話僅能保鮮一周左右。百香果這一不耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)極大的抑制了其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展，特別是北方市場(chǎng)的發(fā)展，使得北方幾乎不見百香果出售。
[0005]關(guān)于百香果的保鮮，國(guó)內(nèi)鮮見報(bào)道，即使是國(guó)外也研究的不是很多。90年代，Harvey E.Ar jona等人曾研究過(guò)采收時(shí)間和乙稀處理對(duì)西番蓮采后品質(zhì)的影響，其得出的結(jié)論是百香果在10°C下儲(chǔ)存效果較好。但其關(guān)注的仍然是百香果果汁品質(zhì)，雖然果汁品質(zhì)好的百香果其鮮果的品質(zhì)理論上也應(yīng)該是良好的，但其并沒有給出百香果鮮果的保鮮方法和保鮮劑，而且這種方法也只能保存30-45天，無(wú)法再延長(zhǎng)時(shí)間。
[0006]Harvey E.Arjona等人還曾嘗試采摘成熟雞蛋果，沖洗后用0.5 %次氯酸鈉溶液處理，放在聚苯乙烯托盤中用聚氯乙烯(PVC)增塑薄膜包裹，然后用密封的PVC袋包裝在6-10°(:下貯藏能使果實(shí)3-4周不皺縮;特別是在7.2°C、RH85-90%下貯藏可保持適合市場(chǎng)銷售質(zhì)量達(dá)30天，但在不變的高濕度下貯藏，水分會(huì)聚集在果實(shí)表面，有利于病原體生長(zhǎng)，因而儲(chǔ)藏30天時(shí)，果實(shí)表面已經(jīng)有霉菌生長(zhǎng)，不能作為百香果鮮果銷售，而且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，其果汁中的可溶性固形物含量也大幅減少。
[0007]使用多功能涂料涂覆果品表面是近年來(lái)用于果品保鮮的主流技術(shù)之一，比如常用的給蘋果或橙子打蠟。這種方法的優(yōu)勢(shì)是確實(shí)能過(guò)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，果品光澤度高，然而隨著消費(fèi)者對(duì)于這些可食果蠟安全隱患的擔(dān)憂，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望獲得天然的保鮮原料，最好是天然的保鮮劑。于是，科學(xué)家又采用了多功能保鮮涂料，其是以淀粉、海藻酸鹽等為原料，結(jié)合化學(xué)防腐劑制成的果蔬保鮮涂料，采用浸漬、涂抹、噴灑等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，用以增強(qiáng)果蔬皮層的防護(hù)作用;適當(dāng)堵塞開孔部，抑制呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)消耗;抑制水分散發(fā)，防止皺縮萎蔫;抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)。因此這些涂料還是要添加化學(xué)防腐劑，存在安全隱患。
[0008]近年來(lái)，也有關(guān)于天然果蔬保鮮防腐劑研究，如提取自柑橘的柑橘提取物就被報(bào)道稱有良好的保鮮效果;還有人提取一些中草藥，如山茱萸、花椒等用于果蔬保鮮。但是需要指出的是這些原料都需要與其他涂料或者成膜原料配合使用才能達(dá)到良好的保鮮效果，而且這些提取物都攜帶或多或少原料的氣味，如果用于鮮食水果的保鮮往往會(huì)給水果帶來(lái)不被消費(fèi)者所歡迎的味道，不易于消費(fèi)者所接受。因此，并未在水果保鮮劑中大量使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]如上所述，本發(fā)明的目的是提供一種能夠用于百香果鮮果保鮮，同時(shí)不添加化學(xué)添加劑或防腐劑、防霉劑等，也不適用人工果蠟，同時(shí)可以使得百香果具有濃郁香味的百香果保鮮劑。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)的:
