一種滿足中國(guó)居民必需脂肪酸參考攝入量的調(diào)和油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種滿足中國(guó)居民必需脂肪酸參考攝入 量的調(diào)和油。
【背景技術(shù)】
[0002] 植物油是中國(guó)居民膳食脂肪及脂肪酸的重要食物來源，其主要成分為脂肪(甘油 三酯)，占總量的99%以上。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸通過酯鍵結(jié)合而成，它與 蛋白質(zhì)、碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，不僅為機(jī)體提供和儲(chǔ)存能量，而且能夠提供人體必 需脂肪酸。
[0003] 人體能合成多種脂肪酸，包括SFA、MUFA和PUFA，但亞油酸（LA，C18:2，n-6)和 a-亞麻酸（ALA,C18:3,n_3)是人體需要而不能自身合成，必需依賴食物提供的脂肪酸， 稱為必需脂肪酸（EFA)。必需脂肪酸的衍生物具有多種生理功能，如二十二碳六烯酸 (DHA，C22:6,n-3)、花生四烯酸（ARA，C20:4,n-6)是腦、神經(jīng)組織及視網(wǎng)膜中含量最高的脂 肪酸，故對(duì)腦及視覺功能發(fā)育有重要的作用。由于人體不能將n-6系脂肪酸轉(zhuǎn)化為n-3系 脂肪酸，所以，上述兩種必需脂肪酸必需全部依賴膳食中獲取。
[0004] 有關(guān)人體亞油酸的研究顯示，當(dāng)亞油酸攝入量大于膳食能量需求量的2. 5%時(shí)（即 >2. 5%E)，ARA可以通過亞油酸轉(zhuǎn)化而滿足機(jī)體需要，不會(huì)出現(xiàn)ARA缺乏的相關(guān)問題。亞油 酸有廣泛的食物來源，缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小，過量亞油酸攝入可能存在過氧化以及對(duì)免疫產(chǎn)生 影響的風(fēng)險(xiǎn)；而a-亞麻酸的食物來源有限，膳食攝入量較低。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的最新版 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版)》中，汲取了近十余年國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的新成 果，根據(jù)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)際情況，制定了最新的中國(guó)居民膳食脂肪和脂肪酸參考攝 入量(適宜攝入量AI或宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍AMDR)，如表1所示。
[0005] 表1中國(guó)居民膳食脂肪和脂肪酸參考攝入量
注：%E為占能量的百分比；反式脂肪酸（TFA)的UL為<1%E。數(shù)據(jù)來源于科學(xué)出版社出 版中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版)》第136頁(yè)。
[0006] 油脂工作者在調(diào)和油產(chǎn)品的研發(fā)領(lǐng)域做了很多工作，這些工作大都是基于中國(guó)營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2000版)》中合理膳食脂肪酸比例進(jìn)行的 研發(fā)。中國(guó)專利CN101822295B公開了一種脂肪酸平衡的調(diào)和油，其飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡?脂肪酸：多不飽和脂肪酸的重量比為〇. 2~0. 9:1:1，《-6多不飽和脂肪酸和《-3多不飽 和脂肪酸的重量比為4~6:1 ;中國(guó)專利CN101715840A采用多種富含《-6和《-3的多不飽 和脂肪酸的食用植物油為原料，w-6和《-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比為4:1~6:1 ;中國(guó)專 利CN101766236B公開了一種脂肪酸平衡的健康調(diào)和油，其特征在于添加一定量谷維素的 同時(shí)，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬闹亓勘葹椹?2~0.9:1:1，co-6多不 飽和脂肪酸和《_3多不飽和脂肪酸的重量比為3~8:1。
