降血壓的低鹽腌制白花菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及白花菜腌制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降血壓的低鹽腌制白花菜。
【背景技術(shù)】
[0002]白花菜又名香菜，是湖北省安陸縣的特產(chǎn)，因開白色零星小花而得名，唐宋時即為貢品?？滴酢栋碴懣h志》記載:“白花菜:夏月開小白菜，可為韭，香味絕勝，有紅梗白梗二種，紅梗尤美，他處皆不及，亦土性異也”。經(jīng)腌制的白花菜味美甘甜，營養(yǎng)豐富，富含氨基酸粗纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)以及多種維生素。其中氨基酸比常用蔬菜高10倍，比一般腌菜高3 — 6倍，磷，鐵，鈣等礦物質(zhì)的含量比一般蔬菜高數(shù)倍，其綜合營養(yǎng)成分可與豆類相媲美，具有降膽固醇、軟化血管、降血壓、抗衰老等作用。經(jīng)過加工生產(chǎn)的白花菜存儲方便，包裝精美，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，成為安陸縣的一大收入來源。安陸當(dāng)?shù)厝擞袑谆ú穗缰剖秤玫牧?xí)慣，傳統(tǒng)方法腌制的白花菜香味獨(dú)特，口感豐富，回味無窮，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢都央群妥罴炎袅稀?br>[0003]鹽腌法是傳統(tǒng)白花菜防腐保藏的主要手段，但是傳統(tǒng)的白花菜腌制工藝均采用高鹽腌制，極易產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制菜中的亞硝酸鹽會引起中毒。原理是腌制菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，在適當(dāng)條件下亞硝酸鹽和二級胺三級胺合成N-亞硝基化合物，這種化合物進(jìn)入人體后會將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而導(dǎo)致血液的載氧能力降低，形成高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重的會誘發(fā)癌癥，我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/kg。目前，人們對食品的功能要求越來越高，蔬菜腌制品需要向著“低鹽化、低糖化、保健化”的方向發(fā)展。
[0004]白花菜本身具有降血壓的食療功效，而腌制白花菜的吃法單一，一般為家庭制作，未能加大其成品的營養(yǎng)、降血壓的價值，且腌制過程易產(chǎn)生對人體有危害的亞硝酸鹽，因此開發(fā)出一種降血壓的低鹽腌制白花菜為亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的，在于克服上述不足，提高一種降血壓的低鹽腌制白花菜，以減少腌制白花菜亞硝酸鹽對人體的危害，且具備有效降低高血壓患者的血壓的食療功能。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0007]—種降血壓的低鹽腌制白花菜，其特殊之處在于:它由以下步驟制成:
[0008]步驟一:將當(dāng)天采收的新鮮白花菜進(jìn)行挑選，舍去植株瘦弱、莖細(xì)、纖維多，莖桿疲軟不易掐斷的白花菜，并清除雜物、老葉；
[0009]步驟二:用清水漂洗3-4遍后，置陰涼通風(fēng)處晾干，然后切成長度為2CM的段狀裝入混合容器中，并按質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4-6%的比例灑入食鹽，并反復(fù)揉搓，待白花菜浸出菜水，莖桿變軟，莖葉轉(zhuǎn)為深綠色；
[0010]步驟三:取出經(jīng)過步驟二鹽漬的白花菜，在每千克白花菜中添加0.5-0.9g抗壞血酸、0.4-0.9g茶多酸、0.25g-0.6g葡萄糖，并混合均勾；
[0011]步驟四:將經(jīng)過步驟三混合的白花菜裝入發(fā)酵容器，裝入時層層壓實(shí)，封閉容器口，在溫度為20_30°c條件下，發(fā)酵不少于14天；
[0012]步驟五:發(fā)酵完成后，取出步驟四的腌制白花菜，按以下組分進(jìn)行配比:腌制白花菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60-70%，黑木耳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%，香菇質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%，紅棗質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%,海帶質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%，洋蔥質(zhì)量分?jǐn)?shù)2-5%，大蒜質(zhì)量分?jǐn)?shù)1-3%，在混合容器中將上述組分充分混合；
[0013]步驟六:將經(jīng)步驟五配比完成的混合物密封包裝后滅菌，得到降血壓的低鹽腌制白花采制品。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟二中，灑入食鹽的比例為5% ;
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟三中，在每千克腌制的白花菜中添加0.8g抗壞血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖;
[0016]進(jìn)一步地，所述步驟五中，配比的組分為:腌制白花菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%，黑木耳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8 %，香菇質(zhì)量分?jǐn)?shù)8 %，紅棗質(zhì)量分?jǐn)?shù)7 %，海帶質(zhì)量分?jǐn)?shù)7 %，洋蔥質(zhì)量分?jǐn)?shù)3 %，大蒜質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%。
[0017]在上述技術(shù)方案中，所涉及的組分的功效如下:
[0018]抗壞血酸:具有較強(qiáng)的還原性，能促使亞硝酸鹽還原成NO，同時，因抗壞血酸具有一個極不穩(wěn)定烯二醇基，可解離出H+，而H+能與亞硝酸鹽反應(yīng)，消耗亞硝酸鹽，并抑制硝酸鹽的還原從而降低其含量；
[0019]檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，可以阻礙亞硝酸鹽的生成，檸檬酸能與亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生亞硝酸，亞硝酸不穩(wěn)定，進(jìn)一步分解產(chǎn)生NO，從而分解破壞亞硝酸鹽；
