西紅柿蔬菜罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)料領(lǐng)域，具體涉及一種西紅柿蔬菜罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的天然、營養(yǎng)、健康越來越重視。尤其是近些年來反季節(jié)蔬菜的興起，但反季節(jié)蔬菜一般為大棚蔬菜，與原季節(jié)蔬菜口味不同，而蔬菜罐頭是一種能夠保證蔬菜供應(yīng)的食品。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌蔬菜罐頭可以供餐桌、旅游、出行、野外作業(yè)食用，它的應(yīng)用非常廣泛。罐頭食品在加工過程中，最重要的工藝特征是高溫、高壓殺菌，殺菌的溫度一般在120°C左右。經(jīng)過聞溫聞壓殺菌后的iil頭能夠儲存很長時間，但是，對于蔬菜iiS頭而目，會存在顯而易見的問題，在120°C左右殺菌后，蔬菜的質(zhì)地被破壞，蔬菜變軟變爛，失去了原有的新鮮和脆度。
[0003]番茄含的番茄素，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工過程中不添加任何添加劑，最大程度保護原有的味道和營養(yǎng)成分，保質(zhì)期長，可與多種蔬菜搭配加工存儲，保持正季蔬菜的味道和營養(yǎng)的一種西紅柿蔬菜罐頭。
[0005]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種西紅柿蔬菜罐頭，制備方法步驟包括:西紅柿的處理工藝、蔬菜的處理工藝及后續(xù)工藝。
[0006]1、西紅柿處理工藝:
[0007](I)原料的選擇:選擇充分成熟，無霉變、變質(zhì)、畸形的小型果、茄紅素含量高的西紅柿，
[0008](2)儲存:于自然通風(fēng)避光處，溫度條件為30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮；
[0009](3)清洗:用干凈、流動的飲用水進行二級清洗；
[0010](4)加熱:迅速加熱到80°C度左右，使其皮肉分離；
[0011](5)去皮去蒂:脫去外皮果蒂；
[0012]2、蔬菜處理工藝:
[0013](I)原料的清洗、整形:將蔬菜進行清洗，切成適當(dāng)形狀；
[0014](2)預(yù)煮:將蔬菜在蒸汽中進行2?3min加熱處理，然后立即冷卻。
[0015](3)調(diào)配湯汁:將調(diào)味劑、步驟(2)中的水以5: 50混合均勻；
[0016]3、后續(xù)工藝:
[0017](I)裝罐:將合格果肉果汁定量裝入罐中；
[0018](2)高溫殺菌:加熱到85—90°C度，三分鐘左右，并趁熱封罐，罐中心溫度在70°C度以上；
[0019](3)冷卻:自然冷卻或者輔助冷卻到30°C。
[0020]其中，西紅柿與其他蔬菜的配比為:西紅柿:豆角為10: 1，西紅柿:青椒10: 2。
[0021]本發(fā)明的西紅柿食品口感好，可以滿足各種人群口味要求，營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)和起平衡作用的其他營養(yǎng)成分，調(diào)解人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動。易于保存，具有良好的密封性、耐腐蝕性，便于工業(yè)化生產(chǎn)和運輸，利于環(huán)保，最大程度地保持了夏季蔬菜的口味及營養(yǎng)成分，是大棚蔬菜無法比擬的，反季享受正季蔬菜的味道。
【具體實施方式】
[0022]下面提供本發(fā)明的優(yōu)選實施例，以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加確定本發(fā)明的技術(shù)方案和有益技術(shù)效果。
[0023]本發(fā)明提出的西紅柿蔬菜罐頭是通過以下加工完成的:
[0024]1、西紅柿處理工藝:
[0025](11)原料的選擇:選擇充分成熟，無霉變、變質(zhì)、畸形的小型果、茄紅素含量高的西紅柿，
[0026](12)儲存:于自然通風(fēng)避光處，溫度條件為30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮；
[0027](13)清洗:用干凈、流動的飲用水進行二級清洗；
[0028](14)加熱:迅速加熱到80°C度左右，使其皮肉分離；
[0029](15)去皮去蒂:脫去外皮果蒂；
[0030]2、蔬菜處理工藝:
[0031](I)原料的清洗、整形:將蔬菜進行清洗，切成適當(dāng)形狀；
[0032](2)預(yù)煮:將蔬菜在蒸汽中進行2?3min加熱處理，然后立即冷卻。
[0033](3)調(diào)配湯汁:將調(diào)味劑、步驟(2)中的水以5: 50混合均勻；
[0034]3、后續(xù)工藝:
[0035](I)裝罐:將合格果肉果汁定量裝入罐中；
[0036](2)高溫殺菌:加熱到85—90°C度，三分鐘左右，并趁熱封罐，罐中心溫度在70°C度以上；
[0037](3)冷卻:自然冷卻或者輔助冷卻到30°C。
[0038]其中，西紅柿與其他蔬菜的配比為:西紅柿:豆角為10: 1，西紅柿:青椒10: 2。
[0039]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種西紅柿蔬菜罐頭，以西紅柿和多種蔬菜組合而成的蔬菜系列罐頭，原料配比為:西紅柿:豆角為10: 1，西紅柿:青椒10: 2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿番茄罐頭，其特征在于，其制作步驟包括西紅柿的處理工藝、蔬菜的處理工藝及后續(xù)工藝，其中，西紅柿的處理工藝為: (1)原料的選擇:選擇充分成熟，無霉變、變質(zhì)、畸形的小型果、茄紅素含量高的西紅柿， (2)儲存:于自然通風(fēng)避光處，溫度條件為30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮; (3)清洗:用干凈、流動的飲用水進行二級清洗； (4)加熱:迅速加熱到80°C度左右，使其皮肉分離； (5)去皮去蒂:脫去外皮果蒂； 蔬菜的處理工藝為: (1)原料的清洗、整形:將蔬菜進行清洗，切成適當(dāng)形狀； (2)預(yù)煮:將蔬菜在蒸汽中進行2?3min加熱處理，然后立即冷卻。 (3)調(diào)配湯汁:將調(diào)味劑、步驟(2)中的水以5: 50混合均勻；后續(xù)工藝為: (1)裝罐:將合格果肉果汁定量裝入罐中； (2)高溫殺菌:加熱到85—9(TC度，三分鐘左右，并趁熱封罐，罐中心溫度在70°C度以上； (3)冷卻:自然冷卻或者輔助冷卻到30°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西紅柿蔬菜罐頭，涉及一種以西紅柿和多種蔬菜組合而成的蔬菜系列罐頭，部分配比為：西紅柿∶豆角為10∶1，西紅柿∶青椒味10∶2，等多種比例的蔬菜加工。本發(fā)明的西紅柿食品口感好，可以滿足各種人群口味要求，營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)和起平衡作用的其他營養(yǎng)成分，調(diào)解人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動。易于保存，具有良好的密封性、耐腐蝕性，便于工業(yè)化生產(chǎn)和運輸，利于環(huán)保，最大程度地保持了夏季蔬菜的口味及營養(yǎng)成分，是大棚蔬菜無法比擬的，反季享受正季蔬菜的味道。
【IPC分類】A23B7/00, A23L1/20, A23L1/212
【公開號】CN105076352
【申請?zhí)枴緾N201410208651
【發(fā)明人】王強
【申請人】王強
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月16日