一種排毒瘦身保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種排毒瘦身保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥?zhǔn)鞘澜缟献钤缭耘嗟霓r(nóng)作物之一，起源于中東新月沃土，有I萬年種植歷史，是在世界范圍內(nèi)廣泛種植的禾本科植物。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，發(fā)展到今天，已經(jīng)是中國(guó)乃至世界僅次于稻谷的重要谷物資源，富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈉、鈣、鐵、煙酸等。小麥粉主要由淀粉組成，含有少部分的蛋白質(zhì)。從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較來看，小麥粉所含粗蛋白是大米的2-3倍，鈣含量約為大米的4倍，尼克酸、VBl、VB2等含量是大米的3_4倍。小麥粉具有良好的加工特性，制品種類繁多，在人們的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。所以小麥粉以及小麥面制品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)對(duì)人們身體健康的影響不容忽視。
[0003]豆渣主要是生產(chǎn)豆腐、豆?jié){和豆皮等豆制品產(chǎn)生的副產(chǎn)物。中國(guó)是世界上主要的大豆生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，所需豆制品加量極大，進(jìn)而產(chǎn)生大量的豆渣。每一年約有兒百萬噸豆渣產(chǎn)生，除多作為飼料喂養(yǎng)牲畜以外，其余大多直接廢棄，食用極少，從而造成很大資源浪費(fèi)，同時(shí)也造成了極大的環(huán)境污染。然而，大豆豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。其中膳食纖維具有預(yù)防肛腸疾病、心血管疾病、減輕體重、改善糖尿病患者健康狀況、改善口腔牙齒功能、預(yù)防膽結(jié)石等生理功效，對(duì)促進(jìn)人體健康有重要意義。
[0004]為此本發(fā)明將小麥調(diào)質(zhì)、二次潤(rùn)麥，改善小麥制粉特性，更增保健價(jià)值，及風(fēng)味口感，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉，與小麥粉及其他成份為原料，制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地細(xì)膩的面粉，滿足人們對(duì)食品的風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種排毒瘦身保健面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種排毒瘦身保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥150-155、豆渣15-16、脫脂乳粉22-24、白砂糖15-17、亞麻籽9_10、洋槐花8_10、決明子5-8、禾雀花3-5、蠶豆莖3-4、厚樸花3-5、冬凌草2_4、藕粉10-12、柚子皮5_8、荷葉15-17。
[0007]—種所述的排毒瘦身保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將禾雀花、蠶豆莖、厚樸花、冬凌草絞制成末，加入少量白酒浸潤(rùn)均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤(rùn)8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2)、將新鮮豆渣加入l_2%Na0H溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉；
(3)、將亞麻籽、決明子洗凈，放入微波烘箱，控制溫度118-125Γ進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60-80目，加6-8倍水在55-60°C浸潤(rùn)1_2小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得籽仁漿；
(4)、將柚子皮切制成絲，放入沸水漂煮5-8分鐘，撈出冷浸8-12小時(shí)，撈出控干水份，與洋槐花一并絞制成末，燜蒸出香，放入微波烘箱，烘制干燥，研磨成粉，得花皮粉；
(5)、將鮮荷葉放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10_15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤(rùn)8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉；
(6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入籽仁漿、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、花皮粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制備的排毒瘦身保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、荷葉茶汁二次潤(rùn)麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予清新荷香風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，具有排毒瘦身的作用，長(zhǎng)期食用，能夠提高抗病體質(zhì)且能消脂瘦身。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種排毒瘦身保健面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥150、豆渣15、脫脂乳粉22、白砂糖15、亞麻籽9、洋槐花8、決明子5、禾雀花3、蠶豆莖3、厚樸花3、冬凌草2、藕粉10、柚子皮5、荷葉15。
