茉莉花養(yǎng)生酵素飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種茉莉花養(yǎng)生酵素飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花，別名:茉莉，拉丁文名:sambac (L.) Wii，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達(dá)3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。葉對生，單葉，葉片紙質(zhì)，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細(xì)脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無毛；裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色?；ㄆ?-8月，果期7-9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。
[0003]茉莉花原產(chǎn)印度，現(xiàn)廣泛植栽于亞熱帶地區(qū)。主要分布在中國、伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯，以及西班牙、法國、意大利等地中海沿岸國家，東南亞各國均有栽培。中國最大的茉莉花基地位于廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣，全縣種植面積達(dá)10萬畝，花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花8萬噸，茉莉鮮花產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量80%以上，占世界總量60%以上。該縣種植茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史，橫縣茉莉花花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對橫縣茉莉花實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。在橫縣的茉莉花產(chǎn)業(yè)主要是以用鮮花窨制花茶為主，還有少量幾個生產(chǎn)茉莉花浸膏和凈油的廠家，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)較為簡單。
[0004]采摘下來的茉莉鮮花的花蕊還具有生命力，白天采摘后的茉莉花，晚上經(jīng)養(yǎng)花后，仍不斷的吐香，在整個晚上的吐香過程中，出現(xiàn)四到五次吐香高峰期，采摘下來的鮮花花蕊吐香過程中香氣濃郁，天然純美。
[0005]關(guān)于茉莉花飲料，也有文獻(xiàn)介紹了一些這方面的制備方法，如:
中國專利:《茉莉花茶飲料》，申請?zhí)?200910150638.2 ;申請(專利權(quán))人:三得利食品飲料株式會社；摘要:本發(fā)明提供即使在室溫以下的溫度下飲用在香味上也能令人非常滿意的茉莉花茶飲料。相對于茉莉花茶的芳樟醇和鄰氨基苯甲酸甲酯的總重量(A)，苯甲醇(B)的重量比例(B)/(A)為1.90以上。
[0006]中國專利:《一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制備方法》，申請?zhí)?201210377207.1 ;申請(專利權(quán))人:云南冷云食品飲料有限責(zé)任公司；摘要:本發(fā)明提供了一種含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精和水；重量百分比為白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%，食用香精
0.05-0.15%，余量為水；本發(fā)明配方設(shè)計合理，口感宜人，充分利用云南現(xiàn)有花卉資源、蜂蜜資源，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有獨特的、清新的茉莉花香，還透著蜂蜜的蜜甜香氣；同時促進(jìn)了資源的就地轉(zhuǎn)化，為本地經(jīng)濟的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
[0007]中國專利:《一種麥麩烏龍茶及其制備方法》，申請?zhí)?201410125058.9 ;申請(專利權(quán))人:湖北昊韻農(nóng)業(yè)科技有限公司；摘要:本發(fā)明涉及一種麥麩烏龍茶，其按重量百分比計，由以下成分組成:烏龍茶4?6份、茉莉花2?4份、麥麩20?30份、紅糖5?10份、中藥組分100?150份、礦物組分0.4?0.6份以及維生素組分0.1?0.15份。
