一種艾草魚丸及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚丸，尤其涉及一種艾草魚丸及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魚丸是我國沿海一帶傳統(tǒng)的魚糜制品。魚丸畐含畐含維生素A、鐵、f丐、憐等，味道 鮮美、滑而不膩、營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也 不斷提高。傳統(tǒng)魚丸單純以魚肉為主要原料，口味單一，而艾草有去濕散寒、止血消炎、平喘 止咳等功效，全草皆能入藥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)更加豐富、口感更佳的艾草魚丸；
[0004] 本發(fā)明的另一個目的是提供上述艾草魚丸的制備方法。
[0005] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實現(xiàn)：
[0006] -種艾草魚丸，包括以下原料組分：鮮魚肉、鮮艾草、水、糖、鹽、酒、味精、淀粉、雞 蛋清、生姜。
[0007] 作為優(yōu)選方案，上述的艾草魚丸，各原料組分按重量份計：鮮魚肉74份、鮮艾草 15~20份、水6~10份、糖1~3份、鹽1. 2~1. 6份、酒0? 5~1. 8份、味精1~5份、淀 粉5~10份、雞蛋清3~5份、生姜0. 1~0. 3份。
[0008] 進(jìn)一步優(yōu)選的，各原料組分按重量份計：鮮魚肉70~80份、鮮艾草18份、水8份、 糖2. 5份、鹽1. 5份、酒1. 1份、味精2份、淀粉7. 5份、雞蛋清4. 5份、生姜0. 2份。
[0009] 上述的艾草魚丸的制備工藝，包括如下步驟：
[0010] 步驟一、材料預(yù)處理
[0011] 將鮮魚肉制成肉泥，將艾草制成艾草泥；
[0012] 步驟二、斬拌
[0013] 把步驟一制作好的鮮魚肉泥利用斬拌機(jī)下斬出粘性，按比例加入水、糖、鹽、酒、味 精、雞蛋清和生姜，繼續(xù)斬拌至強(qiáng)粘性、無顆粒的狀態(tài)，再加入配比量的淀粉和艾草泥，繼續(xù) 斬拌，形成餡料；
[0014] 步驟三、蒸煮
[0015] 將餡料在40~50°C的溫度中進(jìn)行蒸煮定型；再將溫度提升至85~95°C繼續(xù)蒸 煮，靜置冷卻使餡料降至常溫；
[0016] 步驟四、將冷卻后的艾草魚丸成品進(jìn)行真空包裝，并速凍。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟一中，所述鮮魚肉泥的制備如下：
[0018] 將鮮魚預(yù)處理后，進(jìn)行采肉、漂洗，并將鮮魚肉使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用。
[0019] 優(yōu)選的，所述步驟一中，所述艾草泥的制備如下：
[0020] 將艾草清洗、去根，放入沸水中，加入小蘇打焯水后沖涼，擠去多余水分，放入打漿 機(jī)中進(jìn)行打漿。
[0021] 優(yōu)選的，所述步驟二中，形成餡料后，將餡料低溫放置0. 5~1. 5小時再進(jìn)行下一 步工序。
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟三中，餡料在40~50°C的溫度中蒸煮5~10分鐘；在85~95°C 的溫度中蒸煮10~30分鐘。
[0023] 本發(fā)明提供的艾草魚丸，若將魚肉和艾草按一定的比例結(jié)合起來加工魚丸，能使 兩種食材完美結(jié)合，色澤更加豐富和口味更加新穎，滿足了消費者生理和感官上的多種需 求。
[0024] 本發(fā)明提供的艾草魚丸的制備工藝，操作簡便，成本低，成型率高且完整，不容損 壞，制作出的魚丸較現(xiàn)有的蔬菜魚丸儲存時間更長。
【具體實施方式】
[0025] 首先需要指出，本發(fā)明的實施例僅僅公開幾個優(yōu)選的實施方式，不應(yīng)該理解成對 本發(fā)明實施的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍仍以權(quán)利要求書所公開的內(nèi)容為準(zhǔn)。
[0026] 實施例1 :
[0027] -種艾草魚丸，各原料組分參見表1。
[0028] 制備方法包括以下步驟：
[0029] 步驟一、將鮮魚預(yù)處理后，進(jìn)行采肉、漂洗，并將鮮魚肉使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用； 將艾草清洗、去根，放入沸水中，加入少量的小蘇打，焯水后沖涼，擠去多余水分，放入打漿 機(jī)中進(jìn)行打漿；
[0030] 步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用斬拌機(jī)下斬出粘性，按比例加入水、糖、鹽、酒、味 精、雞蛋清和生姜，繼續(xù)斬拌至強(qiáng)粘性、無顆粒的狀態(tài)，再加入淀粉和艾草泥斬拌，形成餡 料，低溫放置0.5~1.5小時；
[0031] 步驟三、將餡料在40~50°C的溫度中進(jìn)行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5~10分 鐘，將溫度提升至85~95°C繼續(xù)蒸煮，蒸煮時間控制在10~30分鐘，可根據(jù)產(chǎn)品單重大小 相應(yīng)調(diào)節(jié)水煮時間，靜置冷卻使餡料降至常溫；
