一種餅狀鐵觀音的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于鐵觀音加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種餅狀鐵觀音的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，以“鮮、香、韻、銳”為突出特點(diǎn)，香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，沖泡后，有天然的蘭花香，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)鐵觀音經(jīng)過曬青、做青、殺青、揉捻、包揉、烘焙等工序加工而成，其中搖青是形成鐵觀音香氣、滋味的關(guān)鍵工序；包揉是形成鐵觀音條索的關(guān)鍵工序。茶青經(jīng)殺青后需要進(jìn)行多次包揉及解揉，其勞動強(qiáng)度大、人工成本高，嚴(yán)重影響鐵觀音產(chǎn)量。本發(fā)明在不影響鐵觀音香氣及滋味的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，在茶青殺青、揉捻后不經(jīng)過包揉工序，而直接采用模具進(jìn)行定型，從而降低勞動強(qiáng)度，提高茶葉生產(chǎn)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種餅狀鐵觀音的加工方法，是針對現(xiàn)有鐵觀音加工過程中需反復(fù)包揉、勞動強(qiáng)度大的問題，利用模具直接定型從而降低勞動強(qiáng)度，得到一種易于沖泡和保存的餅狀鐵觀音。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種餅狀鐵觀音的加工方法，是在鐵觀音殺青、初揉、復(fù)揉后，不經(jīng)反復(fù)包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵兩部分，木制凹模高為10?15cm，凹模內(nèi)腔為邊長5cm的正方體，木件長25cm，上半部為圓形手柄，下半部為方形柱體，柱體底部為邊長4.5cm的正方形。
[0005]所述餅狀鐵觀音的加工方法具體包括如下步驟:
1)曬青:以成熟度高的烏龍茶品種為原料，采摘I芽2?4葉進(jìn)行曬青，至葉面失去光澤呈暗綠色并透出清香為止；曬青時以下午4?6點(diǎn)的日光為宜，茶葉的攤放厚度為3?8cm，曬青時間15?40min，期間過程中翻動I?2次；
2)做青:采用搖青機(jī)搖青3次，第一次搖青時間2?5min，第二次搖青時間5?lOmin，第三次搖青時間10?15min，每次搖青后靜置2?4h，靜置厚度3?7cm，直至茶葉青色消褪、花香顯露；
3)殺青:做青后進(jìn)行殺青，殺青溫度為250?300°C，時間為I?3min;
4)初揉:茶葉殺青后采用揉捻機(jī)輕揉2?3min，至葉片卷曲，粗略揀出粗老茶梗；
5)復(fù)揉:將茶青重揉5?15min，至茶汁溢出，手握有粘手感為宜；
6)定型:將13?16g復(fù)揉好的茶青放入凹模內(nèi)腔，用木杵反復(fù)用力壓成餅狀，再用紙張包好；所用紙張為邊長16cm的正方形；
7)烘干:先打“毛火”，溫度為110?120°C，烘干15?40min，將茶青烘至八成干，攤晾至室溫；然后打“足火”，溫度為80?90°C，烘干2?4h，將茶青烘至足干，再攤晾至室溫。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
(I)本發(fā)明在不影響鐵觀音香氣及滋味的基礎(chǔ)上，采用模具直接定型，省略了傳統(tǒng)工藝中反復(fù)包揉的工序，從而有效降低勞動強(qiáng)度，得到一種新型餅狀鐵觀音。
[0007](2)本發(fā)明所制得的餅狀鐵觀音每塊茶餅重約Sg左右，剛好為一泡茶葉所需量，沖泡時無需稱重，又易于保存，市場前景廣闊。
【附圖說明】
[0008]圖1為模具中木杵(A)和木制凹模(B)的示意圖，其中1-圓形手柄，2-方形柱體，3-凹模內(nèi)腔。
[0009]圖2為木制凹模的剖面圖，其中3-凹模內(nèi)腔。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0011]—種餅狀鐵觀音的加工方法，是在鐵觀音殺青、初揉、復(fù)揉后，不經(jīng)反復(fù)包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵兩部分，木制凹模高為10?15cm，凹模內(nèi)腔為邊長5cm的正方體，木件長25cm，上半部為圓形手柄，下半部為方形柱體，柱體底部為邊長4.5cm的正方形。
[0012]其加工方法具體包括如下步驟:
1)曬青:以成熟度高的烏龍茶品種為原料，采摘I芽2?4葉、于下午4?6點(diǎn)進(jìn)行曬青，曬青時茶葉的攤放厚度為3?8cm，曬青時間15?40min，期間過程中翻動I?2次，至葉面失去光澤呈暗綠色并透出清香為止；
2)做青:采用搖青機(jī)搖青3次，第一次搖青時間2?5min，第二次搖青時間5?lOmin，第三次搖青時間10?15min，每次搖青后靜置2?4h，靜置厚度3?7cm，直至茶葉青色消褪、花香顯露；
3)殺青:做青后進(jìn)行殺青，殺青溫度為250?300°C，時間為I?3min;
4)初揉:茶葉殺青后采用揉捻機(jī)輕揉2?3min，至葉片卷曲，粗略揀出粗老茶梗；
5)復(fù)揉:將茶青重揉5?15min，至茶汁溢出，手握有粘手感為宜；
6)定型:將13?16g復(fù)揉好的茶青放入凹模內(nèi)腔，用木杵反復(fù)用力壓成餅狀，再用紙張包好；所用紙張為邊長16cm的正方形；
7)烘干:使用連續(xù)式烘干機(jī)分兩次烘干，第一次先打“毛火”，溫度為110?120°C，烘干15?40min，將茶青烘至八成干，攤晾至室溫；第二次打“足火”，溫度為80?90°C，烘干2?4h，將茶青烘至足干，再攤晾至室溫。
[0013]實(shí)施例一
一種餅狀鐵觀音的加工方法，具體包括如下步驟:
O曬青:以成熟度高的烏龍茶品種為原料，采摘I芽3葉、于下午4點(diǎn)進(jìn)行曬青，曬青時茶葉的攤放厚度為5cm，曬青時間23min，期間過程中翻動I次，至葉面失去光澤呈暗綠色并透出清香為止； 2)做青:采用搖青機(jī)搖青3次，第一次搖青時間3min，搖青后靜置3h，靜置厚度3cm，第二次搖青時間lOmin，搖青后靜置3.5h，靜置厚度4cm，第三次搖青時間13min，搖青后靜置3h，靜置厚度5cm，直至茶葉青色消褪、花香顯露；
3)殺青:做青后進(jìn)行殺青，殺青溫度為290°C，時間為2min;
4)初揉:茶葉殺青后采用揉捻機(jī)輕揉2min，至葉片卷曲，粗略揀出粗老