[0008]中國專利:《一種紅棗茉莉花茶飲料及其制備方法》，申請?zhí)?200710055140.9 ;申請(專利權(quán))人:河南茗軒食品科技有限公司；摘要:本發(fā)明涉及一種紅棗茉莉花茶飲料及其制備方法，主要由以下重量份數(shù)的原料經(jīng)炮制并加水提煮，濃縮制備而成:茉莉花茶40-70份、蓮子10-30份、紅棗5-15份、玉竹2_7份、枸杞1.5-2份、白菊花1_2份、玫瑰花1_2份、桂花1-2份、荷葉1-2份、甘草1-2份、松花粉1-2份。本發(fā)明是以玫瑰花為龍頭，以甘草協(xié)調(diào)諸藥通達(dá)四肢百骸、五官七竅、五臟六腑。以上幾種原料合理搭配，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、游離氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚、酮等多達(dá)20余種人體必需的微量元素，使得本發(fā)明的紅棗茉莉花茶飲料具有滋陰補腎、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)血脂的功效，有助于新陳代謝，增強免疫力，具有防癌，抗癌的功效。另外，由于本發(fā)明的制備方法采用的是低溫提取，能有效保留各原料的營養(yǎng)成份。
[0009]中國專利:《一種柚子茉莉花飲料及其制備方法》，申請?zhí)?201310698522.9 ;申請(專利權(quán))人:柳州市盛景科技有限公司；摘要:本發(fā)明公開了一種柚子茉莉花飲料及其制備方法，原料及重量配比為:柚子皮20?30份，玉米須10?15份，茉莉花3?5份，蔗糖0.5?2份。其制備方法包括原料預(yù)處理、去除苦澀味、擠壓除水、有效成分浸出、過濾、灌裝。本發(fā)明通過融合玉米須、柚子皮的有效成分以及茉莉花的清香，使得生產(chǎn)出來的柚子茉莉花飲料香氣宜人，而且具有健脾消食、散寒燥濕，清熱解毒、利濕、降壓、降血糖等功效。
[0010]中國專利:《鐵皮石斛茉莉花茶飲料及其制備方法》，申請?zhí)?201410377175.4 ;申請(專利權(quán))人:安徽新津鐵皮石斛開發(fā)有限公司；摘要:本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛茉莉花茶飲料，由以下重量份的原料制成:鐵皮石斛18-20、茉莉花8-9、鮮嫩茶葉7-8、豌豆芽5-7、蜂膠粉4-5、香瓜6-8、甜橙汁9-11、枇杷8_9、番杏嫩葉3_5、天麻粉2_3、葡萄籽4-6、檸檬酸3-4、黑豆6-8、糖漿8-10、紫薯莖4_6、谷精草1_2、玄參2_3、蘆根2_4、營養(yǎng)添加劑10-12和水適量。本發(fā)明的花茶飲料內(nèi)有高含量的鐵皮石斛，其具有生津養(yǎng)胃、潤肺益腎、明目的功能，能增強機體免疫力；另外有葡萄籽、玄參、豌豆芽等多種原料合理搭配加工，含有多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有滋陰降火、保健美容之功效，飲用保健效果好。
[0011 ] 以上文獻(xiàn)介紹的茉莉花飲料都沒有養(yǎng)生和補血的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種茉莉花養(yǎng)生酵素飲料的制備方法，采用新鮮的茉莉花，去掉花蒂，花蕾經(jīng)養(yǎng)花成虎爪狀后，加入紅糖和水無氧發(fā)酵3個月，過濾即可得到茉莉花養(yǎng)生酵素飲料，打開蓋子，空氣中飄散出紅糖的甘甜香味，該飲料可在日常生活中當(dāng)做一種養(yǎng)生補血飲料飲用。
[0013]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種茉莉花養(yǎng)生酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)采摘含苞欲放的新鮮茉莉鮮花，去掉花蒂，在25?35°C的室內(nèi)養(yǎng)花3?5小時，使得花蕾開放成虎爪狀，吐出濃郁的茉莉花香氣；
(2)按照茉莉花:紅糖:水的重量份數(shù)比為1.5-6:0.5-2:5-20的比例備料，放到帶瓶塞的玻璃瓶或陶瓷罐中，在常溫下密封發(fā)酵3個月，過濾即可得到茉莉花養(yǎng)生酵素飲料。
[0014]步驟(2)中，茉莉花與紅糖、水的密封發(fā)酵的前10天，需要定期排氣，預(yù)防玻璃瓶或陶瓷罐壓力過大爆裂。
[0015]步驟(2 )中，得到的茉莉花養(yǎng)生酵素飲料飲用時可以進(jìn)一步加入蜂蜜和水。
[0016]茉莉花，《中藥大辭典》中記載茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
[0017]紅糖:通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖?！拘晕丁扛侍?、溫潤、無毒；【歸經(jīng)】入肝、脾；【功效】潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀；【主治】心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應(yīng)注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。據(jù)香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫(yī)學(xué)專家們20年來的潛心鉆研，發(fā)現(xiàn)紅糖中蘊含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨到的功效:1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為