一種防止雞腿菇干癟的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防止雞腿菇干癟的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]低溫貯藏法是常用的保存雞腿菇方法，采收后的新鮮雞腿菇經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20°C以下)，一般可保鮮I一2天?；蚝?jiǎn)易包裝后低溫保藏新采收的雞腿菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，I一3°C低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種防止雞腿菇干癟的方法，使用便捷，成本低廉，有效延長(zhǎng)雞腿菇保藏時(shí)間。
[0005]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種防止雞腿菇干癟的方法，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，所述的保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:50~70%檸檬酸、15~45%亞硫酸氫鈉、5-20%竹葉提取物、0.025^0.03%天然護(hù)色劑，1~5%水溶性維生素及0.θΓθ.1%微量元素，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為 100%O
[0006]所述的保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:55~65%檸檬酸、20~35%乙?；瘑胃视椭舅狨ァ?-20%竹葉提取物、0.025~0.03%天然護(hù)色劑，2~3%水溶性維生素及0.θΓθ.1%微量元素，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0007]所述的天然護(hù)色劑為植酸鹽。
[0008]所述微量元素選自鐵、銅、鋅、鈷、猛、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、銀、錫、石圭、銀、石朋、銣、砷中的任意6種以及6種以上。
[0009]所述水溶性維生素選自維生素B、B、煙酸和Vc中的一種。
[0010]所述竹葉提取物由以下方法制得:(I)取竹葉材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取數(shù)次，每次提取l~5h，過濾，得乙醇提取液和濾渣，合并乙醇提取液，靜置12~48h，濾去沉淀，回收溶劑得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附樹脂柱，水洗脫糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，回收溶劑得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃?。换厥杖軇┓謩e得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得總提取物。
[0011]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的防止雞腿菇干癟的方法，可有效延長(zhǎng)雞腿菇的保鮮期，減少乙烯氣體釋放，保持雞腿菇硬度，延緩葉綠素的下降速度，減少水分蒸發(fā)，降低雞腿菇的低溫傷害，維持糖酸度的平衡，減少擦傷褐變和封鎖有害菌毒防止傳播危害，并防止發(fā)霉，增加雞腿菇光澤。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明，本【具體實(shí)施方式】在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，應(yīng)理解這些方式僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1
竹葉提取物由以下方法制得:
(O取竹葉材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取數(shù)次，每次提取I飛h，過濾，得乙醇提取液和濾渣，合并乙醇提取液，靜置12~48h，濾去沉淀，回收溶劑得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附樹脂柱，水洗脫糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，回收溶劑得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃?。换厥杖軇┓謩e得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得總提取物。
[0014]實(shí)施例2
一種防止雞腿菇干癟的方法，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:50%檸檬酸、亞硫酸氫鈉、20%竹葉提取物、0.03%植酸鹽、1%氨基酸、1%維生素B、1%煙酸、l%Vc、0.1%微量元素(鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷，等重)，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0015]將以上各組分先用水溶解，然后干燥，包裝即可。使用時(shí)，先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調(diào)成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5-2%比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。
[0016]一般采用噴涂或浸沾的方法，干燥后既可在雞腿菇表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風(fēng)干，無需專業(yè)干燥設(shè)備，也可在田頭地邊現(xiàn)場(chǎng)處理后運(yùn)輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機(jī)械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入0.02-0.04_無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內(nèi)空氣，加強(qiáng)保鮮效果，裝箱長(zhǎng)途貯運(yùn)。
[0017]該保鮮劑，自然風(fēng)干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產(chǎn)品連續(xù)使用，不會(huì)產(chǎn)生抗性，綠色無毒。
[0018]實(shí)施例2
一種防止雞腿菇干癟的方法，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:70%檸檬酸、15%亞硫酸氫鈉、竹葉提取物、0.03%植酸鹽，1%維生素B、1%煙酸、0.1%微量元素(鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鍶、硼、銣、砷，等重)，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0019]將以上各組分先用水溶解，然后干燥，包裝即可。使用時(shí)，先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調(diào)成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5-2%比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。
