一種補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)益肝腎豆包串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品保健領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)益肝腎豆包串及其制作 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆包是一種以黃米(大黃米或小黃米)面為皮，以豆沙為餡，蒸熟后食用的食品。一 般出現(xiàn)在中國北方地區(qū)。但是，華北很多地區(qū)隨著人口的迀移，也漸漸出現(xiàn)了白面為皮的豆 包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，餡料也逐漸簡(jiǎn)化，不用豆沙而直接將紅小 豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡都是一粒粒的。在東北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆餡包，豆陷 包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡(jiǎn)稱豆包。在吉林，與豆沙包不是同一種東西。 與其它"包"的區(qū)別在"皮"的采用原料不同。
[0003] 黏豆包：黏豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐， 天亮早餐，然后下地勞動(dòng)，而天黑時(shí)是晚餐。這對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的農(nóng)民來說，兩餐間隔 太長(zhǎng)了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時(shí)節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有 豆餡的豆包，放在外面凍實(shí)，以備開春下地時(shí)蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面 制成的黏豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時(shí)，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民 的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把黏豆包做為一種抗餓食品了，而 把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。
[0004] 目前，市場(chǎng)上出售的豆包或粘豆包均為傳統(tǒng)食品，這種食品開發(fā)成功能食品的技 術(shù)空間較大，由于傳統(tǒng)食品在現(xiàn)有市場(chǎng)上的占有率幾近飽和，而長(zhǎng)期食用現(xiàn)有技術(shù)制成豆 包或粘豆包均會(huì)不同程度造成人體胃部等器官的不適，如常見的胃酸，胃脹等；現(xiàn)急切開發(fā) 具有新穎口味和功效的新型豆包。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了提供一種益脾胃，養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛，補(bǔ)血，補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血， 清熱解毒、抗炎等優(yōu)點(diǎn)的一種補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)益肝腎豆包串及其制作方法。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的： 一種補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)益肝腎豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆餡；其特征在于：所述面 皮包括下列重量份數(shù)配比原料：粟米面40-55份，大黃米面13-18份，糯米粉2-4份，香菇粉 1-2份，卷心菜粉2-3份，椰子粉1-2份，活性干酵母5-7份；所述豆餡包括下列重量份數(shù)配 比原料：赤小豆60-70份，桑葚10-12份，金銀花8-10份，烏梅5-8份。
[0007] 所述面皮包括下列重量份數(shù)配比原料：粟米面50份，大黃米面15份，糯米粉3份， 香菇粉2份，卷心菜粉3份，椰子粉2份，活性干酵母6份；所述豆餡包括下列重量份數(shù)配比 原料：赤小豆65份，桑葚11份，金銀花9份，烏梅6份。
