一種奶香切片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種面包，尤其涉及一種奶香切片。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶香面包是以小麥粉、酵母、鹽及水等為主要原料，配合糖類、乳制品、雞蛋等輔助 原料，發(fā)酵并進(jìn)行烘焙而成的。一般來說，由于粗纖維、灰分等成分會影響面包面團(tuán)的起發(fā)， 并對面包口感等品質(zhì)產(chǎn)生不利作用，因此為了保證面包質(zhì)量，通常制作面包的小麥粉都是 要經(jīng)過精制的。精制過程是將小麥的麩皮、胚芽等含粗纖維、灰分及酶等物質(zhì)較多的部分除 去，僅保留含有淀粉和蛋白質(zhì)的胚乳部分。然而，隨著時代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，大眾開始意 識到低纖維高能量飲食會帶來肥胖、糖尿病等文明疾病高發(fā)等問題，健康飲食開始成為大 眾和市場追求的目標(biāo)，高纖維低熱量的面包備受關(guān)注，成為當(dāng)今的營養(yǎng)食品。面包等烘焙 制品是尚纖維食品的良好載體，在面包中加入尚纖維食品還能提尚面包的保水性和抗老化 性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種奶香切片。
[0004] -種奶香切片，由以下重量份的原料組成：高粉900~1100、牛奶350~450、低聚木 糖150~200、紅薯100~150、雞蛋80~120、奶油70~90、燕麥片40~60、高果糖漿30~40、奶粉 30~50、食鹽9~11、酵母8~12、活性大豆粉3~5、沙蒿粉2~4、橄欖油1~2。
[0005] -種奶香切片的制作方法，其具體步驟為： (1) 將紅薯洗凈，蒸熟，去皮，與1/3牛奶混合，攪拌均勻，牛奶紅薯糊； (2) 將燕麥片研磨粉碎，過60~80目篩，1/3牛奶煮沸，加入燕麥粉，得牛奶燕麥糊； (3) 將1/2高粉、低聚木糖、高果糖漿、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機，慢速攪拌均 勾、加入牛奶紅薯糊和牛奶燕麥糊慢速攪拌均勾無顆粒； (4) 快速攪拌1~2分鐘，加入奶油，慢速攪拌至面團(tuán)完全吸收，快速攪拌至面筋完全具 有延展性，再慢速攪拌1~2分鐘，取出； (5) 基礎(chǔ)發(fā)酵：將取出的面團(tuán)放在干凈的案板上，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)15~25分鐘； (6) 二次發(fā)酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速攪拌1~2分 鐘，加入基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，慢速攪拌2~3分鐘，分割成120g的面團(tuán)，搓成圓球形，蓋上保鮮 膜，繼續(xù)室溫醒發(fā)15~20分鐘； (7) 最終發(fā)酵：將面團(tuán)用搟面棍搟成長方形，翻面，從上面整齊的卷下來，收緊底子，底 子朝下放入烤盤，取出6個為一組，底子朝下，放入奶香切片模具，在醒發(fā)箱進(jìn)行發(fā)酵，濕度 80%~90%，溫度 37~39°C，發(fā)酵 80~110 分鐘； (8) 烘焙：在最終發(fā)酵的面團(tuán)表面涂一層橄欖油，蓋上模具蓋子，放入烤箱，上火 200°C，下火210°C，烘焙30~40min，得奶香切片面包； (9) 取出，放入涼網(wǎng)冷卻，切片，包裝。
[0006] 快速攪拌的速度為150-180rpm，慢速攪拌的速度為80-95rpm。
[0007] 紅薯，富含淀粉、維生素、纖維素、礦物元素及亞油酸，能夠減肥，美容，抗癌，保護(hù) 心臟，預(yù)防肺氣腫，抗糖尿病。
