F之間，更具體地約180° F-300° F的筒身溫度上發(fā)生。
[0042] 隨著材料在擠出機(jī)內(nèi)通過擠出機(jī)中機(jī)械能的損耗而移動，熱量還在材料內(nèi)通過摩 擦產(chǎn)生，就牛頓流體而言，其等于黏度和剪切率平方的乘積。剪切由擠出機(jī)螺桿的設(shè)計和螺 桿速度所控制。黏度為淀粉結(jié)構(gòu)、溫度、含水量、脂肪含量和剪切的函數(shù)。面團(tuán)溫度在擠出 機(jī)中增加至大約212° F和300° F。
[0043] 低剪切被施加至擠出機(jī)中的混合物。隨著酶已將淀粉預(yù)調(diào)節(jié)，此方法并不需要高 剪切。高剪切使得難以控制水解程度。高剪切還可過度增加面團(tuán)溫度，這可使面團(tuán)過度蒸 煮而導(dǎo)致過多的烹煮谷物風(fēng)味。要注意的是筒身溫度和面團(tuán)溫度可不同。
[0044] 該方法在限制面團(tuán)溫度以避免過多的烹煮谷物風(fēng)味和維持酶的活性上取得平衡。 該方法經(jīng)平衡以使得面團(tuán)溫度升高至足以使酶失活的溫度。這樣的溫度為至少280° F，一 般為212° F至300° F。低剪切擠出方法相較于高剪切擠出的特征為高含水量和低剪切螺 桿設(shè)計相對于低含水量和高剪切螺桿設(shè)計。
[0045] 可使用任何適宜的擠出機(jī)，包括適宜的單螺桿或雙螺桿擠出機(jī)。典型的但非限制 性的螺桿速度為200-350rpm。
[0046] 所得產(chǎn)物可使用成型擠出機(jī)造丸并干燥，通常干燥至約1. 5至約10%，例如6. 5至 8. 5%的含水量。該丸狀物可通過US40篩網(wǎng)?；磷畲?%。所得粒化產(chǎn)物的顆粒尺寸為 約10-500微米，例如，約1-450微米，更具體地約30-420微米。
[0047] 噴射研磨可用于研磨根據(jù)本公開內(nèi)容方面所制造的丸狀物。噴射研磨產(chǎn)生超細(xì)顆 粒。具體地，噴射研磨使丸狀可溶性燕麥粉的顆粒尺寸減小至低于約90微米，例如，低于約 50微米，例如約46微米。如本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)知到的是，替代研磨工藝可用于減小顆粒 尺寸或使谷粉微粉化至〇. 5-50微米，例如介于10至50微米之間。
[0048] 所得可溶性燕麥粉包括β葡聚糖可溶性纖維，例如β -1，3-葡聚糖、β -1，6-葡 聚糖或β-1，4-葡聚糖或其混合物。除了燕麥中天然存在的β葡聚糖外，還可如FDA所批 準(zhǔn)地添加 β葡聚糖。在某些實施方案中，燕麥粉優(yōu)選含有至少約3%至5%或約3. 7%至 4%的β葡聚糖。在某些實施方案中，含燕麥粉的液體、半固體或固體產(chǎn)品含有0.1%至約 1.5%的β葡聚糖或約0.8%至1.3%的β葡聚糖。還可使用其它量的β葡聚糖。
[0049] 可溶性燕麥粉在25°C下于少于約5秒內(nèi)分散于液體介質(zhì)中。
[0050] 依據(jù)前述方法制備的可溶性燕麥粉可用于各種產(chǎn)品例如：即飲（RTD)飲料例如 基于乳的飲料及基于果汁的飲料；粉末例如用于冷和熱速溶飲料、速溶布丁、蛋羹、慕斯或 明膠，或作為例如冰沙或奶昔的添加物；乳制品例如酸奶、冰淇淋、燕麥奶和加工乳酪例如 奶油乳酪；烘焙產(chǎn)品例如餅干、松餅、面包、比薩餅皮、百吉餅、蛋糕、法式薄餅及薄烤餅；即 食（RTE)小點心例如布丁、水果皮及水果凝膠小點心；前菜或小菜例如湯（包括但不限于 速溶湯和即食湯）及粥（congee);調(diào)味混合物、調(diào)味品及醬汁；基于谷物的食物例如烏瑪 (upma)及鷹嘴豆泥（hummus);基于肉的食物例如肉丸；粥（polenta);以及用于食物產(chǎn)品 的餡料例如慕斯、奶油和軟糖。