一種糙米發(fā)芽器以及利用糙米發(fā)芽器制備發(fā)芽糙米的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)芽糙米，尤其涉及發(fā)芽糙米的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻米是東方民族的主要食物，也是提供人體熱能的主要來源。傳統(tǒng)的稻米加工方法是礱谷，得到由糠層、胚芽和胚乳組成的糙米。由于糙米的蒸煮性、吸收性和口感都較差，因此，人們將糙米再加工，碾去糠層，得到容易蒸煮和吸收、口感也好的精白米。但是，將糙米加工成為精白米的過程中胚芽脫落，約60%以上的營養(yǎng)元素隨著糠層和胚芽被舍棄，加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越大。根據(jù)科學(xué)工作者測定，與糙米相比，精白米損失了維生素B1的77 %，維生素82的80 %，維生素E的86 %，葉酸的67 %。
[0003]為了解決以上矛盾，近年來國內(nèi)外研究出一種新的稻米加工技術(shù)，即:將糙米在一定溫度和濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，得到一種新的食用米一發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米保留了糙米糠層當(dāng)中的糊粉層，使糊粉層中豐富的鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等人體必需的礦物質(zhì)元素以及維生素匕、B2、E等得以保留下來；而且，糙米經(jīng)發(fā)芽以后，糠層纖維被軟化，其蒸煮性、吸收性和口感同時(shí)得到改善。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米中各種氨基酸含量明顯增高，營養(yǎng)價(jià)值得到提高；同時(shí)，在它的加工過程中，糙米胚芽通過自身脫羧反應(yīng)可以產(chǎn)生大量的對人腦、血管、神經(jīng)、臟器等具有多種藥理功能的γ_氨基丁酸(GABA)。因此，發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米、營養(yǎng)成分大大超過精白米、具有廣泛的功能性的新一代主食產(chǎn)品。
[0004]由于發(fā)芽糙米加工過程的本質(zhì)是糙米中所含有的大量酶被激活和釋放，從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，因此，不同加工條件下得到的發(fā)芽糙米的品質(zhì)千差萬別，其營養(yǎng)及醫(yī)用價(jià)值的差別十分巨大。這也正是人們進(jìn)一步研究發(fā)芽糙米加工工藝的原因。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種糙米發(fā)芽器，使糙米發(fā)芽的過程更加簡單、易于操作，發(fā)芽時(shí)間、速度和質(zhì)量更加容易掌控。
[0006]本發(fā)明的另外一個(gè)目的在于提供一種利用上述發(fā)芽器制備發(fā)芽糙米的加工方法，該方法工藝步驟短、加工過程可靠，得到的發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價(jià)值高、醫(yī)用功能強(qiáng)。
[0007]—種糙米發(fā)芽器，在發(fā)芽器中的內(nèi)部設(shè)置有音樂播放器通過音頻傳輸線路與音響功率放大機(jī)和揚(yáng)聲器相連接，發(fā)芽器內(nèi)設(shè)置有紅外線加熱器，用于對放置在發(fā)芽箱內(nèi)的糙米進(jìn)行加熱處理，發(fā)芽器內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器和溫濕傳感器，所述發(fā)芽器與其外部設(shè)置的主控計(jì)算機(jī)相連接，所述主控計(jì)算機(jī)與溫度傳感器和溫濕傳感器相連，自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)芽器內(nèi)的溫度和濕度；發(fā)芽器中還設(shè)置有噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、進(jìn)風(fēng)裝置和排風(fēng)循環(huán)裝置。
[0008]—種發(fā)芽糙米的加工方法，以成品糙米或者將稻谷去除雜質(zhì)和脫殼以后制成的糙米作為加工原料，
[0009]將所述糙米按以下步驟依序加工，
[0010](I)將糙米用清水沖洗后在25?30°C溫度下用清水浸泡8?12小時(shí)；
