組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品及其制備方式的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速食套餐食品，特別是組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品。屬于速食方便食品及其加工領(lǐng)域。
[0002]本發(fā)明的制備方式是由食品開發(fā)與監(jiān)制方提出食品配方與營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，委托專業(yè)食品生產(chǎn)商按傳統(tǒng)加工方式制作。
【背景技術(shù)】
[0003]國人目前的飲食方式，存在著很多問題:第一、飲食單調(diào)，結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不均衡。很多人長期食用方便面或“洋快餐”;很多人做飯，總是老幾樣，模式固定，涉及的食材較少，且偏重肉食。以上情況，都會(huì)造成營養(yǎng)不均衡。第二、食量過大，攝入碳水化合物過多，腸胃越吃越大，容易形成肥胖和大肚子體型。第三、因食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或過多食用不健康食品，而吃出疾病。如癌癥、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、甲狀腺疾病等。第四、很多人因時(shí)間問題或不知道吃什么好，養(yǎng)成不吃早餐的不良習(xí)慣，造成膽石癥高發(fā)。第五、已經(jīng)患有疾病的人，更是不知道吃什么好。尤其是糖尿病患者，往往因多種食品不敢吃，而造成營養(yǎng)不良。第六、很多人雖然意識(shí)到飲食結(jié)構(gòu)有問題，但很少有人嘗試改進(jìn)，或不知道如何改進(jìn)。
[0004]本發(fā)明依據(jù)中國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論，結(jié)合西方營養(yǎng)師的科學(xué)定量控制，嘗試以新的途徑，引領(lǐng)國人飲食方式的變革，在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，減少進(jìn)食量，控制攝入熱量，做到膳食營養(yǎng)均衡，保持健康體型。通過提供一種適用面廣的組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品，解決國人的飲食問題。同時(shí)使大多數(shù)人從繁瑣的做飯家務(wù)中解放出來，可直接食用本發(fā)明的方便套餐，或以方便套餐為食材，經(jīng)簡單烹飪后，即成為常規(guī)飯菜。
[0005]目前的速食方便食品存在著許多問題。如“洋快餐”采用油炸和焙烘的工藝制作的，其采用的原料大多是高脂肪、高熱量，因此人們食用后，易發(fā)胖，引發(fā)高血壓、高血脂、冠心病等多種疾病。如方便面食品，存在著營養(yǎng)不全面，品種單一的問題。如公開號(hào)CN1071058中國專利公開的“快餐方便菜飯”，是以米飯和蔬菜為原料來制作的。公開號(hào)CN1142912中國專利公開的“一種方便食品”，是以土豆、豌豆面、面粉為原料來制作的。這些中式快餐食品基本上是以碳水化合物和蔬菜為原料，缺乏必要的肉類營養(yǎng)原料?，F(xiàn)有技術(shù)中，公開號(hào)CN1224338中國專利公開的“多功能營養(yǎng)方便套餐食品”，給出了一種技術(shù)方案，該套餐食品是由“天天糕”、“五禽全”、“三園酥”、“南北脆星”組合而成，該技術(shù)方案強(qiáng)調(diào)多功能，由多種食材混合制成，雖然營養(yǎng)全面，但屬于固定搭配，固定不變的成份與特殊的口味，決定了其只能被少數(shù)人接受。目前市場(chǎng)上還沒有適合多數(shù)人食用的方便套餐食品出售，尤其是缺乏健康營養(yǎng)方便套餐食品，本發(fā)明給出了一種新的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)方案中所涉及的套餐食品適用面窄，產(chǎn)品不實(shí)用的不足，而提供一種適用面廣的新的技術(shù)方案。本發(fā)明涉及的組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品，通過合理的組合搭配，形成普通、清真、素齋、減肥、運(yùn)動(dòng)、康復(fù)六大系列，使產(chǎn)品能夠覆蓋絕大部分人群。
[0007]本發(fā)明涉及的組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品，由“主食”、“醬泡菜”、“葷菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“風(fēng)味小吃”6種熟食品搭配組合而成，有多種組合形式，每種食品皆為固態(tài)，獨(dú)立包裝，常溫儲(chǔ)存，開袋即食。該套餐食品分為早餐和正餐二種，每種又分為普通、清真、素齋、減肥、運(yùn)動(dòng)、康復(fù)等系列，適用于不同人群。該套餐食品按熱量和營養(yǎng)攝入需求配制每種食品重量，集功能食品、健康食品、營養(yǎng)食品于一身。按照不同時(shí)令季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的理論，分四季，做出不同的食材搭配。通過組合式合理搭配，滿足不同人群的需求。