[0008] 燕麥片，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸、礦物元素及亞油酸，美容護(hù) 膚，降低膽固醇，降血脂，抗癌，抗高血黏度和血小板聚集，抑制肥胖。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種奶香切片，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，奶香四溢，香 甜可口，表皮酥脆，內(nèi)質(zhì)組織細(xì)膩，氣孔均勻，有彈性；以低聚木糖和高果糖漿代替白砂糖， 甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；加入紅薯 和燕麥，有利于潤腸通便、美容減肥、抗腫瘤，彌補了高精面粉的不足；減少奶油的含量，表 面涂抹橄欖油，減少反式脂肪酸和膽固醇，增加不飽和脂肪酸，抑制肥胖和心腦血管疾病； 高粉分兩次加入，面團(tuán)經(jīng)三次發(fā)酵，使奶香切片富有彈性，細(xì)膩又不失咀嚼感；以活性大豆 粉和沙蒿粉代替改良劑，安全健康，價格便宜，節(jié)約成本。
【具體實施方式】
[0010] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0011] 實施例1 一種奶香切片，由以下重量份的原料組成：高粉900、牛奶350、低聚木糖150、紅薯100、 雞蛋80、奶油70、燕麥片40、高果糖漿30、奶粉30、食鹽9、酵母8、活性大豆粉3、沙蒿粉2、 橄欖油。
[0012] -種奶香切片的制作方法，其具體步驟為： (1) 將紅薯洗凈，蒸熟，去皮，與1/3牛奶混合，攪拌均勻，牛奶紅薯糊； (2) 將燕麥片研磨粉碎，過60目篩，1/3牛奶煮沸，加入燕麥粉，得牛奶燕麥糊； (3) 將1/2高粉、低聚木糖、高果糖漿、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機，慢速攪拌均 勾、加入牛奶紅薯糊和牛奶燕麥糊慢速攪拌均勾無顆粒； (4) 快速攪拌1分鐘，加入奶油，慢速攪拌至面團(tuán)完全吸收，快速攪拌至面筋完全具有 延展性，再慢速攪拌1分鐘，取出； (5) 基礎(chǔ)發(fā)酵：將取出的面團(tuán)放在干凈的案板上，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)15分鐘； (6) 二次發(fā)酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速攪拌1~2分 鐘，加入基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，慢速攪拌2分鐘，分割成120g的面團(tuán)，搓成圓球形，蓋上保鮮 膜，繼續(xù)室溫醒發(fā)15分鐘； (7) 最終發(fā)酵：將面團(tuán)用搟面棍搟成長方形，翻面，從上面整齊的卷下來，收緊底子，底 子朝下放入烤盤，取出6個為一組，底子朝下，放入奶香切片模具，在醒發(fā)箱進(jìn)行發(fā)酵，濕度 80%，溫度37 °C，發(fā)酵80分鐘； (8) 烘焙：在最終發(fā)酵的面團(tuán)表面涂一層橄欖油，蓋上模具蓋子，放入烤箱，上火 200°C，下火210°C，烘焙30min，得奶香切片面包； (9) 取出，放入涼網(wǎng)冷卻，切片，包裝。
[0013] 實施例2 一種奶香切片，由以下重量份的原料組成：高粉1000、牛奶400、低聚木糖180、紅薯 130、雞蛋100、奶油80、燕麥片50、高果糖漿35、奶粉40、食鹽10、酵母10、活性大豆粉4、沙 蒿粉3、橄欖油1.5。
[0014] -種奶香切片的制作方法，其具體步驟為： (1) 將紅薯洗凈，蒸熟，去皮，與1/3牛奶混合，攪拌均勻，牛奶紅薯糊； (2) 將燕麥片研磨粉碎，過70目篩，1/3牛奶煮沸，加入燕麥粉，得牛奶燕麥糊； (3) 將1/2高粉、低聚木糖、高果糖漿、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機，慢速攪拌均 勾、加入牛奶紅薯糊和牛奶燕麥糊慢速攪拌均勾無顆粒； (4) 快速攪拌1. 5分鐘，加入奶油，慢速攪拌至面團(tuán)完全吸收，快速攪拌至面筋完全具 有延展性，再慢速攪拌1. 5分鐘，取出； (5) 基礎(chǔ)發(fā)酵：將取出的面團(tuán)放在干凈的案板上，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)20分鐘； (6) 二次發(fā)酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速攪拌1. 5分 鐘，加入基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，慢速攪拌2. 5分鐘，分割成120g的面團(tuán)，搓成圓球形，蓋上保鮮 膜，繼續(xù)室溫醒發(fā)18分鐘； (7) 最終發(fā)酵：將