[0007] 關(guān)于涉及必需脂肪酸的食用油，中國(guó)專利CN101554190B公開了一種含有兩種必 需脂肪酸的食用油在制備治療和預(yù)防高血脂藥品中的應(yīng)用，其特征在于該食用油為a_亞 麻酸按重量比1:1~1〇與亞油酸的混合物；中國(guó)專利申請(qǐng)200510020856. 6申請(qǐng)公開一種必 需脂肪酸(油)，其特征是由亞油酸(油)和亞麻酸(油)按5~10:1~2重量比組成。上述專利的 發(fā)明均缺乏適宜必需脂肪酸攝入量的理論依據(jù)。中國(guó)專利CN102308889B和CN102308890 B分別以江蘇和浙江地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查為依據(jù)，公開了調(diào)和油配方，但關(guān)注的是調(diào)和油的 脂肪酸結(jié)構(gòu)，并未對(duì)必需脂肪酸的攝入量和需求量關(guān)系做研究。
[0008] 綜上，尚缺乏一種以權(quán)威機(jī)構(gòu)公布的必需脂肪酸參考攝入量為依據(jù)研發(fā)，能夠滿 足中國(guó)居民必需脂肪酸參考攝入量的食用油產(chǎn)品。發(fā)明此類食用油產(chǎn)品，對(duì)于提高中國(guó)居 民膳食必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)水平具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的最新版《中國(guó)居 民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版)》中中國(guó)居民膳食脂肪和脂肪酸參考攝入量為理論依 據(jù)，滿足脂肪及脂肪酸SFA、MUFA、PUFA和TFA攝入限量或適宜攝入量范圍的前提下，提供一 種滿足中國(guó)居民必需脂肪酸(亞油酸和a-亞麻酸）參考攝入量(適宜攝入量AI)的調(diào)和油 或組合裝食用油。
[0010] 由于EPA+DHA的主要食物來源為深海魚等，植物油中幾乎不含，所以本發(fā)明不考 慮EPA+DHA的攝入量。
[0011] 本發(fā)明根據(jù)中國(guó)居民膳食脂肪和脂肪酸參考攝入量，見表1，普通中國(guó)成年居民的 總脂肪攝入量為20%E~30%E，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)結(jié)合我國(guó)居民實(shí)際膳食結(jié)構(gòu)，以此推算出每日 食用油攝入量為 25g~30g;SFA〈10%E，n-6PUFA為 2. 5%E~9. 0%E，n-3PUFA為 0? 5%E~ 2. 0%E，TFA〈1%E;必需脂肪酸亞油酸的Al為4. 0%E，a-亞麻酸的Al為0. 6%E。
[0012] 以普通中等身體活動(dòng)水平的中國(guó)成年男性膳食能量需求量（EER)(即2600kcal/ d)，每100g植物油按可提供900kcal計(jì)，可得出普通中國(guó)居民膳食脂肪及脂肪酸參考攝入 量換算成植物油的質(zhì)量，即表2所示。
[0013] 表2中國(guó)居民膳食脂肪和脂肪酸參考攝入量換算成植物油的質(zhì)量（g/d)
以每日食用油攝入量25g計(jì)，為滿足上述中國(guó)居民膳食脂肪酸參考攝入量換算成植 物油質(zhì)量的要求，本發(fā)明的滿足中國(guó)居民必需脂肪酸參考攝入量的食用調(diào)和油或者組合 裝食用油是這樣實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明調(diào)和食用油以重量百分含量計(jì)，該食用油的飽和脂肪酸含 量為10. 0%~18. 0%，單不飽和脂肪酸的含量為24. 0%~32. 0%，多不飽和脂肪酸的含量 為52. 0%~60. 0%，同時(shí)該食用油中亞油酸的含量為44. 0%~52. 0%，a-亞麻酸的含量為 6. 0%~10. 0%，且反式脂肪酸含量〈1. 0%。
[0014] 優(yōu)選的，本發(fā)明調(diào)和食用油的飽和脂肪酸含量為12.0%~17.0%，單不飽和脂肪 酸的含量為25. 0%~30. 0%，多不飽和脂肪酸的含量為54. 0%~59. 0%，同時(shí)該調(diào)和食用油 中亞油酸的含量為46. 0%~50. 0%，a-亞麻酸的含量為7. 0%~9. 0%，且反式脂肪酸含量 <1. 0%〇
[0015] 本發(fā)明的食用油以三種或三種以上植物油為原料油。
[0016] 所述植物油原料選自大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、米糠油、亞麻籽 油和核桃油中的三種或三種以上，所述植物油原料的反式脂肪酸含量均〈1. 0%。
[0017] 各種原料油在調(diào)和油中占的質(zhì)量百分比為大豆油0%~60.0%、菜籽油0%~ 60. 0%、花生油2%~60%、玉米油0%~48. 0%、葵花籽油2%~60%、米糠油0%~48. 0%、亞麻 籽油4%~18%、核桃油0%~18%。
[0018] 本發(fā)明充分考慮了現(xiàn)代人對(duì)廚房生活的高品質(zhì)追求，既可以以普通調(diào)和油形式實(shí) 現(xiàn)，又可以以組合裝的形式實(shí)現(xiàn)。組