一種百菇菌沖泡顆粒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種百菇菌沖泡顆粒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，在春夏之季陽氣上升時能調(diào)節(jié)人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價值。野生菌的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，并含有多種氨基酸。是強堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。
[0003]采用蘑菇、野生菌制備的菌湯是養(yǎng)生的首選，根據(jù)調(diào)查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素砸、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，喝一碗菌湯，既滿足了脾胃需要，又可以保養(yǎng)容顏。而且菌湯極易制作，是各位“懶散宅人”在嘴饞時的首選，但是在人們在外出野餐或是疲于買菜的情況下，人們便無法喝到菌湯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種由多種菇菌進行提取，經(jīng)多種工藝進行加工，最終制成沖泡顆粒的百菇菌沖泡顆粒及其制備方法，具有風(fēng)味好、速溶性好、攜帶方便、口感好、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，并有效解決了人們在外出野餐或是疲于買菜的情況下，無法飲用到具有高營養(yǎng)價值、較好口感菌湯的問題。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種百菇菌沖泡顆粒，按以下重量份數(shù)制備而成，白靈菇40-50份、竹蓀25-35份、鮑魚菇25-35份、猴頭菇10-20份、元蘑10-20份、野生榛蘑10-20份、鳳尾菇4_8份、茶樹菇4_8份、雞腿燕4-8份、滑子燕4-8份、大蒜1-3份、姜片1-3份、香蔥1-3份、食用鹽1-3份。
[0006]優(yōu)選方案1:
按以下重量份數(shù)制備而成，白靈菇50份、竹蓀35份、鮑魚菇35份、猴頭菇15份、元蘑
15份、野生榛蘑15份、鳳尾燕4份、茶樹燕4份、雞腿燕4份、滑子燕4份、大蒜3份、姜片2份、香蔥I份、食用鹽3份。
[0007]優(yōu)選方案2:
按以下重量份數(shù)制備而成，白靈菇45份、竹蓀30份、鮑魚菇30份、猴頭菇10份、元蘑10份、野生榛蘑10份、鳳尾菇8份、茶樹菇8份、雞腿菇8份、滑子菇8份、大蒜2份、姜片I份、香蔥3份、食用鹽3份。
[0008]優(yōu)選方案3:
按以下重量份數(shù)制備而成，白靈菇40份、竹蓀25份、鮑魚菇25份、猴頭菇20份、元蘑20份、野生榛蘑20份、鳳尾菇6份、茶樹菇6份、雞腿菇6份、滑子菇6份、大蒜I份、姜片3份、香蔥2份、食用鹽3份。
[0009]所述一種百菇菌沖泡顆粒的其制備方法，其制備方法的步驟為: (1)原料預(yù)處理:取干燥的白靈菇、竹蓀、鮑魚菇、猴頭菇、元蘑、野生榛蘑、鳳尾菇、茶樹菇、雞腿菇、滑子菇，分別用手清除表面的雜質(zhì)，然后使用清水沖洗干凈，晾干，備用；
(2)粉碎:取清洗、晾干后的白靈菇、竹蓀、鮑魚菇、猴頭菇、元蘑、野生榛蘑、鳳尾菇、茶樹菇、雞腿菇、滑子菇，混合置于粉碎機中，在低于60°C的溫度條件下進行粉碎，粉碎機上8目篩，得到混合粉末；
(3)制備百菇菌提取液:取混合粉末，加入大蒜、姜片、香蔥、食用鹽，然后加入12倍的水，先用中火煎煮2小時，再用小火煎煮I小時，過濾，得到第一次提取液；濾渣加入8倍的水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，得到第二次提取液；混合兩次提取液，過濾，冷卻，得到百菇菌提取液；
(4)精密分離:取百菇菌提取液進行精密分離，通過孔徑在5μπι精密膜過濾，得到百菇菌的精密過濾液；