[0008]本發(fā)明涉及的組合式健康營養(yǎng)方便套餐食品的制備方式是由食品開發(fā)與監(jiān)制方向經(jīng)認(rèn)證合格的專業(yè)食品生產(chǎn)商委托訂制，對(duì)于食品衛(wèi)生安全、食品制作工藝以及食品營養(yǎng)成分的控制，會(huì)得到有效保證。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:采用組合式套餐，由營養(yǎng)師按照營養(yǎng)攝入需求:碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等定量搭配。
[0010]該套餐食品由“主食”、“醬泡菜”、“葷菜”、“素菜”、“乳制品或植物蛋白制品”和“風(fēng)味小吃”搭配組合而成，有多種組合形式。
[0011]主食:烤面餅、面包片、饅頭片、玉米餅、餅干、糕干、酥餅、煎餅、米粉糕、雜豆糕、南瓜餅、瓜子餅、番薯糕、栗米糕、核桃酥、蛋糕、麻花等。
[0012]主食食材:大米、秈米、儒米、黃米、糙米、小米、大麥、小麥、燕麥、莜麥、蕎麥，青稞、高粱、玉米、黃豆、蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆、花生、芝麻、土豆、番薯、南瓜、山藥、魔芋、椰絲、葡萄干、胡蘿卜、核桃、栗子、大棗、瓜子等，輔料為紅糖、白糖、飴糖、植物油、鹽、蘇打、酵母粉、膳食纖維、木糖醇、甜味劑、食品添加劑等。
[0013]主食按傳統(tǒng)加工方式制作，切割成小塊，加工方式為蒸、煮、烙、炸或烘烤，然后瞬時(shí)高溫滅菌處理，食品用復(fù)合鋁箔袋包裝，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月以上。
[0014]每份主食重量20~100克，按不同系列攝入熱量確定。
[0015]醬泡菜:包括腌制醬菜和泡菜二種。
[0016]醬菜:主料為卷心菜，芥菜，白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，鮮辣椒，紫菜，藕片，南薺，地葫蘆，榨菜，雪里蕻，花生等；輔料為紅辣椒，生姜，紫蘇葉，鹽，醬油等，加入香辛料、食品添加劑。
[0017]泡菜:主料為卷心菜，白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，鮮辣椒，藕片，南薺等；輔料為紅辣椒，生姜，紫蘇葉，鹽，白酒等，加入香辛料、食品添加劑。
[0018]香辛料:歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，薄荷，龍蒿，枯茗，甘牛至，八角，羅勒，茴香。肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，葛縷子，鼠尾草，洋蔥，香菜，花椒，胡椒，芥菜子，生姜，辣椒，菜椒，姜黃等。
[0019]醬泡菜按傳統(tǒng)方式腌制，食品用復(fù)合鋁箔袋包裝，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月以上。
[0020]每份醬泡菜重量20~50克，按不同系列攝入熱量確定。
[0021]葷菜:包括肉丸子、紅燒肉、蒸肉、齒煮肉、烤肉干、肉松、辣腸、香腸等；以及腌蛋、
鹵煮蛋、茶葉蛋；煮魚、烤魚、炸魚、豆豉魚；煮蝦、烤蝦；煮貝類、烤貝類等。口味有原味(咸)、酸甜、五香、麻辣、辛辣等。每一種葷菜只含有一種主要食材，各種肉類不混搭，可作為食材烹飪成其它傳統(tǒng)菜肴。
[0022]葷菜食材:主料包括豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、兔肉(動(dòng)物類)；雞肉、鴨肉、鵝肉(禽類);雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋(蛋類);和魚、蝦、貝類，輔料為植物油、糖、鹽、醬油、醋等，加入香辛料、食品添加劑。
[0023]葷菜按傳統(tǒng)加工方式制作，去骨，切割成小塊，加工方式為蒸、煮、炒、炸或烤，瞬時(shí)高溫滅菌處理，食品用復(fù)合鋁箔袋包裝，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月以上。
[0024]每份葷菜重量10~80克，按不同系列攝入熱量確定。
[0025]素菜:包括素丸子、素什錦、春卷、春餅；豆腐干、豆皮；香菇、蘑菇、木耳；筍片、藕片、土豆片、蘿卜、山藥、南瓜、辣椒、蕨菜、干豆角、茄干、梅干菜、面筋、番薯；紫菜、海帶絲、海藻、螺旋藻等?？谖队性?咸)、五香、酸甜、麻辣、辛辣等。
[0026]素菜食材:主料包括筍、蘿卜、豆芽菜、土豆、藕、萵苣、山藥、南瓜、苦瓜、番茄、辣椒、蕨菜、番薯；干豆角、梅干菜、面筋；豆腐干、豆皮、腐竹；香菇、蘑菇、木耳；紫菜、海帶、海藻、螺旋藻等。輔料為植物油、糖、鹽、醬油、醋等，加入香辛料、食品添加劑。
[0027]素菜按傳統(tǒng)加工方式制作，切割成小塊，加工方式為蒸、煮、炒、炸或烤，加植物油和香辛料等調(diào)味品，瞬時(shí)高溫滅菌處理，食品用復(fù)合鋁箔袋包裝，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月以上。
[0028]每份素菜重量20~100克，按不同系列攝入熱量確定。
[0029]乳制品或植物蛋白制品:包括奶片、奶油、奶酪、奶茶片、酸乳酪，以及大豆蛋白片、
小麥蛋白片等。
[0030]乳制品或植物蛋白制品按傳統(tǒng)加工方式制作，切割成小片，加工方式為發(fā)酵、煮或烘烤，瞬時(shí)高溫滅菌處理，食品用復(fù)合鋁箔袋包裝，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月以上。
[0031]每份乳制品或植物蛋白制品重量10~30克，按不同系列攝入熱量確定。
[0032]風(fēng)味小吃:包括堅(jiān)果類、果脯類、豆類、薯類、海產(chǎn)品類等。
[0033]風(fēng)味小吃食材:包括杏仁，腰果，松子，榛子，核桃，栗子，花生；梅子，李子，桃，杏，蘋果，