可溶性燕麥粉還可用作為烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地改性劑或作為樹 膠例如瓜爾膠的替代品，例如速溶燕麥粥產(chǎn)品。此外，可溶性燕麥粉可用作為產(chǎn)品例如基于 奶油的蘸醬中的脂肪替代物。此列表并非概括所有，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到可添加 可溶性燕麥粉至根據(jù)本發(fā)明的其它飲料及食物產(chǎn)品。
[0051] 已發(fā)現(xiàn)使用根據(jù)前述方法制備的可溶性燕麥粉相較于通過其它方法制備的未經(jīng) 加工的燕麥粉或可溶性燕麥粉提供出乎意外的加工改良和性質(zhì)。
[0052] 例如，用于RTE或RTD產(chǎn)品的燕麥粉通常經(jīng)過巴氏消毒或滅菌以殺死可能造成疾 病或酸敗的微生物。這種高溫處理確保谷粉安全健康地食用。這樣的巴氏消毒和滅菌對于 干谷粉不容易進(jìn)行。因此，在巴氏消毒或滅菌之前，燕麥粉需經(jīng)完全水合以確保在殺滅步驟 期間通過燕麥粉的適當(dāng)熱量傳遞。燕麥粉的完全水合和完全糊化是確保進(jìn)一步的加工過程 中產(chǎn)品黏度不會劇烈升高所需要的。
[0053] 通常通過將燕麥粉分散于水中并使用導(dǎo)致淀粉糊化的適當(dāng)時間和溫度組合加熱 漿液來將燕麥粉水合。通常溫度為90°C并且完全水合時間為至少25分鐘。較低水合溫度 將需要較長時間。隨后漿液需要冷卻以摻混其它成分。然后燕麥粉漿液可通過任何適當(dāng)手 段例如高溫短時間（HTST)巴氏消毒或超高溫（UHT)滅菌來進(jìn)行巴氏消毒或滅菌。巴氏消 毒或滅菌是RTD或RTE液體或半固體食品所必需的步驟。
[0054] 已發(fā)現(xiàn)根據(jù)前述方法制造的可溶性燕麥粉水合而無需標(biāo)準(zhǔn)或典型燕麥粉的冗長 加熱過程。燕麥的品質(zhì)得到維持，即燕麥粉的完整性在整個加工過程中得到維持。使用可 溶性燕麥粉，溫度可大致冷卻至室溫，通常為4至30°C，從而將總加工時間縮短1. 5小時。 通常在水中可溶性燕麥粉的量為2wt%至10wt%，或3wt%至9wt%，或4wt%至8wt%。然 后谷粉可經(jīng)進(jìn)一步加工以制備RTE或RTD產(chǎn)品。
[0055] 此外，已發(fā)現(xiàn)在水合后，可溶性燕麥粉漿液的黏度相較于標(biāo)準(zhǔn)或典型燕麥粉漿液 要低得多。注意到圖2證實標(biāo)準(zhǔn)燕麥粉產(chǎn)生比可溶性燕麥粉高得多的黏度，特別是在較高 的燕麥濃度下。實際上，在8wt%燕麥下可溶性燕麥粉漿液的黏度低于在4wt%燕麥濃度下 燕麥粉的黏度。
[0056] 這樣的經(jīng)改良的黏度和水合結(jié)果是出人意料的，并由此允許可溶性燕麥粉用于產(chǎn) 品以提供更好的性質(zhì)，例如更好的水合和混合性質(zhì)，特別是無需使用升高的溫度。以2wt% 至10wt%的量在水中水合的可溶性燕麥粉的黏度在24°C下將通常為100至1600cp。
[0057] 對于典型的燕麥粉，在添加至飲料成分之前對水合谷粉必須使用高剪切混合以減 低黏度。由于可溶性燕麥粉相對低的黏度，故無需這樣的高剪切機(jī)械加工步驟以減低由淀 粉所引起的黏度。溫和混合是足夠的。
[0058] 因此，使用可溶性燕麥粉替代典型燕麥粉用于飲料的益處包括簡化的制造過程以 及用于加熱、混合及冷卻設(shè)備的較少的資本投資。
[0059] 盡管有權(quán)利要求書，但本發(fā)明還通過下列條款的方式限定：
[0060] 條款1 :一種包含可溶性燕麥粉的飲料，其中所述飲料提供1/2至1份全谷物/Soz 份所述飲料。