[0011](2)在25?32°C條件下米粒在發(fā)芽器中催芽萌芽，在發(fā)芽器中的內(nèi)部設(shè)置有音樂播放器通過音頻傳輸線路與音響功率放大機(jī)和揚(yáng)聲器相連接，發(fā)芽器內(nèi)設(shè)置有紅外線加熱器，用于對放置在發(fā)芽箱內(nèi)的糙米進(jìn)行加熱處理，發(fā)芽器內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器和溫濕傳感器，所述發(fā)芽器與其外部設(shè)置的主控計(jì)算機(jī)相連接，所述主控計(jì)算機(jī)與溫度傳感器和溫濕傳感器相連，自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)芽器內(nèi)的溫度和濕度；發(fā)芽器中還設(shè)置有噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、進(jìn)風(fēng)裝置和排風(fēng)循環(huán)裝置，
[0012]每隔8、9、10小時(shí)換一次清水，每隔I小時(shí)換氣I次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有充足的氧氣，當(dāng)芽長為0.5-1.0 mm時(shí)，終止萌芽，將萌芽后的糙米用水漂洗干凈，離心脫水；
[0013](3)將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風(fēng)干燥箱，在50?60°C溫度下干燥3小時(shí)，制得水分重量含量為15-18%的發(fā)芽糙米；
[0014](4)上述過程中，為糙米播放音樂，音樂分貝為35-50分貝。
[0015](5)分袋真空包裝即得發(fā)芽糙米成品。
[0016]國外專家發(fā)現(xiàn)，水分子在不同的聲音環(huán)境下，會(huì)呈現(xiàn)出不同的結(jié)晶，當(dāng)水聽到優(yōu)美的音樂時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)非常規(guī)則、漂亮的結(jié)晶。不同的結(jié)晶效果對人體產(chǎn)生不同的影響，規(guī)則結(jié)晶的水對人體更為有益。
[0017]由于發(fā)芽糙米加工過程的本質(zhì)是糙米中所含有的大量酶被激活和釋放，從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，因此，不同加工條件下得到的發(fā)芽糙米的品質(zhì)千差萬別，其營養(yǎng)及醫(yī)用價(jià)值的差別十分巨大。
[0018]基于此，本發(fā)明還在上述過程中為糙米播放音樂，所述音樂主要選擇歡快、優(yōu)美的音樂，如藍(lán)色多瑙河、圓舞曲等，以促進(jìn)酶物質(zhì)的激活和釋放，促進(jìn)其由結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離
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[0019]為提高糙米的品質(zhì)，在進(jìn)行沖洗浸泡之前，還包括步驟選用新鮮、無病蟲害、無霉變且發(fā)芽率多95%的稻谷加工的糙米。
[0020]為保證糙米的品質(zhì)，分袋真空包裝前應(yīng)檢驗(yàn)糙米成品中的水分、脂肪酸值或酸價(jià)、過氧化值、微生物的數(shù)值。
[0021]優(yōu)選的，將所述糙米按以下步驟依序加工，
[0022](I)將糙米用清水沖洗后在25°C溫度下用清水浸泡8小時(shí)；
[0023](2)在25°C條件下使米粒在發(fā)芽器中催芽萌芽，每隔8、9、10小時(shí)換一次清水，每隔I小時(shí)換氣I次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有充足的氧氣，當(dāng)芽長為0.5 mm時(shí)，終止萌芽，將萌芽后的糙米用水漂洗干凈，離心脫水；
[0024](3)將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風(fēng)干燥箱，在50°C溫度下干燥3小時(shí)，制得水分重量含量為15%的發(fā)芽糙米；
[0025](4)上述過程中，為糙米播放音樂藍(lán)色多瑙河，音樂分貝為35-50分貝；
[0026](5)分袋真空包裝即得發(fā)芽糙米成品。
[0027]優(yōu)選的，將所述糙米按以下步驟依序加工，
[0028](I)將糙米用清水沖洗后在30°C溫度下用清水浸泡12小時(shí)；
[0029](2)在32°C條件下使米粒在發(fā)芽器中催芽萌芽，每隔8、9、10小時(shí)換一次清水，每隔I小時(shí)換氣I次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有充足的氧氣，當(dāng)芽長為1.0 IM時(shí)，終止萌芽，將萌芽后的糙米用水漂洗干凈，離心脫水；
[0030](3)將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風(fēng)干燥箱，在60°C溫度下干燥3小時(shí)，制得水分重量含量為18%的發(fā)芽糙米；