[0008] 所述的補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)益肝腎豆包串的制作方法，具體步驟為： 1、和面：將上述面皮原料中的粟米面，大黃米面，糯米粉，香菇粉，卷心菜粉，椰子粉，活 性干酵母，按照上述重量份數(shù)比充分混合均勻后放入和面機(jī)中，加入適量溫水?dāng)嚢瑁瞥擅?團(tuán)，將面團(tuán)放入揉面機(jī)中充分揉捏，當(dāng)面團(tuán)具有彈性，不粘手時(shí)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，在溫 度30-45°C，濕度80-90%下醒發(fā)1-3小時(shí)，取出備用； 2、 制餡：將上述豆餡原料中的桑葚，金銀花，烏梅分別放入清水中清洗干凈，將烏梅去 核，然后將處理好的原料分別放入切丁機(jī)中切成丁狀或片狀，將赤小豆煮熟后自然晾涼，將 晾涼后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙餡；然后按照上述重量份數(shù)比 將切丁后的桑葚，金銀花，烏梅，豆沙餡進(jìn)行配比，充分混合；將混合好的原材料放入拌餡機(jī) 中，加入適量調(diào)味品，進(jìn)行攪拌制餡，制得豆餡，備用； 3、 包餡：將上述醒發(fā)好的面團(tuán)和攪拌好的豆餡分別放入包子機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器，制成包 子； 4、 蒸煮：將制好的包子放入蒸鍋中，在90-100°C下蒸15-35分鐘，待包子蒸熟后，取出 自然晾涼； 5、 穿串成品：將晾涼后的包子按照制作規(guī)格利用竹簽穿起成串，然后將包子串放入塑 料包裝袋中抽真塑封空包裝，最后將封閉好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10°C中冷藏。
[0009] 所述步驟1中，和面用的溫水可用高湯代替。
[0010] 所述步驟2中，調(diào)味品包括白砂糖，桂花醬，精鹽，鮮味劑，增味劑，雞精其中的一 種或幾種。
[0011] 本發(fā)明配方中： 粟米面：味甘、咸，性涼；能益脾胃，養(yǎng)腎氣，除煩熱，利小便。用于脾胃虛熱，反胃嘔吐 或脾虛腹瀉；煩熱消渴，口干；熱結(jié)膀胱，小便不利等。大黃米面：益氣補(bǔ)中。治瀉痢，煩渴， 吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。糯米粉：有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用 于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。香 菇：能補(bǔ)脾胃，益氣。用于脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力之癥。卷心菜：有健脾養(yǎng)胃、緩急止 痛、解毒消腫、清熱利水的作用，可用于內(nèi)熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聰、 睡眠不佳、關(guān)節(jié)不利和腹腔隱痛等癥。其含有的維生素C等成分具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合 的作用。卷心菜與赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消腫利水。椰子：味甘，性溫。椰子肉補(bǔ)虛，強(qiáng) 壯身體，用于治療小兒疳積黃瘦；還可驅(qū)蟲，對(duì)絳蟲、姜片蟲有效。赤小豆：味甘，性平。能 健脾利濕，散血，解毒。用于水腫、腳氣；產(chǎn)后缺乳，腹瀉、黃疸或小便不利；痔瘡，腸癰。桑 葚：補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不 利等病癥。金銀花：具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰 瘍和腫瘤等癥。其對(duì)于頭昏頭暈、口干作渴、多汗煩悶、腸炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙腦、流腦、 急性乳腺炎、敗血癥、闌尾炎、皮膚感染、癰疽疔瘡、丹毒、腮腺炎、化膿性扁桃體炎等病癥均 有一定療效。烏梅：斂肺，澀腸，生津，安蛔。用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐 腹痛。
[0012] 本發(fā)明是源自藥食同源，滋養(yǎng)身體，將豆包的食用方式、口味，制作方法及配方按 照人們的飲食習(xí)慣和對(duì)食物的消化效果進(jìn)行改善，使豆包即好吃，又有助身體健康，同時(shí)， 方便攜帶和儲(chǔ)藏，將豆包從主食食品改良為即可作為主食食品，也可作為休閑食品。
[0013] 本發(fā)明的食用方法也是多種多樣，可將成串的豆包直接蒸熟熱透后當(dāng)作主食吃， 也可將豆包串放入鍋中用油煎后在吃，由于本發(fā)明是經(jīng)過一次蒸煮，所以也可將豆包串冷 凍后食用；為了增加口味，也可粘糖或桂花醬等食用。
[0014] 本發(fā)明的有益效果： 1、本發(fā)明充分利用了各種食材，將豆包從傳統(tǒng)食品變?yōu)楝F(xiàn)代食品，增加了豆包的食用 方式方法，增加了豆包的口味及保健功效，使豆包的消費(fèi)市場(chǎng)更加廣闊。
[0015] 2、本發(fā)明充分利用現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，將豆包的生產(chǎn)從選料到成品實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn) 模式，使豆包的制作方法真正實(shí)現(xiàn)了簡(jiǎn)單化、工業(yè)化，加快了豆包的生產(chǎn)速率，簡(jiǎn)化了生產(chǎn) 步