[0061] 條款2 :如條款1的飲料，其中所述飲料選自基于果汁的即飲飲料和基于奶的即飲 飲料。
[0062] 條款3 :如條款1或2的飲料，其中所述飲料是基于果汁的冰沙、基于奶的冰沙或 燕麥奶。
[0063] 條款4 :一種制造如條款1至3中任一項的飲料的方法，所述方法包括
[0064] 水合可溶性燕麥粉，包括將可溶性燕麥粉與液體在4至30°C的溫度下混合，其中 基于所述液體的總重，所述可溶性燕麥粉在所述液體中的量為lwt%至10wt% ;和
[0065] 將經(jīng)水合的可溶性燕麥粉添加至飲料組分以形成飲料。
[0066] 條款5 :-種半固體乳制品，其包含基于所述半固體乳制品的總重2至llwt%的量 的可溶性燕麥粉。
[0067] 條款6 :如條款5的半固體乳制品，其選自蘸醬、酸奶、冰淇淋和加工干酪，其以提 供1/2至1份全谷物/4oz至Soz份所述乳制品的量包含經(jīng)水合的可溶性燕麥粉。
[0068] 條款7 :如條款5或條款6的半固體乳制品，其中所述半固體乳制品選自酸奶、冰 淇淋、蘸醬和加工干酪。
[0069] 條款8 :如條款5的半固體乳制品，其中產(chǎn)品為基于奶油的減脂蘸醬，其中相較于 全脂蘸醬，所述蘸醬含有50%更少的脂肪，并且由此全脂蘸醬和基于奶油的減脂蘸醬具有 約600, OOOcp的黏度。
[0070] 條款9 :一種制造如條款5至8中任一項的半固體乳制品的方法，所述方法包括
[0071] 水合可溶性燕麥粉，包括將可溶性燕麥粉與液體在4至30°C的溫度下混合，其中 基于所述液體的總重，所述可溶性燕麥粉在所述液體中的量為2wt%至llwt% ;和
[0072] 將經(jīng)水合的可溶性燕麥粉添加至組分以形成半固體乳制品。
[0073] 條款10 :-種用于制備包含25至60wt%可溶性燕麥粉的冷飲的速溶粉末，其中當(dāng) 在液體中水合時，所述飲料提供1/2至1份全谷物/Soz份所述飲料。
[0074] 條款11 :如條款10的速溶粉末，其中所述飲料選自果汁、蔬菜汁、奶類飲料、水、奶 昔和冰沙。
[0075] 條款12 : -種包含25至35wt%可溶性燕麥粉的速溶粉末，其中當(dāng)在液體中水合 時，所述粉末提供1/2至1整份全谷物/4至Soz份產(chǎn)品。
[0076] 條款13 :如條款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末還包含用于制備熱供應(yīng)食品的 組分，并且其中當(dāng)在液體中水合時，所述食品提供1/2至1整份全谷物/6oz份所述食品。 [0077] 條款14 :如條款13的速溶粉末，其中所述食物選自熱巧克力、粥、肉汁、醬汁和湯。 [0078] 條款15 :如條款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末還包含用于制備半固體可食用 產(chǎn)品的組分。
[0079] 條款16 :如條款15的速溶粉末，其中所述半固體可食用產(chǎn)品選自布丁、慕斯、蛋羹 和明膠。
[0080] 條款17 :-種烘焙產(chǎn)品，其選自松餅、餅干、面包、百吉餅、比薩餅皮、蛋糕、法式薄 餅和薄烤餅，其由包含2至10wt%的量的可溶性燕麥粉作為調(diào)質(zhì)劑的成分制備。
[0081] 條款18 :如條款17的烘焙產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品為包含約15_35wt%燕麥粉的餅干， 其中所述燕麥粉還包含燕麥片、燕麥粉和可溶性燕麥粉。
[0082] 條款19 :如條款17或條款18的烘焙產(chǎn)品，其中燕麥片和燕麥粉構(gòu)成餅干的約 15_25wt%并且可溶性燕麥粉構(gòu)成餅干的約2_5wt%。
[0083] 條款20 :如條款17中任一項的烘焙產(chǎn)品，