一種發(fā)酵膨化食品坯料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵膨化食品坯料。
【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品作為一種休閑食品，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技術(shù)有利于粗糧細(xì)作，改善食品品質(zhì)，使食品具有香濃、松脆的獨(dú)特風(fēng)味。但目前休閑食品口味單一、營養(yǎng)單一，不能滿足人們的營養(yǎng)需要，經(jīng)常食用對人體不利。
[0003]葡萄酒酵母發(fā)酵的產(chǎn)品，有酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的酒香味，且發(fā)酵后的大分子營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，更容易被人體吸收和利用。
[0004]西蘭花莖營養(yǎng)價(jià)值高，富含砸和維生素、促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、促進(jìn)肝臟解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、抗癌，但是，目前西蘭花的利用率很低，大部分都被扔掉，對資源造成很大的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵膨化食品坯料。
[0006]一種發(fā)酵膨化食品坯料，其特征在于，由以下重量份原料組成:西蘭花莖45%~50%、藍(lán)每6%~9%、蘆碁4%~6%、甸萄酒酵母5%~7%、玉米面粉6%~8%、馬鈴署粉8%~10%、白砂糖5%~8%、食鹽6%~9%、橄欖油5%~8%、調(diào)味料5%~8%。
[0007]—種發(fā)酵膨化食品坯料，其具體步驟為:
(1)向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分鐘；
(2)選擇無蟲蝕、無裂痕、無腐爛的新鮮西蘭花莖，將西蘭花莖去皮，沿長徑切成4份，置于85°C ~100°C的熱水中漂燙3~5分鐘，瀝水，晾干；
(3)將蘆薈在90°C~100°C的熱水中漂燙5~6分鐘，瀝水，晾干，去皮；
(4)將藍(lán)莓沖洗干凈后，瀝水，晾干；
(5)將西蘭花莖、藍(lán)莓和與蘆薈一起打漿，得到西蘭花莖混合漿；
(6)向西蘭花莖混合漿中加入白砂糖，攪拌均勻后加入活化后的葡萄酒酵母，并進(jìn)一步攪拌均勻后，放入一干凈玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，進(jìn)行發(fā)酵；
(7)將發(fā)酵液與各原料混合，攪拌均勻；
(8)將混合原料放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，并通過磨具造型產(chǎn)生不同的形狀；
(9)將不同形狀的濕坯料在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥6~8小時(shí)，使水分含量達(dá)到15%~20%的半干型坯料；
(10)稱重，包裝。
[0008]西蘭花莖，富含砸和維生素、促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、促進(jìn)肝臟解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、抗癌。
[0009]藍(lán)莓，保護(hù)眼睛、增強(qiáng)視力、抗氧化功能、減緩衰老、抗癌功能。
[0010]蘆薈，增強(qiáng)體質(zhì)、殺菌、抗炎、濕潤美容、健胃下泄、強(qiáng)心活血、促進(jìn)傷口愈合、解毒、抗衰老、防曬、防臭、抗腫瘤。
[0011]本發(fā)明中所指的調(diào)味料不包括原料中已經(jīng)使用的白砂糖、食鹽、橄欖油等調(diào)味品。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:西蘭花莖是被餐桌遺忘的美食，不僅口感清脆，營養(yǎng)價(jià)值也高，可以促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、促進(jìn)肝臟解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、抗腫瘤；將西蘭花莖做成膨化食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且節(jié)約成本、變廢為寶；西蘭花莖丁通過藍(lán)莓和蘆薈作為輔料，不僅營養(yǎng)更全面，口感更豐富、醇厚，而且經(jīng)常食用還能保持機(jī)體的年輕、健康；該坯料可經(jīng)后續(xù)膨化工藝直接進(jìn)行膨化加工。將西蘭花莖、藍(lán)莓和蘆薈進(jìn)行發(fā)酵后，會產(chǎn)生葡萄酒酵母特有的酒香味，而且其中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)會被分解成小分子物質(zhì)，更容易被人體吸收利用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1
