一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料，屬飲食調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]公知的火鍋涮物、涮法多種多樣，有歷史悠久的傳統(tǒng)羊肉涮鍋，肥牛涮鍋、狗肉涮鍋等，其涮具也有多人、單人和自助餐式的，近年來隨著生活水平的不斷提高，涮鍋已廣泛進(jìn)入百姓人家，其涮物和涮法也花樣增多，且都注重營養(yǎng)滋補(bǔ)和飲食品味，普通的鍋底料已不能滿足人們的需求，而且有些鍋底料確實(shí)存在一些不盡人意的弊端。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種能將狗肉中安五臟，輕身益氣的成份通過滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料和火煮將其提純出來，使食用者真正能夠吸收，達(dá)到滋補(bǔ)營養(yǎng)的目的。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:涮湯是由下列重量份配比的原輔材料制成:狗肉35% -45%、狗骨45% -60%、狗油8% -10%和適量的純凈水放入大鍋內(nèi)用火煮熟、煮爛，然后用文火靠煮，使狗肉湯在大鍋內(nèi)冒熱泡，以此湯為火鍋的涮湯。
[0005]滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料各種原料的重量份配比是:
人參 4%-6% 鹿茸 4%-6%
枸杞子10%-15% 大棗 15%-20%
白蓮子6%-8% 野蘇子葉18%-25%
炒制芝麻2 % -6 % 胡椒粉 I % -2 %
韭菜花醬 5%-8% 芝麻醬 30%-40%
制備方法是:按上述重量份配比，將鹿茸切成薄片，大棗分瓣取出核切成四份，將芝麻炒熟呈黃色不要炒黑，韭菜花收拾干凈，經(jīng)多次清洗后磨制成醬狀，白蓮子清洗晾干破碎，野蘇子葉清洗晾干制成碎片，人參和枸杞子清洗晾干，胡椒粉是將胡椒粉碎后用180目的篩子篩制而成，芝麻醬是將芝麻炒熟磨制而成。將上述十種鍋底料制備后，經(jīng)滅菌消毒，質(zhì)量檢測(cè)合格后，分別用真空包裝物進(jìn)行包裝備用，在食用時(shí)將狗肉湯在火鍋內(nèi)煮沸后，再將上述滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料按其配比重量份投入火鍋，將煮熟的狗肉投入火鍋內(nèi)進(jìn)行涮制，涮狗肉的同時(shí)可根據(jù)各自的口味將綠色蔬菜放入火鍋內(nèi)一起涮制，涮好后用食用筷撈出蘸上各自喜愛的蘸料食用，也可邊吃狗肉邊飲用涮湯。
[0006]“狗肉涮鍋”越來越被人們所認(rèn)可，成為一種飲食時(shí)尚，因?yàn)楣啡獗蛔u(yù)為是大補(bǔ)肉食，在我國有悠久的歷史，早在商周時(shí)期用狗肉烹制菜肴就已成為宮廷宴飲，狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且還富含多種氨基酸和其它營養(yǎng)成份，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為狗肉味甘、咸、酸，性溫和，具有安五臟、輕身益氣，宜胃補(bǔ)腎、暖腰膝、壯筋骨，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血脈，滋陰壯陽，再加入本發(fā)明的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料更將其各種營養(yǎng)成份充分提純出來，給食用者滋補(bǔ)營養(yǎng)，而且口味鮮美宜人，肥而不膩，老少皆宜，體弱者食用滋補(bǔ)養(yǎng)身，體壯者食用，增進(jìn)體質(zhì)，精力更加充沛，所以百食而不厭。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:經(jīng)多年經(jīng)營的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和回頭客的反饋反應(yīng)證實(shí)，該火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料和其它普通涮料相比，一是它能將狗肉中的多種氨基酸和蛋白質(zhì)提純出來，易被食用者吸收，增加滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值；二是它能調(diào)解狗肉中不適合食用者的異味和口感，促進(jìn)食欲、增加食用量；三是原料配方被人們所公知、公認(rèn)，而且原料隨地可以購到，其制備方法簡(jiǎn)單易行。
【具體實(shí)施方式】
[0008]按重量配比份稱取純凈人參5kg，鹿茸5kg切成薄片，大棗18kg將洗凈后每個(gè)分成四瓣取出核，枸杞子8kg，白蓮子7kg洗凈晾干破碎，野蘇子葉16kg洗凈晾干制成碎片，芝麻3kg用文火將其炒熟，呈黃色不炒成黑色，胡椒1.5kg粉碎后用180目的篩子篩制成粉，鮮韭菜花6kg收拾干凈，經(jīng)多次清洗后磨制成醬狀，芝麻33kg，炒熟后磨制成芝麻醬。將上述十種原料制備完成后進(jìn)行分別滅菌消毒，然后將各物料分別進(jìn)行真空包裝，分別存放，投料時(shí)再按不同計(jì)量分別投放；再一種【具體實(shí)施方式】是大批量生產(chǎn)后，按其計(jì)量不同各自按各自的份，分包成小包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料，其特征在于:涮湯是由下列重量份配比的原輔材料制成:狗肉35% '45%、狗骨45% -60%、狗油8% -10%和適量的花椒、大料等佐料，加適量的水煮熟、爛；滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料各種原料的重量份配比是:人參4% -6%、鹿茸4% -6%、枸杞子10% -15%、大棗15% -20%、白蓮子6% _8%、野蘇子葉18% -25%、炒制芝麻2% -6%、胡椒粉1% -2%，制備的韭菜花醬5% -8%、芝麻醬30% -40%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的制備方法，其特征在于:按上述涮湯的原輔材料配方配比放入大鍋中加入適量的純凈水用火煮熟、煮爛，然后用文火靠煮，使狗肉湯在大鍋中冒熱泡；按上述滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的配方配比將鹿茸切成薄片，大棗分瓣取出核后分成四瓣，將芝麻炒黃，韭菜花收拾干凈，經(jīng)多次清洗后磨成醬狀，白蓮子清洗晾干破碎，野蘇子葉清洗晾干制成碎片，人參和枸杞清洗晾干，胡椒粉是將胡椒粉碎后用180目的篩子篩制成粉，芝麻醬是將芝麻炒熟磨制而成，將上述十種鍋底料制備后經(jīng)滅菌消毒，分別用真空包裝物進(jìn)行包裝；也可按其配比重量不同分為小包包裝。
【專利摘要】一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料。其特征在于：涮湯是由下列重量份配比的原輔材料制成：狗肉35％`45％、狗骨45％-60％、狗油8％-10％和適量的花椒、大料等佐料，加適量的水煮熟、爛；滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料各種原料的重量份配比是：人參4％-6％、鹿茸4％-6％、枸杞子10％-15％、大棗15％-20％、白蓮子6％-8％、野蘇子葉18％-25％、炒制芝麻2％-6％、胡椒粉1％-2％，制備的韭菜花醬5％-8％、芝麻醬30％-40％。
【IPC分類】A23L1/226, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105077151
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410204586
【發(fā)明人】徐小芹
【申請(qǐng)人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月15日