一種茉莉花蕎麥饅頭及其制備方法
【專利說明】一種茉莉花蕎麥饅頭及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種面食品，尤其涉及一種茉莉花蕎麥饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)饅頭大多是用小麥粉加工制成，成分單一、營養(yǎng)不高、口味簡單，雜糧饅頭雖然營養(yǎng)價值高，但剛磨好的雜糧品質(zhì)不穩(wěn)定，食用品質(zhì)差，需要一段時間的儲藏熟化才能提高品質(zhì)，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳的雜糧饅頭。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種茉莉花蕎麥饅頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種茉莉花蕎麥饅頭，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉200-300、蕎麥仁150-200、黑米40-50、紅豆80-120、茉莉花30-40、熟地黃8-10、佛手10-12、姜黃20-25、厚樸子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、雞蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉適量。
[0006]—種茉莉花蕎麥饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將蕎麥仁、黑米、紅豆揀雜洗凈，入鍋，倒入適量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷卻，篩去竹炭粉，熟料擠壓膨化后超微粉碎，與干制茉莉花混合，在20_25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的蕎麥粉熟化以提升其品質(zhì)，篩去茉莉花；
(2)將熟地黃、佛手、姜黃、厚樸子、相思藤清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將酵母和白糖用溫水溶解，與蕎麥粉、中藥粉、一半高筋面粉和適量水混合送入揉面機中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即?；?，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將蕎麥等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，與茉莉花混合儲藏讓蕎麥粉吸收濃郁花香，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加熟地黃、佛手等原料來提高饅頭的營養(yǎng)保健功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種茉莉花蕎麥饅頭，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉200、蕎麥仁150、黑米40、紅豆80、茉莉花30、熟地黃8、佛手10、姜黃20、厚樸子18、相思藤10、白糖30、雞蛋清15、酵母2、竹炭粉適量。
[0009]—種茉莉花蕎麥饅頭制備方法，包括以下步驟:
(1)將蕎麥仁、黑米、紅豆揀雜洗凈，入鍋，倒入適量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷卻，篩去竹炭粉，熟料擠壓膨化后超微粉碎，與干制茉莉花混合，在23°C的通風(fēng)干燥處儲藏45天讓混合的蕎麥粉熟化以提升其品質(zhì)，篩去茉莉花；
(2)將熟地黃、佛手、姜黃、厚樸子、相思藤清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將酵母和白糖用溫水溶解，與蕎麥粉、中藥粉、一半高筋面粉和適量水混合送入揉面機中揉制30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度35°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，取出；
(4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯；
(5)將上述饅頭坯送入溫度35°C、相對濕度85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20分鐘后饅頭成熟立即?；穑菼分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【主權(quán)項】
1.一種茉莉花蕎麥饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉200-300、蕎麥仁150-200、黑米40-50、紅豆80-120、茉莉花30-40、熟地黃8-10、佛手10-12、姜黃20-25、厚樸子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、雞蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的茉莉花蕎麥饅頭制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蕎麥仁、黑米、紅豆揀雜洗凈，入鍋，倒入適量竹炭粉，小火翻炒至熟香，取出冷卻，篩去竹炭粉，熟料擠壓膨化后超微粉碎，與干制茉莉花混合，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的蕎麥粉熟化以提升其品質(zhì)，篩去茉莉花； (2)將熟地黃、佛手、姜黃、厚樸子、相思藤清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將酵母和白糖用溫水溶解，與蕎麥粉、中藥粉、一半高筋面粉和適量水混合送入揉面機中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即?；?，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花蕎麥饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、蕎麥仁150-200、黑米40-50、紅豆80-120、茉莉花30-40、熟地黃8-10、佛手10-12、姜黃20-25、厚樸子18-22、相思藤10-15、白糖30-40、雞蛋清15-20、酵母2-3、竹炭粉適量；本發(fā)明將蕎麥等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，與茉莉花混合儲藏讓蕎麥粉吸收濃郁花香，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加熟地黃、佛手等原料來提高饅頭的營養(yǎng)保健功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/105
【公開號】CN105053822
【申請?zhí)枴緾N201510398388
【發(fā)明人】李威, 尹娟
【申請人】安徽省一誠食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月9日