一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效?？茖W臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值極高，用于加工成猴頭菇豆奶飲料可實現(xiàn)對原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值及經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲藏的問題，提供一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一提取液漿一混合調配—均質排氣一裝瓶封蓋一殺菌冷卻一包裝入庫一成品加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭燕干品剔去蟲蛇、霉變部分，剪去柄部帶有培養(yǎng)基的部分，然后粉碎至20目待用；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的大豆原料，將其清洗干凈，除去雜質和砂粒，放入0.35%小蘇打溶液中浸泡5-6小時；
(2)提液取漿:將已粉碎的猴頭菇用78°C的熱水浸泡12-15小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡6-8小時，過濾分離殘渣后離心分離，得到純凈的猴頭菇液，然后將浸泡好的大豆脫皮，加入80~90°C熱水磨漿，豆水比為1:15，漿汁加熱至90-100°C，保持15分鐘；
(3)混合調配:將猴頭菇液與豆?jié){按1:8比例混合，然后加入脫脂奶粉、蔗糖、枸杞汁、薏苡仁粉、阿膠、槐花，攪拌均勻，用150目紗布過濾；
(4)均質排氣:將調制好的漿液加熱到55-60°C，經2-3次高壓均質，壓力為12-15兆帕，脫氣后加入少許?奶香精；
(5)裝瓶、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，并置于高壓滅菌鍋滅菌，108°C保持30分鐘，殺菌后逐漸冷卻至常溫，包裝入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品色澤均一，有濃郁的豆奶香味，汁液清澈，清香適口，具有猴頭菇特有的鮮美風味，本產品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的保健飲品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭燕、香燕干品剔去蟲蛇、霉變部分，剪去柄部帶有培養(yǎng)基的部分，然后粉碎至30目待用；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的黃豆、蓮子原料，將其清洗干凈，除去雜質和砂粒，放入0.18%小蘇打溶液中浸泡10小時；
(2)提液取漿:將已粉碎的菇粉用100°C的熱水浸泡5-6小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡12小時，過濾分離殘渣后離心分離，得到純凈的猴頭菇液，然后將浸泡好的黃豆、蓮子脫皮，加入98°C熱水磨漿，豆水比為1:10，漿汁加熱至105°C，保持10分鐘；
(3)混合調配:將猴頭菇液與豆?jié){按1:12比例混合，然后加入可可粉、蛋白糖、紅棗汁、砂仁粉、甘草液、丁香、五味子提取液，攪拌均勻，用120目紗布過濾；
(4)均質排氣:將調制好的漿液加熱到85°C，經2次高壓均質，壓力為23兆帕，脫氣后加入少許?奶香精；
(5)裝瓶、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，并置于高壓滅菌鍋滅菌，112°C保持15分鐘，殺菌后逐漸冷卻至常溫，包裝入庫。
[0009]實施例2:
一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭燕、金耳干品剔去蟲蛇、霉變部分，剪去柄部帶有培養(yǎng)基的部分，然后粉碎至10目待用；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的黑豆、蕓豆原料，將其清洗干凈，除去雜質和砂粒，放入0.2%小蘇打溶液中浸泡5-6小時；
(2)提液取漿:將已粉碎的猴頭菇、金耳用45°C的溫水浸泡6小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡20小時，過濾分離殘渣后離心分離，得到純凈的猴頭菇液，然后將浸泡好的黑豆、蕓豆脫皮，加入78°C熱水磨漿，豆水比為1:20，漿汁加熱至98°C，保持25分鐘；
(3)混合調配:將猴頭菇液與豆?jié){按1:12比例混合，然后加入全脂奶粉、葡萄糖、決明子提取液、葛仙米粉、飴糖、百合粉、嫩荷葉，攪拌均勻，用180目紗布過濾；
(4)均質排氣:將調制好的漿液加熱到45°C，經3-4次高壓均質，壓力為18-20兆帕，脫氣后加入少許?奶香精；
(5)裝瓶、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，并置于高壓滅菌鍋滅菌，121°C保持3-5分鐘，殺菌后逐漸冷卻至常溫，包裝入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一提取液漿一混合調配一均質排氣一裝瓶封蓋一殺菌冷卻一包裝入庫一成品加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將猴頭燕干品剔去蟲蛇、霉變部分，剪去柄部帶有培養(yǎng)基的部分，然后粉碎至20目待用；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的大豆原料，將其清洗干凈，除去雜質和砂粒，放入0.35%小蘇打溶液中浸泡5-6小時； (2)提液取漿:將已粉碎的猴頭菇用78°C的熱水浸泡12-15小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡6-8小時，過濾分離殘渣后離心分離，得到純凈的猴頭菇液，然后將浸泡好的大豆脫皮，加入80~90°C熱水磨漿，豆水比為1:15，漿汁加熱至90-100°C，保持15分鐘； (3)混合調配:將猴頭菇液與豆?jié){按1:8比例混合，然后加入脫脂奶粉、蔗糖、枸杞汁、薏苡仁粉、阿膠、槐花，攪拌均勻，用150目紗布過濾； (4)均質排氣:將調制好的漿液加熱到55-60°C，經2-3次高壓均質，壓力為12-15兆帕，脫氣后加入少許?奶香精； (5)裝瓶、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，并置于高壓滅菌鍋滅菌，108°C保持30分鐘，殺菌后逐漸冷卻至常溫，包裝入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇豆奶飲料的加工方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料處理→提取液漿→混合調配→均質排氣→裝瓶封蓋→殺菌冷卻→包裝入庫→成品加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品色澤均一，有濃郁的豆奶香味，汁液清澈，清香適口，具有猴頭菇特有的鮮美風味，本產品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的保健飲品。
【IPC分類】A23C9/152, A23C11/10
【公開號】CN105123942
【申請?zhí)枴緾N201510565186
【發(fā)明人】李千林
【申請人】李千林
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月8日