[0020]茶多酚是一種安全性極高的食品添加劑，有大量文獻(xiàn)表明的茶多酚有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，其作用與抗壞血酸的作用類似，能將亞硝酸鹽還原為nh4+;
[0021]黑木耳:含有較多的膠質(zhì)樣活性物質(zhì)，起到疏通血管、防止血栓形成的作用，能降血壓和防止血管硬化，而且黑木耳經(jīng)常和蒜、蔥一起食用，可緩解冠狀動脈粥樣硬化；
[0022]香菇:含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制膽固醇的產(chǎn)生，并可防止動脈硬化和血管變脆，因而香菇對防治心血管疾病有積極作用；
[0023]紅棗:含有相當(dāng)豐富的維生素C和維生素P，維生素P能防止出血性疾?。?br>[0024]海帶:海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質(zhì)均有類似肝素的活性，既能防止血栓又能降膽固醇、脂蛋白，抑制動脈粥樣硬化；
[0025]洋蔥:含有一種能使血管擴(kuò)張的前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，具有降血脂，抗動脈硬化的功能；
[0026]大蒜:大蒜中的蒜辣素等成分能降低膽固醇和甘油三酯在血液中的濃度，并能減少肝臟合成膽固醇。
[0027]本發(fā)明的有益效果:
[0028](I)本發(fā)明的白花菜腌制過程中，食鹽添加量低，引用了生物添加劑，使得腌制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量降低，減少了腌制白花菜對人體的危害。
[0029](2)本發(fā)明在白花菜的基礎(chǔ)上添加了多種具有降血壓、降血脂功能的食療食材，能夠?qū)崿F(xiàn)有效降低高血壓患者血壓的食療功能，而且制作出的白花菜味道鮮美，能夠改善食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
[0031]—種降血壓的低鹽腌制白花菜，其特殊之處在于:它由以下步驟制成:
[0032]步驟一:將當(dāng)天采收的新鮮白花菜進(jìn)行挑選，舍去植株瘦弱、莖細(xì)、纖維多，莖桿疲軟不易掐斷的白花菜，并清除雜物、老葉；
[0033]步驟二:用清水漂洗3-4遍后，置陰涼通風(fēng)處晾干，然后切成長度為2CM的段狀裝入混合容器中，并按質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4-6%的比例灑入食鹽，并反復(fù)揉搓，待白花菜浸出菜水，莖桿變軟，莖葉轉(zhuǎn)為深綠色；
[0034]步驟三:取出經(jīng)過步驟二鹽漬的白花菜，在每千克白花菜中添加0.5-0.9g抗壞血酸、0.4-0.9g茶多酸、0.25g-0.6g葡萄糖，并混合均勾；
[0035]步驟四:將經(jīng)過步驟三混合的白花菜裝入發(fā)酵容器，裝入時層層壓實(shí)，封閉容器口，在溫度為20_30°C條件下，發(fā)酵不少于14天；
[0036]步驟五:發(fā)酵完成后，取出步驟四的腌制白花菜，按以下組分進(jìn)行配比:腌制白花菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60-70%，黑木耳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%，香菇質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%，紅棗質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%,海帶質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%，洋蔥質(zhì)量分?jǐn)?shù)2-5%，大蒜質(zhì)量分?jǐn)?shù)1-3%，在混合容器中將上述組分充分混合；
[0037]步驟六:將經(jīng)步驟五配比完成的混合物密封包裝后滅菌，得到降血壓的低鹽腌制白花采制品。
[0038]進(jìn)一步地，所述步驟二中，灑入食鹽的比例為5% ;
[0039]進(jìn)一步地，所述步驟三中，在每千克腌制的白花菜中添加0.8g抗壞血酸、0.8g茶多酚、0.3g葡萄糖;
[0040]進(jìn)一步地，所述步驟五中，配比的組分為:腌制白花菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%，黑木耳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8 %，香菇質(zhì)量分?jǐn)?shù)8 %，紅棗質(zhì)量分?jǐn)?shù)7 %，海帶質(zhì)量分?jǐn)?shù)7 %，洋蔥質(zhì)量分?jǐn)?shù)3 %，大蒜質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%。
[0041]實(shí)施例1
[0042]一種降血壓的低鹽腌制白花菜，它由以下步驟制成:
[0043]步驟一:將當(dāng)天采收的新鮮白花菜進(jìn)行挑選，舍去植株瘦弱、莖細(xì)、纖維多，莖桿疲軟不易掐斷的白花菜，并清除雜物、老葉；
[0044]步驟二:用清水漂洗3-4遍后，置陰涼通風(fēng)處晾干，然后切成長度為2CM的段狀裝入混合容器中，并按質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的比例灑入食鹽，并反復(fù)揉搓，待白花菜浸出菜水，莖桿變軟，莖葉轉(zhuǎn)為深綠色；
[0045]步驟三:取出經(jīng)過步驟二鹽漬的白花菜，在每千克白花菜中添加0.Sg抗壞血酸、0.Sg茶多酚、0.3g葡萄糖，并混合均勻；
[0046]步驟四:將經(jīng)過步驟三混合的白花菜裝入發(fā)酵容器，裝入時層層壓實(shí)，封閉容器口，在溫度為30°C條件下，發(fā)酵不少于14天；
[0047]步驟五:發(fā)酵完成后，取出步驟四的腌制白花菜，按以下組分進(jìn)行配比:腌制白花菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%，黑木耳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%，香菇質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%，紅棗質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%，海帶質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%，洋蔥質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%，大蒜質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%，在混合容器中將上述組分充分混合；
[0048]步驟六:將經(jīng)步驟五配比完成的混合物密封包裝后滅菌，得到降血壓的低鹽腌制白花采制品。
[0049]對比實(shí)驗(yàn):即傳統(tǒng)的白花菜腌制方法，沒有上述步驟三和步驟五。
[0050]分別取實(shí)施例1及對