(5)濃縮:將百菇菌的精密過濾液再用孔徑為0.25 μπι微孔膜過濾，得到百菇菌的精制純化液，對精制純化液用反滲透膜在常溫下進行濃縮，得到固形含量為8%的濃縮百菇菌湯；將經(jīng)過反滲透膜濃縮的百菇菌湯再進行減壓濃縮，采用40°C的低溫，將百菇菌湯濃縮到固形物含量為50%，得到百菇菌濃縮液；
(6)干燥:將百菇菌濃縮液采用微波真空低溫干燥、真空冷凍干燥或噴霧干燥的方式進行干燥，干燥后得到百菇菌提取粉；
(7)制軟材:取百菇菌提取粉，加入適量麥芽糊精、抗性糊精，置于槽型混合機中混合，混合20-30分鐘后緩緩加入含有1%PVP-K30的75%乙醇溶液，繼續(xù)混合，制得軟材；
(8)制粒:在清潔狀態(tài)的搖擺顆粒機內(nèi)，安裝16目制粒篩網(wǎng)，將制好的軟材直接轉(zhuǎn)入制粒機中，開機制粒；
(9)干燥:將制好的粒擺放在白鋼盤上，并置于烘箱內(nèi)，開啟烘箱，控制溫度緩慢上升為70°C，在60?70°C條件下干燥，隨時測定水份，當(dāng)水份干燥至2.5%以下時，晾至室溫，密閉保存；
(10)選粒:將干燥好的顆粒用旋蕩篩過篩，選擇能通過16目篩和不能通過60目篩的合格品閉保存；
(11)滅菌、批混:將選好的粒先分別使用紫外線照射滅菌機滅菌，再用多項運動混合機進行混合，混合時間為lOmin，混合后的顆粒密閉保存；
(12)分裝、包裝:用自動顆粒包裝機包裝，規(guī)格為每袋5克，每盒裝10袋，制得一種百菇菌沖泡顆粒。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種百菇菌沖泡顆粒，由多種菇菌進行提取，經(jīng)多種工藝進行加工，最終制成沖泡顆粒，富集了各種菇菌的有效成分，質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風(fēng)味好，速溶性好，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便；并且本發(fā)明有效解決了人們在外出野餐或是疲于買菜的情況下，無法飲用到具有高營養(yǎng)價值、較好口感菌湯的問題。
[0011 ] 本發(fā)明的制作工藝簡單環(huán)保，操作方便，在制作過程不會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失和破壞。
【具體實施方式】
[0012]下面詳細闡述本發(fā)明優(yōu)選的實施方式。
[0013]實施例1
一種百菇菌沖泡顆粒，其特征在于:按以下重量份數(shù)制備而成，白靈菇40-50份、竹蓀25-35份、鮑魚菇25-35份、猴頭菇10-20份、元蘑10-20份、野生榛蘑10-20份、鳳尾菇4_8份、茶樹燕4-8份、雞腿燕4-8份、滑子燕4-8份、大蒜1-3份、姜片1_3份、香蔥1_3份、食用鹽1-3份。
[0014]其制備方法的步驟為:
(1)原料預(yù)處理:取干燥的白靈菇、竹蓀、鮑魚菇、猴頭菇、元蘑、野生榛蘑、鳳尾菇、茶樹菇、雞腿菇、滑子菇，分別用手清除表面的雜質(zhì)，然后使用清水沖洗干凈，晾干，備用；
(2)粉碎:取清洗、晾干后的白靈菇、竹蓀、鮑魚菇、猴頭菇、元蘑、野生榛蘑、鳳尾菇、茶樹菇、雞腿菇、滑子菇，混合置于粉碎機中，在低于60°C的溫度條件下進行粉碎，粉碎機上8目篩，得到混合粉末；
(3)制備百菇菌提取液:取混合粉末，加入大蒜、姜片、香蔥、食用鹽，然后加入12倍的水，先用中火煎煮2小時，再用小火煎煮1小時，過濾，得到第一次提取液；濾渣加入8倍的水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，得到第二次提取液；混合兩次提取液，過濾，冷卻，得到百菇菌提取液；
(4)精密分離:取百菇菌提取液進行精密分離，通過孔徑在5ym精密膜過濾，得到百菇菌的精密過濾液；
(5)濃縮:將百菇菌的精密過濾液再用孔徑為0.25 ym微孔膜過濾，得到百菇菌的精制純化液，對精制純化液用反滲透膜在常溫下進行濃縮，得到固形含量為8%的濃縮百菇菌湯；將經(jīng)過反滲透膜濃縮的百菇菌湯再進行減壓濃縮，采用40°C的低溫，將百菇菌湯濃縮到固形物含