其中所述產(chǎn)品為包含約20_30wt%谷粉 的松餅，并且其中約5-10%的燕麥粉為可溶性燕麥粉。
[0084] 條款21 :如條款17至20中任一項的烘焙產(chǎn)品，其中所述可溶性燕麥粉提供至少 1/2份的全谷物。
[0085] 條款22 :包含燕麥片和粉末的速溶燕麥粥，其中所述粉末包含調(diào)味劑、甜味劑和 至少一種調(diào)質劑；其中所述至少一種調(diào)質劑包含〇. 09至0. 3wt%可溶性燕麥粉。
[0086] 條款23 :如條款22的速溶燕麥粥，其中所述至少一種調(diào)質劑由可溶性燕麥粉和瓜 爾膠組成。
[0087] 條款24 :如條款22的速溶燕麥粥，其中所述至少一種調(diào)質劑由可溶性燕麥粉組 成。
[0088] 條款25 :-種速溶湯，其包含基于所述湯的總重約2至10wt%的可溶性燕麥粉，其 中所述可溶性燕麥粉提供至少1/2份全谷物/Soz份。
[0089] 條款26 :-種冷凍商品，其選自冰淇淋和思樂冰，其基于所述冷凍商品的總重，包 含2至10wt%的量的可溶性燕麥粉。
[0090] 條款27 :如條款26的冷凍商品，其中所述冷凍商品為表現(xiàn)出消泡性質的思樂冰。
[0091] 可溶性燕麥粉用于乳飲料中極為有效，因為無需高溫加熱。如前文所討論的，燕麥 粉水合中通常涉及高溫和長時間。若想要使用典型燕麥粉于乳飲料中，則推薦將燕麥粉在 水中水合，原因在于將流體奶加熱至水合所需的高溫導致蒸煮的奶風味。為了能夠產(chǎn)生具 有高濃度乳組分的飲料，乳組分必須添加為乳粉末。相反地，可溶性燕麥粉允許水合在流體 奶中直接進行，從而產(chǎn)生具有更佳感官性質的產(chǎn)品，例如與產(chǎn)品相關的較新鮮的風味，原因 在于冷奶品未經(jīng)受劇烈的加熱水合處理并由此不具有通常與加熱處理奶品相關的蒸煮特 征。注意到美國系列號13/547, 733(其通過引用以其整體并入本文）描述了經(jīng)水解的燕麥 粉在乳飲料中的益處。
[0092] 可溶性燕麥粉還可用于果汁飲料?？扇苄匝帑湻劭稍诃h(huán)境溫度或低溫下于果汁 中水合。果汁可以是任何適宜的果汁或果汁/果泥組合。適宜的果汁可以是酸性或非酸 性、水果、蔬菜或其組合。果汁和果泥的非限制性實例包括巴西莓（Acai)、蘆薈汁、蘋果杏 蜜、番茶（Bancha)、甜菜、黑櫻桃、黑醋栗、黑莓、藍莓、博伊森莓、胡蘿卜、芹菜、椰子、蔓越 莓、黃瓜、接骨木莓、枸杞（Gogi Berry)、葡萄、葡萄柚、奇異果、草莓、蕃前、覆盆子、梓檬、青 檸（Lime)、芒果、橙子、木瓜蜜、百香果、梨、鳳梨、李、石榴、馬鈴薯、洋李、柚、蘿卜、拉佐莓 (Razzleberry)、酸模、菠菜、橘子、西紅柿、憲菁、西洋菜、西瓜和小麥草。果泥對于本領域技 術人員是熟知的并且通常由打碎或搗碎的水果和蔬菜制備。
[0093] 適當?shù)腞TD果汁產(chǎn)品例如基于果汁的或基于奶的冰沙可用1/2份全谷物燕麥/Soz 份來制備。
[0094] CN 105142423 A m "Ti 8/17 頁
[0095] 可添加調(diào)味劑、著色劑、調(diào)質劑、消泡劑、水果皮或其它包含物以及其它添加劑，這 在本領域技術人員能力范圍之內(nèi)。將理解基于果汁的飲料可使用多種類型的添加劑制備。 若需要，可添加人工和天然的、非營養(yǎng)性和營養(yǎng)性的甜味劑。調(diào)質劑可以是樹膠或淀粉。如 下文所述，可溶性燕麥粉還可全部或部分替代某些調(diào)質劑例如吉蘭膠（gellan gum)。所添 加的可溶性燕麥粉的量可提供多至1份全谷物燕麥/Soz份。通常地，果汁可包括多至Swt % 可溶性燕麥，通常為1至8%，或2至4wt%。
