一種馬鈴薯粘豆包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯粘豆包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包是一種源于我國滿族居民的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)粘豆包多以糯玉米或大黃米為原料，采用自然發(fā)酵方法而制得，風(fēng)味好、口感佳，是老少皆宜的食品，深受我國北方地區(qū)廣大人民的喜愛。但是傳統(tǒng)粘豆包存在發(fā)酵時間長，口味單一等問題，且不易消化，限制了粘豆包的消費市場進(jìn)一步擴(kuò)大。
[0003]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，如:胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，還含有如鈣、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，屬于全營養(yǎng)食品。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品，對馬鈴薯的消費量比較低，如果將馬鈴薯與粘豆包的制備工藝結(jié)合，對增加粘豆包的營養(yǎng)成分，增加粘豆包的多樣化，以及增加馬鈴薯的消費量，都具有重要的意義，但是還沒有利用馬鈴薯制作粘豆包的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種馬鈴薯粘豆包，能夠增加粘豆包的營養(yǎng)價值，并使其具有獨特的口感和風(fēng)味，使粘豆包的品種更加多樣化。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是，提供一種利用馬鈴薯全粉及鮮馬鈴薯制作粘豆包的方法，能夠使粘豆包品質(zhì)及口感優(yōu)良。
[0006]本發(fā)明的又一個目的是，提供一種增加馬鈴薯或馬鈴薯全粉使用范圍的方法，增加馬鈴薯的消費量。
[0007]為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]一種馬鈴薯粘豆包，由面皮包裹適量餡料組成，其中，
[0009]所述面皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯全粉20-50、糯黃米粉50-80及牛奶38-50 ；
[0010]所述餡料包含以下重量份的組分:鮮馬鈴薯泥150-250、牛奶35-55、奶油15-25、食鹽3-5及食用醋5-10。
[0011]一種馬鈴薯粘豆包的制作方法，包括以下步驟:
[0012]步驟一、面皮的制作，將所述面皮的原料混合，并添加面皮原料總重5?8%的發(fā)酵劑進(jìn)行和面并發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)，將所述發(fā)酵面團(tuán)分成多個劑子并制成所述面皮；
[0013]步驟二、餡料的制作，將鮮馬鈴薯加水煮熟，搗碎得馬鈴薯泥，將所得馬鈴薯泥與牛奶、奶油、食鹽及食用醋混合攪拌，既得所述餡料；
[0014]步驟三、包裹定型及蒸制，取所述面皮包裹適量所述餡料，并定型為粘豆包形狀后，于80-100°C蒸制15-25min，既得所述馬鈴薯粘豆包。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，步驟一中所述發(fā)酵劑由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌按照1: 1-4的比例混合而成。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，所述保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌在使用前接種活化培養(yǎng)基進(jìn)行活化培養(yǎng)，活化培養(yǎng)溫度為30°C?42°C，活化培養(yǎng)時間3 ?6h0
[0017]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，步驟一中發(fā)酵溫度為37°C -42濕度70% -90%，發(fā)酵時間2-4h。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，在恒溫恒濕的醒面箱中進(jìn)行發(fā)酵。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，步驟三中，所述面皮與餡料的重量比為1.5-2.5: I ;步驟一或步驟三中單個面皮重量為20g-35g。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先，本發(fā)明通過在粘豆包面皮的配方中添加含量較多的馬鈴薯全粉，改變了傳統(tǒng)粘豆包的糯玉米或糯玉米或糯黃米面皮，不僅使粘豆包口味多樣化，而且增加了粘豆包的營養(yǎng)，并由于馬鈴薯中含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)有害物質(zhì)和廢物。通過以新鮮馬鈴薯、牛奶、奶油、食鹽、食用醋為原料制作粘豆包的餡料，一方面添加馬鈴薯能夠使餡料具有更加豐富的營養(yǎng)，以及含有更多的膳食纖維，使可促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)有害物質(zhì)和廢物可促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)有害物質(zhì)和廢物，另一方面通過在餡料中添加牛奶及奶油，能夠使餡料口感更加細(xì)膩爽滑，具有奶香味，使粘豆包具有獨特的風(fēng)味。
[0021]其次，本發(fā)明通過在面團(tuán)發(fā)酵過程中添加一定比例的經(jīng)過活化的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并優(yōu)化發(fā)酵條件，使制備面皮的面團(tuán)能夠充分發(fā)酵，并縮短發(fā)酵的時間，不僅能夠有效提尚粘?包的加工效率，而且能夠改善粘?包的品質(zhì)，使其更加松軟可P O
[0022]最后，本發(fā)明通過在粘豆包的制作中添加較多含量的馬鈴薯，尤其是馬鈴薯中膳食纖維及礦物質(zhì)含量比較高，為改善我國居民普遍缺鈣的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案，并擴(kuò)大了馬鈴薯的使用范圍，增加了馬鈴薯的消費量。
[0023]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說明】
[0024]圖1為本發(fā)明所述馬鈴薯粘豆包的制作方法工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說明書后能夠據(jù)以實施。
[0026]一種馬鈴薯粘豆包，由面皮包裹適量餡料組成，其中，
[0027]所述面皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯全粉20-50、糯黃米粉50-80及牛奶38-50 ；
[0028]所述餡料包含以下重量份的組分:鮮馬鈴薯泥150-250、牛奶35_55、奶油15_25、食鹽3-5及食用醋5-10。
[0029]通過在粘豆包面皮的配方中添加較多的馬鈴薯全粉，改變了傳統(tǒng)粘豆包的糯玉米或糯玉米或糯黃米面皮，不僅使粘豆包口味多樣化，而且增加了粘豆包的營養(yǎng)，并由于馬鈴薯中含有大量的膳食纖維，使粘豆包可促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)有害物質(zhì)和廢物。通過以新鮮馬鈴薯、牛奶、奶油、食鹽、食用醋為原料制作粘豆包的餡料，一方面添加馬鈴薯能夠使餡料具有更加豐富的營養(yǎng)，以及含有更多的膳食纖維，使粘豆包可促進(jìn)腸道蠕動，排除體內(nèi)有害物質(zhì)和廢物，另一方面牛奶及奶油與馬鈴薯泥結(jié)合成乳化體，不僅使餡料成形性好，而且能夠使餡料口感更加細(xì)膩爽滑，具有奶香味，使粘豆包具有獨特的風(fēng)味。
[0030]一種馬鈴薯粘豆包的制作方法，包括以下步驟:
[0031]步驟一、面皮的制作，將所述面皮的原料混合，并添加面皮原料總重5?8%的發(fā)酵劑進(jìn)行和面并發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)，將所述發(fā)酵面團(tuán)分成多個劑子并制成所述面皮；
[0032]步驟二、餡料的制作，將鮮馬鈴薯加水煮熟，搗碎得馬鈴薯泥，將所得馬鈴薯泥與牛奶、奶油、食鹽及食用醋混合攪拌，既得所述餡料；
[0033]步驟三、包裹定型及蒸制，取所述面皮包裹適量所述餡料，并定型為粘豆包形狀后，于80-100°C蒸制15-25min，既得所述馬鈴薯粘豆包。
[0034]所述的馬鈴薯粘豆包的制作方法中，步驟一中所述發(fā)酵劑由保加利亞乳桿