本發(fā)明涉及食品加工以及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域,具體是指一種利用花椒籽為原料制備的調(diào)味品及其方法。
背景技術(shù):
花椒屬蕓香料,在我國有近兩千年的栽種歷史,主要分布在陜西(韓城)、四川、山東、山西、河南、河北等地區(qū)?;ń饭麑?shí)呈圓球形,成熟時(shí)為紅色或者紫紅色,外種皮沿著背腹線開裂,露出籽。花椒外種皮一般用作調(diào)味料,少量用于中藥或者提取香精。
花椒籽是花椒果皮生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物,呈黑色,有光澤,內(nèi)含豐富的油脂和蛋白質(zhì),尤其是α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸,其含量可達(dá)33.4%,具有抗血栓、降血脂、促進(jìn)脂肪代謝、預(yù)防癌變等多種功能;與花椒果皮一樣,花椒籽籽皮同樣含有揮發(fā)性香精油成分,具有香氣。另外,花椒籽中蛋白質(zhì)含量豐富、人體必需氨基酸含量接近或者高于大豆,因此是一種營養(yǎng)豐富、天然、健康的食品原料資源。但是長期以來一直未被充分利用。目前花椒籽主要用于壓榨提油,由此產(chǎn)生的研究及生產(chǎn)工藝主要集中在花椒籽提油的相關(guān)方法上,但提取花椒籽油工藝復(fù)雜,并且提取率低。另外,在產(chǎn)地大量的花椒籽還被當(dāng)成燃料燒掉或者用作肥料,甚至被當(dāng)成廢物直接丟棄,造成很大的損失和資源浪費(fèi)。
隨著對(duì)花椒籽認(rèn)識(shí)的逐漸深入,人們開始重視并開發(fā)其應(yīng)用價(jià)值,例如利用花椒籽中高含量α-亞麻酸制備高蛋白飲料<利用花椒籽原料制備富α-亞麻酸高蛋白軟飲料的方法,CN 103349337 B>;利用花椒籽油制備香皂<一種花椒籽皂,CN 103361201 A>。因此,研究開發(fā)花椒籽的應(yīng)用價(jià)值是非常有必要的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明提供一種以花椒籽為原料制備的調(diào)味品,本發(fā)明制備的調(diào)味品味香,營養(yǎng)價(jià)值高,并且具有藥用價(jià)值。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明將花椒籽或者花椒籽仁粉碎,與配料混合,制備成各種風(fēng)味調(diào)味品。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法中,所述的花椒籽仁是將花椒籽用脫皮機(jī)去籽皮所得。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法中,所述的配料為鹽、味精、香辛料中的一種或多種。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法中,所述配料的組分組成為:相對(duì)于10重量份花椒籽或者花椒籽仁,鹽1~100份,味精1~100份,香辛料1~100份。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法中,所述香辛料包括:菖蒲、洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當(dāng)歸、細(xì)葉芹、芹菜、辣根、龍蒿、楊桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛縷子、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、蕪荽、藏紅花、枯茗、姜黃、香茅、楓茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香、調(diào)料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、甘牛至、牛至、罌粟、歐芹、多香果、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白歐芥、丁香、羅晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫蘆巴、香莢蘭、花椒、姜中的一種或多種。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法中,為了具體說明該方法,其中香辛料以豆蔻、辣椒、丁香、肉桂為例,優(yōu)選組分組成為:鹽2~50份,辣椒2~50份,味精2~50份,豆蔻1~5份,丁香1~5份,肉桂5~20份。
上述花椒籽調(diào)味品制備方法,具體步驟如下:
(1)將花椒籽或者花椒籽仁及配料洗凈、挑選;或者將花椒籽或者花椒籽仁熟化之后,用粉碎機(jī)粉碎,制得花椒籽粉或者花椒籽仁粉及配料粉;
(2)將上述所得組分分別過60目篩;
(3)按照配方比例準(zhǔn)確稱取花椒以及所需其他配料,加入混合機(jī)混合均勻,混合時(shí)間10分鐘;
(4)將上述攪拌混合好的原料裝入自動(dòng)造包機(jī)器中,進(jìn)行包裝;
(5)然后使用輻射殺菌對(duì)包裝成品進(jìn)行輻射殺菌,輻射劑量為8KGy。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于:
(1)充分考慮花椒籽富含的豐富油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn),采用直接粉碎的方式生產(chǎn)調(diào)味品,這樣既省去了壓榨方式攝取油脂的繁瑣工藝,又能充分利用花椒籽高營養(yǎng)物質(zhì);
(2)以花椒籽為原料制備調(diào)味品,拓寬了花椒籽的應(yīng)用范圍,提高了花椒作為調(diào)味品的原料利用率;
(3)以花椒籽為原料制備調(diào)味品,解決了花椒籽廢物資源利用問題,同時(shí)有利于環(huán)境保護(hù);
(4)本發(fā)明制備的調(diào)味品氣味馨香、營養(yǎng)價(jià)值高,具有藥用價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
稱取10份重量花椒籽及5份鹽,將花椒籽洗凈,用粉碎機(jī)粉碎,制得的粉過60目篩,然后將花椒籽粉與鹽加入混合鍋機(jī)混合均勻,混合時(shí)間10分鐘;將上述攪拌混合好的原料裝入自動(dòng)造包機(jī)器中,進(jìn)行包裝;然后使用輻射殺菌對(duì)包裝成品進(jìn)行輻射殺菌,輻射劑量為8KGy。以營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽為原料,制得的椒鹽味香,營養(yǎng)豐富,同時(shí)具有藥用價(jià)值。
實(shí)施例2
稱取10份重量花椒籽及10份干辣椒,將花椒籽洗凈,用粉碎機(jī)粉碎,制得的粉過60目篩,然后將花椒籽粉與辣椒粉加入混合鍋機(jī)混合均勻,混合時(shí)間10分鐘;將上述攪拌混合好的原料裝入自動(dòng)造包機(jī)器中,進(jìn)行包裝;然后使用輻射殺菌對(duì)包裝成品進(jìn)行輻射殺菌,輻射劑量為8KGy。制備的調(diào)料可以當(dāng)作辣味劑,而加入營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽,使得調(diào)料味香,營養(yǎng)豐富,同時(shí)具有藥用價(jià)值。
實(shí)施例3
稱取10份重量花椒籽仁及3份味精,將花椒籽洗凈,用粉碎機(jī)粉碎,制得的粉過60目篩,然后將花椒籽仁粉與味精粉加入混合鍋機(jī)混合均勻,混合時(shí)間10分鐘;將上述攪拌混合好的原料裝入自動(dòng)造包機(jī)器中,進(jìn)行包裝;然后使用輻射殺菌對(duì)包裝成品進(jìn)行輻射殺菌,輻射劑量為8KGy。以營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽為原料,使得制備的調(diào)料同時(shí)具有味精的鮮美和花椒籽的馨香,營養(yǎng)豐富,具有藥用價(jià)值。
實(shí)施例4
稱取10份重量花椒籽、豆蔻3份、1份丁香、1份肉桂分別將原料洗凈,用粉碎機(jī)粉碎,制得的粉過60目篩,然后將上述各原料加入混合鍋機(jī)混合均勻,混合時(shí)間10分鐘;將上述攪拌混合好的原料裝入自動(dòng)造包機(jī)器中,進(jìn)行包裝;然后使用輻射殺菌對(duì)包裝成品進(jìn)行輻射殺菌,輻射劑量為8KGy。制備的調(diào)料香氣更加豐富、濃郁,并且營養(yǎng)豐富,同時(shí)具有藥用價(jià)值。