[0096] 因此，可溶性燕麥粉對于液體例如飲料或酸奶提供出乎意外的益處。如前文所討 論的，不需要在高溫下于水中水合可溶性燕麥粉。相反，室溫或4至30°C的溫度是適合的。 其次，不需要機械加工步驟以減低由淀粉所引起的黏度。第三，不需要經(jīng)加熱的燕麥漿液的 冷卻過程。
[0097] 圖3提供了在各種水合條件下脂質氧化產(chǎn)物的分析。顯示可溶性燕麥粉漿液的氧 化程度受水合溫度和時間的影響。換言之，圖3顯示當與通過高溫水的水合制備的果汁樣 品相比較時，對于通過冷果汁的水合制備的果汁樣品鑒定出較少的氧化化合物。
[0098] 如本文描述的可溶性燕麥粉還可添加至速溶粉末例如以提供速溶冷飲（例如巧 克力奶）或用于冰沙或其它飲料的全谷物燕麥"細麩子（shots)"。具體地，消費者購買速 溶粉末并將其混合入液體包括但不限于水、果汁或奶?？扇苄匝帑湻巯噍^于其它燕麥粉提 供不可溶性固體的較少且較慢的沉積并且還提供較少的粒狀或砂礫狀口感?？扇苄匝帑湻?還提供輕微燕麥粥風味，從而給產(chǎn)品帶來真實感，相比之下當使用燕麥粉時則為"生谷粉" 風味。速溶粉末的一個方面提供如下：
[0100] 感官測試（η = 13)在含有本申請的可溶性燕麥粉（相較于正規(guī)燕麥粉）的冷速 溶飲料上進行。圖4例示當正規(guī)燕麥粉與冷水混合時所觀察到的沉積量比當可溶性燕麥粉 與冷水混合時所觀察到的沉積要大得多。特別地，圖4顯示含有正規(guī)燕麥粉和可溶性燕麥 粉懸浮液的樣品在制備后的5、10及30分鐘之后的沉積。正規(guī)燕麥粉樣品的相分離在制備 后的僅5分鐘之后即觀察到。感官測試的另外結果顯示于下表1。
[0101]表1:
[0104] 如本文描述的可溶性燕麥粉還可添加至速溶粉末例如以提供速溶熱飲?？扇苄匝?麥粉在熱飲通常食用的溫度下提供不可溶性固體的較少且較慢的沉積及較低的黏度。換言 之，如圖5證實的，當與通過常規(guī)燕麥研磨方法加工的典型燕麥粉相比較時，當飲料冷卻時 存在極少的黏度增加。
[0105] 含括在用于速溶冷飲的粉末中的可溶性燕麥粉可構成總粉末重量的25至 90wt %。具體地，如上文實例中所述的，用于速溶冷飲例如巧克力奶的粉末可構成總粉末重 量的50至70wt%，并且包括在粉末中作為細麩子用于添加至已制備好的飲料的可溶性燕 麥粉構成總粉末重量的50至IOOwt%。
[0106] 值得注意的是，分散于熱水中的典型燕麥粉隨著溫度的降低將顯著增加液體黏 度，通常地，隨著溫度的降低黏度將超過兩倍（例如增加超過100% )。相反地，當以相同量 分散于熱水中時，可溶性燕麥粉隨著溫度的降低將不會顯著增加液體黏度（例如增加不超 過 40% )。
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[0108] 可添加調(diào)味劑、著色劑、奶粉、消泡劑、穩(wěn)定劑、鹽以及其它添加劑至用于熱飲及冷 飲的速溶粉末，這在本領域技術人員能力范圍之內(nèi)。應理解粉末可使用多種類型的添加劑 制造。若需要，可使用人工和天然的、非營養(yǎng)性和營養(yǎng)性的甜味劑?？扇苄匝帑湹牧咳Q于 最終產(chǎn)品中所需的量。例如，對于1/2至一整份全谷物，含括在意欲用于熱飲的粉末中的可 溶性燕麥可構成總粉末重量的25至50wt %，例如總粉末重量的28至32wt %。再一次，可 溶性燕麥粉末的益處是在添加至水或其它液體時容易水合。
