由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的粉絲產(chǎn)品，是由一些淀粉及一些食品添加劑生產(chǎn)而成，并且在淀粉生產(chǎn)過程中使用一些化學(xué)品，有的甚至添加一些明礬來提高粉絲的品質(zhì)，這對人體健康造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工程中不使用任何食品添加劑、化學(xué)品，口感較好、營養(yǎng)豐富的由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，其特征是:
包括下列步驟
(O生產(chǎn)用水處理:用自來水經(jīng)處理，使水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)稱取40~70重量份的蠶豆、10-40重量份的彩色糯玉米分別入不同的泡豆池，并分別加入水，進行浸泡，放入蠶豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分別為蠶豆和彩色糯玉米質(zhì)量的2 — 2.5倍，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(3)磨漿:將經(jīng)步驟(2)處理的彩色糯玉米、蠶豆，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，按混合物:水=1:3-5的質(zhì)量比例，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(4)淀粉分離
將漿料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上層液，再加入200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入1-10重量份的小麥肝芽油及相當(dāng)于粗淀粉1.5-2.5倍質(zhì)量的水，用攪拌機把淀粉漿料攪勻，繼續(xù)攪拌；
(6)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，開動鼓風(fēng)機對準(zhǔn)粉絲出口 ；加入淀粉漿料；把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(7)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(9)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散捕開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0005]所述的由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，原料用量:
干香?50-60份
彩色儒玉米 15-35份小麥肝芽油 2-8份。
[0006]所述的由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，原料用量:
干香?55-60份
彩色儒玉米 18-35份小麥肝芽油 5-8份。
[0007]所述的由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，原料用量: 干蠶豆58份
彩色儒玉米 32份小麥肝芽油 7份。
[0008]本發(fā)明制作方便，口感好，營養(yǎng)豐富，且色澤自然，通過提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來增加粉絲的品質(zhì)。
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，包括下列步驟 (O生產(chǎn)用水處理:用自來水經(jīng)處理，使水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)稱取40重量份的蠶豆、15重量份的彩色糯玉米分別入不同的泡豆池，并分別加入水，進行浸泡，放入蠶豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分別為蠶豆和彩色糯玉米質(zhì)量的2 — 2.5倍，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(3)磨漿:將經(jīng)步驟(2)處理的彩色糯玉米、蠶豆，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，按混合物:水=1:3-5的質(zhì)量比例，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(4)淀粉分離
將漿料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上層液，再加入200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入2重量份的小麥肝芽油及相當(dāng)于粗淀粉1.5-2.5倍質(zhì)量的水，用攪拌機把淀粉漿料攪勻，繼續(xù)攪拌；
(6)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，開動鼓風(fēng)機對準(zhǔn)粉絲出口 ；加入淀粉漿料；把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(7)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (8)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(9)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散捕開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0011]實施例2:
一種由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，包括下列步驟 Cl)生產(chǎn)用水處理:用自來水經(jīng)處理，使水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)稱取50重量份的蠶豆、25重量份的彩色糯玉米分別入不同的泡豆池，并分別加入水，進行浸泡，放入蠶豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分別為蠶豆和彩色糯玉米質(zhì)量的2 — 2.5倍，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(3)磨漿:將經(jīng)步驟(2)處理的彩色糯玉米、蠶豆，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，按混合物:水=1:3-5的質(zhì)量比例，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(4)淀粉分離
將漿料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上層液，再加入200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入5重量份的小麥肝芽油及相當(dāng)于粗淀粉1.5-2.5倍質(zhì)量的水，用攪拌機把淀粉漿料攪勻，繼續(xù)攪拌；
(6)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，開動鼓風(fēng)機對準(zhǔn)粉絲出口 ；加入淀粉漿料；把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(7)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(9)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散捕開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0012]實施例3:
一種由彩色糯玉米、蠶豆、小麥肝芽組成的營養(yǎng)粉絲制備方法，包括下列步驟 Cl)生產(chǎn)用水處理:用自來水經(jīng)處理，使水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)稱取60重量份的蠶豆、35重量份的彩色糯玉米分別入不同的泡豆池，并分別加入水，進行浸泡，放入蠶豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分別為蠶豆和彩色糯玉米質(zhì)量的2 — 2.5倍，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(3)磨漿:將經(jīng)步驟(2)處理的彩色糯玉米、蠶豆，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，按混合物:水=1:3-5的質(zhì)量比例，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(4)淀粉分離
將漿料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上層液，再加入200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入8重量份的小麥肝芽油及相當(dāng)于粗淀粉1.5-2.5倍質(zhì)量的水，用攪拌機把淀粉漿料攪勻，繼續(xù)攪拌；
(6)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，開動鼓風(fēng)機對準(zhǔn)粉絲出口 ；加入淀粉漿料；把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(7)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(9)曬粉與整理