一種發(fā)酵膨化食品坯料，由以下原料組成:西蘭花莖45%、藍(lán)莓8%、蘆薈5%、葡萄酒酵母5%、玉米面粉8%、馬鈴薯粉8%、白砂糖5%、食鹽6%、橄欖油5%、調(diào)味料5%。
[0015]一種發(fā)酵膨化食品坯料，包括以下步驟:
(1)向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分鐘；
(2)選擇無蟲蝕、無裂痕、無腐爛的新鮮西蘭花莖，將西蘭花莖去皮，沿長徑切成4份，置于85°C ~100°C的熱水中漂燙3分鐘，瀝水，晾干；
(3)將蘆薈在90°C~100°C的熱水中漂燙5分鐘，瀝水，晾干，去皮；
(4)將藍(lán)莓沖洗干凈后，瀝水，晾干；
(5)將西蘭花莖、藍(lán)莓和與蘆薈一起打漿，得到西蘭花莖混合漿；
(6)向西蘭花莖混合漿中加入白砂糖，攪拌均勻后加入葡萄酒酵母，并進(jìn)一步攪拌均勻后，放入一干凈玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，并將容器放置在25°C，靜置24小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵；
(7)將發(fā)酵液與各原料混合，攪拌均勻；
(8)將混合原料放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，并通過磨具造型產(chǎn)生不同的形狀；
(9)將不同形狀的濕坯料在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥6小時(shí)，使水分含量達(dá)到20%的半干型坯料；
(10)稱重，包裝。
[0016]實(shí)施例2
一種發(fā)酵膨化食品坯料，由以下原料組成:西蘭花莖50%、藍(lán)莓6%、蘆薈4%、葡萄酒酵母5%、玉米面粉6%、馬鈴薯粉8%、白砂糖5%、食鹽6%、橄欖油5%、調(diào)味料5%。
[0017]一種發(fā)酵膨化食品坯料，包括以下步驟:
(1)向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分鐘；
(2)選擇無蟲蝕、無裂痕、無腐爛的新鮮西蘭花莖，將西蘭花莖去皮，沿長徑切成4份，置于85°C ~100°C的熱水中漂燙4分鐘，瀝水，晾干； (3)將蘆薈在90°C~100°C的熱水中漂燙5分鐘，瀝水，晾干，去皮；
(4)將藍(lán)莓沖洗干凈后，瀝水，晾干；
(5)將西蘭花莖、藍(lán)莓和與蘆薈一起打漿，得到西蘭花莖混合漿；
(6)向西蘭花莖混合漿中加入白砂糖，攪拌均勻后加入葡萄酒酵母，并進(jìn)一步攪拌均勻后，放入一干凈玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，并將容器放置在28°C，靜置22小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵；
(7)將發(fā)酵液與各原料混合，攪拌均勻；
(8)將混合原料放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，并通過磨具造型產(chǎn)生不同的形狀；
(9)將不同形狀的濕坯料在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥7小時(shí)，使水分含量達(dá)到18%的半干型坯料；
(10)稱重，包裝。
[0018]實(shí)施例3
一種發(fā)酵膨化食品坯料，由以下原料組成:西蘭花莖47%、藍(lán)莓7%、蘆薈5%、葡萄酒酵母6%、玉米面粉6%、馬鈴薯粉6%、白砂糖5%、食鹽6%、橄欖油6%、調(diào)味料6%。
[0019]一種發(fā)酵膨化食品坯料，包括以下步驟:
(1)向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分鐘；
(2)選擇無蟲蝕、無裂痕、無腐爛的新鮮西蘭花莖，將西蘭花莖去皮，沿長徑切成4份，置于85°C ~100°C的熱水中漂燙5分鐘，瀝水，晾干；
(3)將蘆薈在90°C~100°C的熱水中漂燙6分鐘，瀝水，晾干，去皮；
(4)將藍(lán)莓沖洗干凈后，瀝水，晾干；
(5)將西蘭花莖、藍(lán)莓和與蘆薈一起打漿，得到西蘭花莖混合漿；
(6)向西蘭花莖混合漿中加入白砂糖，攪拌均勻后加入活化后的葡萄酒酵母，并進(jìn)一步攪拌均勻后，放入一干凈玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，并將容器放置在30°C，靜置20小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵；
(7)將發(fā)酵液與各原料混合，攪拌均勻；
(8)將混合原料放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，并通過磨具造型產(chǎn)生不同的形狀；