[0010]一種百香果保鮮劑，其特征在于所述百香果保鮮劑含有80-100%重量份的百香果皮提取物。百香果果實(shí)中，果皮占鮮果重的50%?55%，有豐富的碳水化合物、多糖、黃酮和多酚類物質(zhì)，其中果膠和粗纖維含量分別為約11-13%和約22-23%，多糖含量為20-21%，總黃酮含量超過(guò)1000mg/100g，而總酚含量則超過(guò)2800mg/100g。而且果皮中還含有豐富的鈉、鉀、鎂、鈣、鐵，特別是鉀和鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的水果果皮。
[0011]所述百香果皮的提取物為水提取物和醇提取物的組合物。所述水提取物的原料可以是鮮百香果皮低轉(zhuǎn)速破壁磨漿或低溫干燥的百香果皮粉碎后制得，優(yōu)選使用鮮百香果皮低轉(zhuǎn)速破壁磨漿。
[0012]所述水提取物是將上述處理后的百香果皮添加2-5倍的蒸餾水進(jìn)行提取2-3次，所述提取的溫度不應(yīng)高于室溫，優(yōu)選進(jìn)行低溫提取，如4-20°C，更優(yōu)選10-18°C，最優(yōu)選14-16°C。靜置提取15_180min，提取時(shí)間隨著提取次數(shù)的增加而減少以提尚效率。例如進(jìn)行二次提取時(shí)第一次提取150min，第二次提取60min，第三次提取15min;對(duì)于兩次提取法為第一次提取180min，第二次提取60min。優(yōu)選進(jìn)行三次提取。最后一次提取后取所有濾液合并，可以濃縮也可以不濃縮，濾渣用于醇提取。
[0013]雖然沒有進(jìn)行進(jìn)一步的理化分析，但是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明高溫提取后的百香果皮提取物的保鮮效果下降較快，溫度是對(duì)其保鮮效果影響最大的因素之一;而且與一般情況不相符的是，申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)高溫提取的百香果提取物的芳香氣味下降較快，同時(shí)，溫度還影響其提取物的色澤，溫度越高，提取物中的越偏黃紫色，而溫度約低則其中的綠紫色，且色澤更牢固，然而色澤對(duì)于溫度的反應(yīng)并沒有其保鮮效果那樣顯著。不被理論束縛的，我們相信，百香果中的芳香成分與抗氧化成分對(duì)于溫度特別敏感，是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因。
[0014]所述百香果的醇提取物為百香果經(jīng)水提后繼續(xù)進(jìn)行1-2次醇提得到的提取物，所述提取物采用乙醇進(jìn)行提取，優(yōu)選的乙醇濃度為50-75%。申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)雖然一般來(lái)說(shuō)乙醇濃度越高提取得到的有效成分越高，但是對(duì)于百香果皮來(lái)說(shuō)，乙醇濃度的增加會(huì)使得產(chǎn)品最后的成膜性大大降低，因而使用更高的乙醇濃度雖然效率會(huì)增加但產(chǎn)品的效果并不理想。因而，優(yōu)選使用60-70%的乙醇進(jìn)行提取，更優(yōu)選使用65%的乙醇進(jìn)行提取。
[0015]優(yōu)選的提取時(shí)間為120min-30min。對(duì)于二次提取法，例如第一次提取80-120min，第二次提取40-60min，第一次提取10min，第二次提取40min;對(duì)于I次提取法提取時(shí)間為30-100111；[11，優(yōu)選為1001]1；[11。優(yōu)選進(jìn)行2次乙醇提取。
[0016]基于水提取時(shí)的相同因素，綜合考慮效率和效果，醇提取的溫度優(yōu)選高于水提取溫度，例如30-60°C，更優(yōu)選40-50°C，最優(yōu)選45°C。更優(yōu)選的方式前1-2次的提取溫度稍高于最后一次的提取溫度，例如第一次提取溫度為50-60°C，最后一次的提取溫度為40-50°C。
[0017]乙醇提取后合并濾液，濃縮或不濃縮，濾渣待用。
[0018]最后，將醇提取后的濾渣加入1-2倍的水和Na3C03調(diào)節(jié)pH至7.5-8.5，優(yōu)選為pH為8;攪拌5-15min。攪拌后加入鹽酸或硫酸調(diào)節(jié)pH至2-3，隨后加入無(wú)水乙醇調(diào)整其酒精濃度為50-60 %，靜置30-1 OOmin，優(yōu)選靜置