[0020]一般采用噴涂或浸沾的方法，干燥后既可在雞腿菇表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風(fēng)干，無需專業(yè)干燥設(shè)備，也可在田頭地邊現(xiàn)場(chǎng)處理后運(yùn)輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機(jī)械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入0.02-0.04_無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內(nèi)空氣，加強(qiáng)保鮮效果，裝箱長(zhǎng)途貯運(yùn)。
[0021]該保鮮劑，自然風(fēng)干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產(chǎn)品連續(xù)使用，不會(huì)產(chǎn)生抗性，綠色無毒。
[0022]實(shí)施例3
一種防止雞腿菇干癟的方法，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:檸檬酸、45%亞硫酸氫鈉、5%竹葉提取物、0.03%植酸鹽，1%氨基酸、1%維生素B、l%煙酸、l%Vc、0.05%微量元素(鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷)，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0023]將以上各組分先用水溶解，然后干燥，包裝即可。使用時(shí)，先用涼開水稍許，將待用保鮮劑調(diào)成糊狀，以不見干粉為宜，然后按1.5-2%比例用無菌清水稀釋，在稀釋過程中，可以一邊攪拌，一邊用木棒將糊狀物刮向容器四壁，攤薄，保鮮劑即可溶解。
[0024]一般采用噴涂或浸沾的方法，干燥后既可在雞腿菇表面形成一層無鈀透明的可食性薄膜，也可處理后直接裝箱，自然風(fēng)干，無需專業(yè)干燥設(shè)備，也可在田頭地邊現(xiàn)場(chǎng)處理后運(yùn)輸或貯藏，也可用于保鮮工廠的機(jī)械打蠟涂膜處理。有條件的還可在處理后裝入
0.02-0.04_無毒厚塑料袋保濕，用氣桶抽去袋內(nèi)空氣，加強(qiáng)保鮮效果，裝箱長(zhǎng)途貯運(yùn)。
[0025]該保鮮劑，自然風(fēng)干快，成膜后不粘連、不扯皮、耐溫差、利于大量保鮮產(chǎn)品連續(xù)使用，不會(huì)產(chǎn)生抗性，綠色無毒。
[0026]對(duì)比實(shí)施例
試驗(yàn)材料:新鮮雞腿菇，某品牌市售保鮮劑，上述任一實(shí)施例所制備的保鮮劑。
[0027]試驗(yàn)環(huán)境:溫度:3-4°C。
[0028]試驗(yàn)周期:30天。
[0029]試驗(yàn)場(chǎng)所:冷庫。
[0030]項(xiàng)目失重好果率色澤脆硬度蟲蛀率本發(fā)明 4.20 97% 顏色純正較好 O 某品牌 5.79 96% 略顯褐色一般 O
空白對(duì)照樣7.91 83% 發(fā)暗，褐變嚴(yán)重明顯發(fā)軟10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，所述的保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:50~70%檸檬酸、15~45%亞硫酸氫鈉、5-20%竹葉提取物、0.025~0.03%天然護(hù)色劑，Γ5%水溶性維生素及0.0Γ0.1%微量元素，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于，所述的保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成:55~65%檸檬酸、20~35%乙?；瘑胃视椭舅狨?、5-20%竹葉提取物、0.025^0.03%天然護(hù)色劑，2~3%水溶性維生素及0.θΓθ.1%微量元素，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于:所述的天然護(hù)色劑為植酸鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于:所述微量元素選自鐵、銅、鋅、鈷、猛、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、銀、錫、娃、銀、棚|、銣、砷中的任意6種以及6種以上。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于:所述水溶性維生素選自維生素B、B、煙酸和Vc中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于:所述蘆薈提取物由以下方法制得:(I)取竹葉材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取數(shù)次，每次提取I飛h，過濾，得乙醇提取液和濾渣，合并乙醇提取液，靜置12~48h，濾去沉淀，回收溶劑得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附樹脂柱，水洗脫糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，回收溶劑得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃??；回收溶劑分別得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得總提取物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防止雞腿菇干癟的方法，其特征在于，使用保鮮劑對(duì)新鮮雞腿菇進(jìn)行處理，所述的保鮮劑由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的各組分組成：50~70%檸檬酸、15~45%亞硫酸氫鈉、5-20%竹葉提取物、0.025~0.03%天然護(hù)色劑，1~5%水溶性維生素及0.01~0.1%微量元素，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和為100%。本發(fā)明的防止雞腿菇干癟的方法，可有效延長(zhǎng)雞腿菇的保鮮期，減少乙烯氣體釋放，保持雞腿菇硬度，延緩葉綠素的下降速度，減少水分蒸發(fā)，降低雞腿菇的低溫傷害，維持糖酸度的平衡，減少擦傷褐變和封鎖有害菌毒防止傳播危害，并防止發(fā)霉，增加雞腿菇光澤。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號(hào)】CN105076370
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410215568
【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】王兵
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月21日