[0031](4)上述過程中，為糙米播放音樂春之聲，音樂分貝為35-50分貝；
[0032](5)分袋真空包裝即得發(fā)芽糙米成品。
[0033]采用上述方法制成發(fā)芽糙米，每100克發(fā)芽糙米中所含人體必需氨基酸的含量為，組氨酸180-220毫克、蘇氨酸370-400毫克、纈氨酸670-700毫克、蛋氨酸185-220毫克、苯丙氨酸585-610毫克、亮氨酸600-700毫克、賴氨酸180-220毫克、異亮氨酸500-600毫克。
[0034]采用上述方法制成的發(fā)芽糙米，每100克發(fā)芽糙米中γ_氨基丁酸的含量為9-12毫克。
[0035]本發(fā)明能夠以促進(jìn)糙米中的酶物質(zhì)的激活和釋放，促進(jìn)其由結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，使其更富有營養(yǎng)價(jià)值。
【附圖說明】
[0036]下面根據(jù)實(shí)施例和附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0037]圖1是本發(fā)明的糙米發(fā)芽器整體結(jié)構(gòu)示意圖。
[0038]圖中:
[0039]1、音樂播放器；2、回風(fēng)機(jī)；3、排濕風(fēng)機(jī)；4、出口溫度傳感器；5、新風(fēng)風(fēng)機(jī)；6、調(diào)節(jié)風(fēng)門；7、風(fēng)機(jī)；8、進(jìn)口溫濕傳感器；9、噴霧加濕器；10、紅外加熱器。
【具體實(shí)施方式】
[0040]以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的發(fā)明范圍。如無特別說明，所采用的方法是本領(lǐng)域常用的方法。
[0041]實(shí)施例1
[0042]如圖1所示，一種糙米發(fā)芽器，包括2m X 2m X 4m的長方形發(fā)芽箱，在發(fā)芽箱內(nèi)設(shè)置有音樂播放器I，所述音樂播放器I通過音頻傳輸線路與音響功率放大機(jī)和揚(yáng)聲器相連接，由于在發(fā)芽箱內(nèi)設(shè)置了音樂播放器I并通過音響設(shè)備對箱內(nèi)的糙米進(jìn)行音樂播放，其播放的音樂分貝為35-50分貝使糙米芽在樂曲的聲波刺激作用下，加快發(fā)芽速度，提高糙米芽的質(zhì)量和產(chǎn)量。
[0043]在發(fā)芽箱內(nèi)設(shè)置有紅外線加熱裝置，用于對放置在發(fā)芽箱內(nèi)的糙米進(jìn)行加熱處理，如圖1中的紅外加熱器10，不同加工溫度對糙米芽成分含量具有很大的影響，因此本發(fā)明采用紅外線加熱器10對糙米芽進(jìn)行加熱處理，發(fā)芽箱內(nèi)的溫度數(shù)據(jù)由出口溫度傳感器4傳給主控計(jì)算機(jī)；
[0044]發(fā)芽器內(nèi)還設(shè)置有噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、進(jìn)口溫濕傳感器8，噴霧加濕裝置如圖1中的噴霧加濕器9，排濕循環(huán)裝置如圖1中的排濕風(fēng)機(jī)3，進(jìn)口溫濕傳感器8通過數(shù)據(jù)線與主控計(jì)算機(jī)相連接，并將檢測到的發(fā)芽箱內(nèi)的溫度和濕度數(shù)值傳給主控計(jì)算機(jī)；
[0045]風(fēng)控裝置，所述風(fēng)控裝置包括進(jìn)風(fēng)裝置和排風(fēng)循環(huán)裝置，進(jìn)風(fēng)裝置如圖1中的風(fēng)機(jī)7，排風(fēng)裝置如圖1中的新風(fēng)風(fēng)機(jī)5.
[0046]在發(fā)芽箱箱體上設(shè)置有出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，發(fā)芽箱外設(shè)置有出風(fēng)道和進(jìn)風(fēng)道，在出風(fēng)通道上依次設(shè)置有回風(fēng)口 2、排濕風(fēng)機(jī)3、出口溫度傳感器4、新風(fēng)風(fēng)機(jī)5，在出風(fēng)道和進(jìn)風(fēng)道的交匯處設(shè)置有調(diào)節(jié)風(fēng)門6，進(jìn)風(fēng)道上依次設(shè)置有風(fēng)機(jī)7、紅外加熱器10、噴霧加濕器9、進(jìn)口溫濕傳感器8。
[0047]本發(fā)明在工作時(shí)，發(fā)芽箱外配有主控計(jì)算機(jī)調(diào)節(jié)發(fā)芽箱內(nèi)的溫度和濕度，并在發(fā)芽箱內(nèi)安設(shè)4只組合揚(yáng)聲器與設(shè)置在發(fā)芽箱外的DVD播放機(jī)相連接，使糙米在樂曲的聲波的刺激作用下，加快發(fā)芽速度，提高糙米的質(zhì)量和產(chǎn)量。
[0048]國外專家