(9)將不同形狀的濕坯料在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥8小時(shí)，使水分含量達(dá)到15%的半干型坯料；
(10)稱重，包裝。
[0020]以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵膨化食品坯料，其特征在于，由以下重量份原料組成:西蘭花莖45°/『50%、藍(lán)每6%~9%、蘆碁4%~6%、甸萄酒酵母5%~7%、玉米面粉6%~8%、馬鈴署粉8%~10%、白砂糖5%~8%、食鹽6%~9%、橄欖油5%~8%、調(diào)味料5%~8%。2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵膨化食品坯料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)向滅菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30°C靜置，活化30分鐘； (2)選擇無蟲蝕、無裂痕、無腐爛的新鮮西蘭花莖，將西蘭花莖去皮，沿長徑切成4份，置于85°C ~100°C的熱水中漂燙3~5分鐘，瀝水，晾干； (3)將蘆薈在90°C~100°C的熱水中漂燙5~6分鐘，瀝水，晾干，去皮； (4)將藍(lán)莓沖洗干凈后，瀝水，晾干； (5)將西蘭花莖、藍(lán)莓和與蘆薈一起打漿，得到西蘭花莖混合漿； (6)向西蘭花莖混合漿中加入白砂糖，攪拌均勻后加入活化后的葡萄酒酵母，并進(jìn)一步攪拌均勻后，放入一干凈玻璃容器內(nèi)，用4層紗布封口，進(jìn)行發(fā)酵； (7)將發(fā)酵液與各原料混合，攪拌均勻； (8)將混合原料放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，并通過磨具造型產(chǎn)生不同的形狀； (9)將不同形狀的濕坯料在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥6~8小時(shí)，使水分含量達(dá)到15%~20%的半干型坯料； (10)稱重，包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵膨化食品坯料的制作方法，其特征是:所述調(diào)味料由孜然粉、雞肉粉、八角粉、味精、生姜、香蔥、肉松粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥粉中的一種或幾種組成。4.如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵膨化食品坯料，其特征在于，其中步驟(6)中，將西蘭花莖溶液用葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將容器放置在25°C ~30°C，靜置20~24小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，該發(fā)酵過程只是輕度發(fā)酵，出現(xiàn)酒香味。5.如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵膨化食品坯料，其特征在于，其中步驟(6)中，葡萄酒酵母為安琪葡萄酒酵母。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵膨化食品坯料，其特征在于，由以下原料組成：西蘭花莖45%~50%、藍(lán)莓6%~9%、蘆薈4%~6%、葡萄酒酵母5%~7%、玉米面粉6%~8%、馬鈴薯粉8%~10%、白砂糖5%~8%、食鹽6%~9%、橄欖油5%~8%、調(diào)味料5%~8%。西蘭花莖是被餐桌遺忘的美食，不僅口感清脆，營養(yǎng)價(jià)值也高，可以促進(jìn)生長發(fā)育、促進(jìn)肝臟解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、抗癌；將西蘭花莖做成膨化食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以節(jié)約資源；西蘭花莖通過藍(lán)莓和蘆薈作為輔料，不僅營養(yǎng)更全面，口感更豐富、醇厚，而且還能提高免疫力、延緩衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚；將西蘭花莖進(jìn)行發(fā)酵后，會產(chǎn)生葡萄酒酵母特有的酒香味，而且其中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)會被分解成小分子物質(zhì)，更容易被人體吸收利用；該坯料可經(jīng)后續(xù)膨化工藝直接進(jìn)行膨化加工。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN104970315
【申請?zhí)枴緾N201510371017
【發(fā)明人】黃勁松
【申請人】安徽鴻泰食品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年6月30日