[0032] 步驟四、將冷卻后的艾草魚丸成品進(jìn)行真空包裝，并速凍。
[0033] 實施例2 :
[0034] 一種艾草魚丸，各原料組分參見表1。
[0035] 制備方法同實施例1。
[0036] 實施例3 :
[0037] 一種艾草魚丸，各原料組分參見表1。
[0038] 制備方法同實施例1。
[0039] 實施例4 :
[0040] 一種艾草魚丸，各原料組分參見表1。
[0041] 制備方法同實施例1。
[0042] 實施例5 :
[0043] 一種艾草魚丸，各原料組分參見表1。
[0044] 制備方法同實施例1。
[0045]
[0047] 最后還應(yīng)指出，任何單位和個人使用或?qū)嵤┍景l(fā)明的技術(shù)方案都是對本發(fā)明的侵 犯，任何單位和個人未經(jīng)過本申請人的允許，都不能單獨實施本專利。而任何單位和個人受 到本發(fā)明的啟發(fā)或經(jīng)過簡單調(diào)整而實施，也應(yīng)認(rèn)為是本專利的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種艾草魚丸，其特征在于：包括以下原料組分：鮮魚肉、鮮艾草、水、糖、鹽、酒、味 精、淀粉、雞蛋清、生姜。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的艾草魚丸，其特征在于：各原料組分按重量份計：鮮魚肉 70~80份、鮮艾草15~20份、水6~10份、糖1~3份、鹽L 2~L 6份、酒0? 5~L 8 份、味精1~5份、淀粉5~10份、雞蛋清3~5份、生姜0. 1~0. 3份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的艾草魚丸，其特征在于：各原料組分按重量份計：鮮魚肉74 份、鮮艾草18份、水8份、糖2. 5份、鹽1. 5份、酒I. 1份、味精2份、淀粉7. 5份、雞蛋清4. 5 份、生姜0.2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的艾草魚丸的制備工藝，其特征在于：包括如下步 驟： 步驟一、材料預(yù)處理 將鮮魚肉制成肉泥，將艾草制成艾草泥； 步驟二、斬拌 把步驟一制作好的鮮魚肉泥利用斬拌機(jī)下斬出粘性，按比例加入水、糖、鹽、酒、味精、 雞蛋清和生姜，繼續(xù)斬拌至強(qiáng)粘性、無顆粒的狀態(tài)，再加入配比量的淀粉和艾草泥，繼續(xù)斬 拌，形成餡料； 步驟三、蒸煮 將餡料在40~50°C的溫度中進(jìn)行蒸煮定型；再將溫度提升至85~95°C繼續(xù)蒸煮，靜 置冷卻使餡料降至常溫； 步驟四、將冷卻后的艾草魚丸成品進(jìn)行真空包裝，并速凍。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的艾草魚丸的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，所述鮮魚 肉泥的制備如下： 將鮮魚預(yù)處理后，進(jìn)行采肉、漂洗，并將鮮魚肉使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制備用。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的艾草魚丸的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，所述艾草 泥的制備如下： 將艾草清洗、去根，放入沸水中，加入小蘇打焯水后沖涼，擠去多余水分，放入打漿機(jī)中 進(jìn)行打漿。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的艾草魚丸的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中，形成餡料 后，將餡料低溫放置〇. 5~1. 5小時再進(jìn)行下一步工序。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的艾草魚丸的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中，餡料在 40~50°C的溫度中蒸煮5~10分鐘；在85~95°C的溫度中蒸煮10~30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種艾草魚丸，包括以下原料組分:鮮魚肉、鮮艾草、水、糖、鹽、酒、味精、淀粉、雞蛋清、生姜。本發(fā)明提供的艾草魚丸，若將魚肉和艾草按一定的比例結(jié)合起來加工魚丸，能使兩種食材完美結(jié)合，色澤更加豐富和口味更加新穎，滿足了消費者生理和感官上的多種需求。本發(fā)明提供的艾草魚丸的制備工藝，操作簡便，成本低，成型率高且完整，不容損壞，制作出的魚丸較現(xiàn)有的蔬菜魚丸儲存時間更長。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號】CN105105206
【申請?zhí)枴緾N201510571347
【發(fā)明人】郭恒, 林慧敏
【申請人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月9日