一種紫葡萄味紫薯面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種含果香、營養(yǎng)全面的紫葡萄味紫薯面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
[0003]另外，由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活的水平逐步提高，現(xiàn)在的很多小孩或年輕人飲食方面越來越傾向于吃各種各樣的零食，不喜歡吃主食(如米飯、面食等)，不同程度的造成部分人群營養(yǎng)失衡。部分人群偏愛零食不喜主食，主要是因為零食花樣多，口味獨(dú)特，而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據(jù)發(fā)明人調(diào)查，市場上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現(xiàn)，但是這些面食花樣還是較為單一，而且其口味還是以面粉味為主，對于上述偏食人群不具備吸引性。因此，市場上急需花樣多、口味獨(dú)特、而且營養(yǎng)豐富的主食/面食。
[0004]紫薯，又名黑薯，拉丁學(xué)名為Solanum tuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)、花青素、18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵、砸等10多種天然礦物質(zhì)元素，其中鐵和砸含量豐富?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有防治作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)物質(zhì)；花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。而鐵和砸是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是砸被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清楚體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂和生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和治癌物質(zhì)，保持大便通暢，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高、生產(chǎn)成本低的紫葡萄味紫薯面條及其制備方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種紫葡萄味紫薯面條，該紫葡萄味紫薯面條的主原料包括紫葡萄汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數(shù)為:紫葡萄汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份。所述各原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:紫葡萄汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘鹽0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。
[0007]所述的紫葡萄汁是使用果香味濃重的紫葡萄榨取得到的紫葡萄汁。使用果香味濃重的紫葡萄，這樣做出的面條，果香味可以蓋住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面條的欲望；而且紫葡萄里面富含營養(yǎng)，從而通過吃面食就可以補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)成分。
[0008]所述的溫水為30?50°C的溫開水。使用溫開水和面可以提高面的粘度。
[0009]制備紫葡萄味紫薯面條的方法，該方法的步驟依次包括:
(1)紫葡萄汁的制備:
先將新鮮紫葡萄洗凈，然后放入沸水中漂燙3?5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到紫葡萄汁；
(2)紫薯粉的制備:
將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60?100目的篩，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3?10小時；
②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮10?20分鐘，再用蒸汽蒸30?40分鐘，至木薯片均勻軟化；
③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小時，取出干燥、粉碎后，過60?100目的篩，得到木署粉成品；
(4)按照下述的重量份數(shù)稱取該紫葡萄味紫薯面條的原料:
紫葡萄汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份；
(5)紫葡萄味紫薯面條團(tuán)的制備:
①先將步驟(4)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；
②將步驟(4)稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機(jī)攪拌，并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團(tuán)待用；
③將紫葡萄汁加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻，制成紫葡萄味紫薯面條團(tuán)；
④紫葡萄味紫薯面條團(tuán)的熟化及壓片成型:
將制備得的紫葡萄味紫薯面條團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5?10轉(zhuǎn)/分鐘，時間為20?30分鐘，熟化溫度為25?30°C ;采用壓輥對面團(tuán)進(jìn)行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8?Imm ;
(6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條，將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈25?35°的夾角，將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條；
將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為紫葡萄味紫薯面條。
[0010]在上述制備方法中，所述步驟(I)紫葡萄汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機(jī)榨出的紫葡萄汁，過10目的篩，再次放入榨汁機(jī)中，然后再過16目的篩，進(jìn)而得到紫葡萄汁。
[0011]在上述制備方法中，所述的散碎的面團(tuán)的水分含量為18?20%。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1.口味獨(dú)特，選用果香味比較濃重的紫葡萄，再加上紫薯香味，形成較為獨(dú)特的口味，而且果香味可以蓋住面粉味，讓人明顯感受到:雖在吃面條，但是卻像在吃水果一樣。
[0013]3.營養(yǎng)價值高，在原料配方中含有新鮮紫葡萄汁、紫薯粉，而紫葡萄、紫薯等富含維生素等營養(yǎng)，因此，吃本發(fā)明的面條時不能可以補(bǔ)充淀粉類主食，還可以補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)，滿足我們身體的需要。
[0014]4.生產(chǎn)成本低，雖然加入紫葡萄增加了一定成本，但是，淀粉類組分，我們主要選用了紫薯粉、木薯粉，少量選用面粉，而木薯粉的性價比還是比較高的，因此，我們生產(chǎn)本發(fā)明的紫葡萄味紫薯面條的成本比平常全用面粉制備的成本還要低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0016]實(shí)施例1:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁5千克、紫薯粉50千克、木薯粉50千克、面粉50千克、食用碘鹽0.5千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
[0017]實(shí)施例2:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁15千克、紫薯粉100千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用碘鹽I千克、食用堿0.3千克、溫水50千克。
[0018]實(shí)施例3:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁10千克、紫薯粉75千克、木薯粉80千克、面粉75千克、食用碘鹽0.7千克、食用堿0.2千克、溫水40千克。
[0019]實(shí)施例4:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁5千克、紫薯粉65千克、木薯粉60千克、面粉70千克、食用碘鹽0.6千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
[0020]實(shí)施例5:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁15千克、紫薯粉85千克、木薯粉50千克、面粉70千克、食用碘鹽0.7千克、食用堿0.15千克、溫水35千克。
[0021]實(shí)施例6:
紫葡萄味紫薯面條的各制備原料組成:
紫葡萄汁10千克、紫薯粉50千克、木薯粉100千克、面粉60千克、食用碘鹽0.8千克、食用堿0.2千克、溫水4