[0109] 可溶性燕麥粉還可用于小菜和主菜例如湯和粥?？扇苄匝帑湹娜菀姿虾洼^低黏 度允許每份大小添加較高量的全谷物燕麥從而提供增加的健康益處。可溶性燕麥粉還可用 于速溶湯和即食湯。在一個方面中，基于湯的總重，可制備包含約2至10wt%可溶性燕麥粉 的即食湯，其中可溶性燕麥粉提供至少1/2份全谷物。注意到圖6證實標準燕麥粉產(chǎn)生比 可溶性燕麥粉高得多的黏度，特別是在燕麥的較高濃度下。進一步，4%可溶性燕麥粉/8oz. 份將確保遞送1/2份全谷物，這約為8克燕麥。類似地，8 %可溶性燕麥粉/8oz.份將確保 遞送1整份全谷物，這約為。圖6顯示的黏度測量在沸騰3分鐘后立即進行。
[0110] 冬南瓜湯可如下制備：
[0112] 適當?shù)南阈亮峡梢允侨夤?、多香果、辣椒和黑胡椒的組合。視具體期望結果而定， 可修改或替換任何成分。
[0113] 可溶性燕麥粉還可用于半固體乳制品例如酸奶、冰淇淋或涂醬。在半固體乳制品 中使用本申請的可溶性燕麥粉的益處包括在加工期間容易水合、黏度極少增加至無增加， 如圖5所示。例如，可用1/2份全谷物燕麥/6oz份來制備酸奶：
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[0116] 可添加調(diào)味劑、著色劑、水果制品、水果片或其它包含物以及其它添加劑，這在本 領域技術人員能力范圍之內(nèi)。應理解酸奶可使用多種類型的添加劑制備并且成分的用量可 改變。糖可全部或部分地用任何適當?shù)娜斯ず吞烊坏摹⒎菭I養(yǎng)和營養(yǎng)性的甜味劑替代。調(diào) 質劑可以是樹膠或淀粉。如下文所述，可溶性燕麥粉還可全部或部分替代某些調(diào)質劑例如 瓜爾膠。所添加的可溶性燕麥粉的量可提供多至1份全谷物燕麥/6oz份。通常地，酸奶可 包括多至llwt%可溶性燕麥，通常為2至11%，或2.5至6wt%。
[0117] 如本文描述的可溶性燕麥粉還可添加至速溶粉末例如以提供速溶布丁。這樣的產(chǎn) 品提供更平滑的質地且具有較少的粒狀或砂礫狀口感。
[0119] 此外，另外的測試顯示使用本文描述的可溶性燕麥粉制備的速溶布丁產(chǎn)品相較于 使用相同量的調(diào)質劑用正規(guī)燕麥粉制備的相同產(chǎn)品而言，提供更堅實更布丁樣的質地。下 表2鑒定了布丁產(chǎn)品的感官測試結果。
[0120] 表2 :速溶布丁的感官測試。結果顯示響應百分比（η = 13)。
[0121] CN 105142423 A 說明書 12/17 頁
[0122] 可添加調(diào)味劑、著色劑、奶粉、消泡劑、穩(wěn)定劑、鹽及其它添加劑添加至用于布丁的 速溶粉末，這在本領域技術人員能力范圍之內(nèi)。應理解所述粉末可使用多種類型的添加劑 制備。若需要，可使用人工和天然的、非營養(yǎng)和營養(yǎng)性的甜味劑。可溶性燕麥的用量取決于 最終產(chǎn)品所期望的量。例如，包括在意欲用于布丁的粉末中的可溶性燕麥可過程粉末總重 的10至50wt%，例如粉末總重的20至25wt%。
[0123] 可溶性燕麥粉可與燕麥、小麥和/或其它谷物粉組合添加至各種烘焙產(chǎn)品。烘焙 產(chǎn)品可包括但不限于餅干、松餅、面包、百吉餅、比薩餅皮、蛋糕、法式薄餅及薄烤餅?？扇苄?燕麥粉對典型商業(yè)燕麥粉提供相對于單獨的這樣的燕麥粉的改良的質地。
[0124] 調(diào)質劑通