一種鳳丹花保健乳扇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是利用中藥制作的一種鳳丹花保健乳扇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳扇是云南彝族、撒尼族特有的一種傳統(tǒng)奶制品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，倍受消費(fèi)者的青睞。乳扇不僅含有豐富的乳酪蛋白，而且含有大量的生理效價(jià)很高的乳清蛋白，其生物學(xué)價(jià)值接近全乳蛋白。此外，乳扇含有豐富的脂肪、必需氨基酸、脂溶性維生素、礦物質(zhì)，且酪蛋白膠粒較小，十分有利于人體的吸收利用，加之乳扇中包裹的乳清蛋白可阻止乳扇的融化，使其具有較佳的可烹飪性，成為餐桌上的寵兒。
[0003]鳳丹花，又名銅陵牡丹花、銅陵鳳丹花，屬江南品種群，其根皮有鎮(zhèn)痛、解熱、抗過敏、消炎、免疫等藥用，具有根粗、肉厚、粉足、木心細(xì)、亮星多、久貯不變質(zhì)等特色，素與白芍、菊花、茯苓并稱為安徽四大名藥，亦是中國34種名貴藥材之一。
[0004]金剛刺果，為百合科植物短梗菝葜的果實(shí)，其枝為綠色，具黑褐色的扁刺.葉互生，卵狀長橢圓形，長5?10厘米，寬3?7厘米，先端漸尖，基部圓形或微心形，全緣；葉柄長7?12毫米，中部以上著生卷須?！蛾兾髦胁菟帯份d:除風(fēng)濕，活血，解毒，鎮(zhèn)驚息風(fēng)，抗癌。
[0005]當(dāng)歸，多年生草本，高0.4-1米。根圓柱狀，分枝，有多數(shù)肉質(zhì)須根，黃棕色，有濃郁香氣。莖直立，綠白色或帶紫色，有縱深溝紋，光滑無毛。補(bǔ)血；活血；調(diào)經(jīng)止痛；潤燥滑腸。主血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉；痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。
[0006]傳統(tǒng)的乳扇存在著原料單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，色澤單調(diào)，非常不利于市場(chǎng)銷售，目前，以鳳丹花、金剛刺果與當(dāng)歸為保健原料，制作出的保健型乳扇還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目在開發(fā)的一種鳳丹花保健乳扇及制備方法。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種鳳丹花保健乳扇，其特征在于由以下配方組成:鳳丹花8?10%、金剛刺果4?6%、當(dāng)歸3?5%、蔗糖5?8%、檸檬酸10?12%，其余為乳液。
[0009]—種鳳丹花保健乳扇的制備方法為:
(1)將乳液和酸水投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，速率為200?300s/min，時(shí)間為4?6小時(shí)，得絮狀凝塊；
(2)按所述配方比例將蔗糖、步驟(I)所得的絮狀凝塊和浸膏投入攪拌機(jī)混合均勻，速度為400?600s/min，時(shí)間為20?30min ； (3)將所得凝塊在室溫下靜置I?2小時(shí)；
(4)將所得凝塊用放入模具中制成成型；
(5)將所得乳扇放入干燥箱內(nèi)干燥，溫度為55?65°C，濕度為25?30%，時(shí)間為4?6小時(shí)，將干燥后的乳扇后按250g?300g規(guī)格裝入密封袋密封，用巴氏殺菌法殺菌，溫度為110?121°C，時(shí)間為15?20分鐘，用吹風(fēng)機(jī)吹干密封袋表面水分，即可得成品。
所述的乳液為水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一種。
[0010]所述的乳液制備:將新鮮乳液0.45 μ m的濾膜過濾，將過濾后的牛奶放入容器內(nèi)，加熱至65?75°C，時(shí)間為20?30min。
[0011]所述的浸膏的制備:選取新鮮鳳丹花、金剛刺果、當(dāng)歸，經(jīng)挑選、清洗后，分別用打漿機(jī)將其打漿，過40目篩網(wǎng)，將鳳丹花、金剛刺果、當(dāng)歸漿液置于不銹鋼容器中，加入混合漿液質(zhì)量1-3倍的水浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時(shí)，分離煎出液，將水煎液蒸發(fā)至1:1濃度，冷卻至25°C -35°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時(shí)，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏。所述1:1濃度為一半濃度，即蒸發(fā)掉一半水分。
[0012]所述的酸水制備:將檸檬酸與純凈水按5?8:100比例混合后加熱至55?65°C。
[0013]本發(fā)明制作的保健乳扇不僅最大限度的保留了乳扇營養(yǎng)成分和鳳丹花等藥材的保健成分，保有鳳丹花特有的清香，滋味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、還具有養(yǎng)肝活血、補(bǔ)血養(yǎng)顏的保健作用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0015]乳扇制作工藝流程:牛奶一過濾、加熱一添加酸水一凝絮一浸膏一充分?jǐn)嚢枰荒橐混o置一成型一裝袋一高溫滅菌一成品。
[0016]實(shí)施例1: 一種鳳丹花保健乳扇的制備方法，采用以下步驟:
(1)按3kg鮮牛奶用三層消毒紗布過濾后，加熱至70°C，時(shí)間為20min;用0.05kg梓檬酸與0.3kg水混合后加熱至60°C ；
(2)選取新鮮0.08kg鳳丹花、0.05kg金剛刺果、0.04kg當(dāng)歸，經(jīng)挑選、清洗后，分別用打漿機(jī)將其打漿，過40目篩網(wǎng)，將鳳丹花、金剛刺果、當(dāng)歸漿液置于不銹鋼容器中，加入混合漿液質(zhì)量2倍的水浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時(shí)，分離煎出液，將水煎液蒸發(fā)至1:1濃度，冷卻至30°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時(shí)，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)將牛奶與配置好的檸檬酸水投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，速率為200s/min，時(shí)間為5小時(shí)，得絮狀凝塊；
(4)浸膏和鹿糖與絮狀凝塊投入攪拌機(jī)混合均勾，速度為500s/min,時(shí)間為25min；
(5)將所得凝塊在室溫下靜置2小時(shí)；
(6)將所得凝塊用放入模具中制成成型；
(7)將所得乳扇放入干燥箱內(nèi)干燥，溫度為65°C，濕度為25%，時(shí)間為5小時(shí)；將干燥后的乳扇后按250g規(guī)格裝入密封袋密封，用巴氏殺菌法殺菌，再用吹風(fēng)機(jī)吹干密封袋表面水分，即可得成品。
[0017]本發(fā)明的實(shí)施例1制得的成品，經(jīng)43位血虛導(dǎo)致的面色萎黃、唇甲蒼白消費(fèi)者，每日食用40克，連續(xù)食用15天，癥狀明顯改善者27位，有效率為63%，每日食用40克，連續(xù)食用30天，癥狀明顯改善者35位，有效率為81%。
[0018]實(shí)施例2:—種鳳丹花保健乳扇的制備方法，采用以下步驟:
(I)按5kg鮮牛奶用三層消毒紗布過濾后，加熱至70°C，時(shí)間為20m