一種杏鮑菇罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0003]經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
新鮮的杏鮑菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成杏鮑菇罐頭可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇罐頭的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇罐頭的制作方法，其特征在于:采用選料一浸泡一清洗一切絲一調煮一包裝一封口一殺菌一冷卻一存放一檢驗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無霉變、無泥雜的鮮杏鮑菇，用水清洗后再放入清水浸泡I小時，將菇切成2~3厘米的絲條，浙去清水備用；
(2)調煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調料，燒開后再加入杏鮑菇絲，邊加熱邊攪拌煮40分鐘，直至湯汁近干時出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:一般采用復合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝250克，裝好后略壓實，壓出多于空氣，采用真空封口機封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.6~0.8兆帕，120°C，保壓25分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經風干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存3-5天；
(5)檢驗、包裝:對存放3-5天的成品進行檢驗，查看有否漏袋現象，并開袋抽檢制品的風味，合格后即可裝箱入庫后出廠。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品具杏鮑菇特有的香味及輔料香氣，香味濃郁，辣、鮮、香等滋味悠長，咸淡適口，風味獨特宜人；本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏鮑菇罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無霉變、無泥雜的鮮杏鮑菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小時，將菇切成5厘米的絲條，浙去清水備用；將少許金針菇洗凈切成小段加入；
(2)調煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調料，燒開后再加入杏鮑菇絲，邊加熱邊攪拌煮30分鐘，直至湯汁近干時出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:一般采用復合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝200克，裝好后略壓實，壓出多于空氣，采用真空封口機封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.25兆帕，130°C，保壓30分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經風干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存5-7天；
(5)檢驗、包裝:對存放5-7天的成品進行檢驗，查看有否漏袋現象，并開袋抽檢制品的風味，合格后即可裝箱入庫后出廠。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0009]實施例2:
一種杏鮑菇罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無霉變、無泥雜的鮮杏鮑菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小時，將菇切成5厘米的絲條，浙去清水備用；
(2)調煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調料，燒開后再加入杏鮑菇絲，在加入0.2%濃度的檸檬酸，邊加熱邊攪拌煮30分鐘，直至湯汁近干時出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:一般采用復合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝200克，裝好后略壓實，壓出多于空氣，采用真空封口機封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.25兆帕，130°C，保壓30分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經風干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存5-7天；
(5)檢驗、包裝:對存放5-7天的成品進行檢驗，查看有否漏袋現象，并開袋抽檢制品的風味，合格后即可裝箱入庫后出廠。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種杏鮑菇罐頭的制作方法，其特征在于:采用選料一浸泡一清洗一切絲一調煮一包裝一封口一殺菌一冷卻一存放一檢驗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、處理:選取無霉變、無泥雜的鮮杏鮑菇，用水清洗后再放入清水浸泡I小時，將菇切成2~3厘米的絲條，浙去清水備用； (2)調煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調料，燒開后再加入杏鮑菇絲，邊加熱邊攪拌煮40分鐘，直至湯汁近干時出鍋裝袋； (3)包裝、封口:一般采用復合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝250克，裝好后略壓實，壓出多于空氣，采用真空封口機封口 ； (4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.6~0.8兆帕，120°C，保壓25分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經風干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存3-5天； (5)檢驗、包裝:對存放3-5天的成品進行檢驗，查看有否漏袋現象，并開袋抽檢制品的風味，合格后即可裝箱入庫后出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料—浸泡—清洗—切絲—調煮—包裝—封口—殺菌—冷卻—存放—檢驗—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品具杏鮑菇特有的香味及輔料香氣，香味濃郁，辣、鮮、香等滋味悠長，咸淡適口，風味獨特宜人；本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105011117
【申請?zhí)枴緾N201410477516
【發(fā)明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年9月19日