[0010]一種所述的排毒瘦身保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將禾雀花、蠶豆莖、厚樸花、冬凌草絞制成末，加入少量白酒浸潤(rùn)均勻，大火燜蒸10分鐘，加入8倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤(rùn)8小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50 °C熱風(fēng)，烘制干燥，待用；
(2 )、將新鮮豆渣加入l%NaOH溶液中，在80 °C水浴下攪拌浸泡I小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4次至pH為7，通入60°C熱風(fēng)干燥10小時(shí)，粉碎研磨至100目，得豆渣粉；
(3)、將亞麻籽、決明子洗凈，放入微波烘箱，控制溫度118°C進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60目，加6倍水在55°C浸潤(rùn)I小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得籽仁漿；
(4)、將柚子皮切制成絲，放入沸水漂煮5分鐘，撈出冷浸8小時(shí)，撈出控干水份，與洋槐花一并絞制成末，燜蒸出香，放入微波烘箱，烘制干燥，研磨成粉，得花皮粉；
(5)、將鮮荷葉放入0.2%維生素C的溶液漂浸20分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為I分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20目，粉碎至20目，加入8倍水煎煮至沸，浸提10分鐘，過濾冷卻至30°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤(rùn)8小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉；
(6)、將豆渣粉加入6倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90秒，加入籽仁漿、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1%發(fā)酵劑，在40°c下恒溫發(fā)酵10小時(shí)，在90°C下殺菌8分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、花皮粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種排毒瘦身保健面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥150-155、豆渣15-16、脫脂乳粉22-24、白砂糖15-17、亞麻籽9_10、洋槐花8_10、決明子5-8、禾雀花3-5、蠶豆莖3-4、厚樸花3-5、冬凌草2_4、藕粉10-12、柚子皮5_8、荷葉15-17。2.一種如權(quán)利要求1所述的排毒瘦身保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將禾雀花、蠶豆莖、厚樸花、冬凌草絞制成末，加入少量白酒浸潤(rùn)均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤(rùn)8-12小時(shí)，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風(fēng)，烘制干燥，待用； (2)、將新鮮豆渣加入l_2%NaOH溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時(shí)，抽濾去液，反復(fù)沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風(fēng)干燥10-12小時(shí)，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉； (3)、將亞麻籽、決明子洗凈，放入微波烘箱，控制溫度118-125Γ進(jìn)行微波烘焙至熟香，破碎至60-80目，加6-8倍水在55-60°C浸潤(rùn)1_2小時(shí)，磨制成漿，過100目篩，得籽仁漿； (4)、將柚子皮切制成絲，放入沸水漂煮5-8分鐘，撈出冷浸8-12小時(shí)，撈出控干水份，與洋槐花一并絞制成末，燜蒸出香，放入微波烘箱，烘制干燥，研磨成粉，得花皮粉； (5)、將鮮荷葉放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10_15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤(rùn)8-10小時(shí)，撈出麥粒脫水，放入磨粉機(jī)磨制成粉，烘干得小麥粉； (6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入籽仁漿、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時(shí)，在90-95°C下殺菌8-10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉； (7)、將豆渣乳粉、花皮粉、小麥粉及其他剩余原料混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種排毒瘦身保健面粉，是由下述重量份的原料制成：小麥150-155、豆渣15-16、脫脂乳粉22-24、白砂糖15-17、亞麻籽9-10、洋槐花8-10、決明子5-8、禾雀花3-5、蠶豆莖3-4、厚樸花3-5、冬凌草2-4、藕粉10-12、柚子皮5-8、荷葉15-17。本發(fā)明制備的排毒瘦身保健面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、荷葉茶汁二次潤(rùn)麥，改善小麥制粉特性，同時(shí)提高保健價(jià)值，賦予清新荷香風(fēng)味，同時(shí)將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細(xì)膩，具有排毒瘦身的作用，長(zhǎng)期食用，能夠提高抗病體質(zhì)且能消脂瘦身。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/30, A23L1/20, A23L1/10
【公開號(hào)】CN105104976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510558650
【發(fā)明人】徐道福
【申請(qǐng)人】安徽雙福糧油工貿(mào)集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月6日