有機(jī)茶的制備方法
【專利說(shuō)明】有機(jī)茶的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及有機(jī)茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(LFOAM)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)(天然)食品頒證組織發(fā)給證書。其實(shí)一種無(wú)污染、純天然的茶葉。有機(jī)茶也是我國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。近年來(lái)，我國(guó)共有20多個(gè)茶葉生產(chǎn)單位獲得有機(jī)茶頒證，建立有機(jī)茶基地近6000多畝，有機(jī)茶年生產(chǎn)量已達(dá)500余噸(綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了有機(jī)茶的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:有機(jī)茶的制備方法，
所述有機(jī)茶中綠茶的制備方法，包括以下步驟:
1)攤青萎凋:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°C，時(shí)間為28h;攤青的同時(shí)進(jìn)行萎凋，萎凋風(fēng)速為3-5m/s ；
2)殺青:采用炒制的方法進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為30min，殺青溫度控制為O-1Omin180°C,10-15min 170°C，15_20min 160°C，20_25min 150°C，25_30min 180°C ；
3)揉捻:待有機(jī)綠茶殺青后降溫至50-60°C時(shí)，采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4_6min，轉(zhuǎn)速為 60-70 轉(zhuǎn) /min ；
4)初烘:將揉捻后有機(jī)綠茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為
3h ；
5)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形；
6)烘干:將做形后的有機(jī)綠茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ；
7)提香:將烘干后的有機(jī)綠茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Hz，提香時(shí)間為60_100s ；
8)干足:將提香后的有機(jī)綠茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可；
所述有機(jī)茶中紅茶的制備方法，包括以下步驟:
a)攤青:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°C，時(shí)間為28h;
b)溫控與日光萎凋:萎凋采用日曬方式進(jìn)行，萎凋溫度為28-33°C，時(shí)間為3h，風(fēng)速為3-5m/s ；
c)揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4-6min，轉(zhuǎn)速為60-70轉(zhuǎn)/min； d)發(fā)酵:發(fā)酵溫度為24-25°C，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度為8-12cm;
e)初烘:將有機(jī)紅茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為3h;
f)二次揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間為6-8min，轉(zhuǎn)速為30-50轉(zhuǎn)/min ；
g)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形；
h)烘干:將做形后的有機(jī)紅茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ；
i)提香:將烘干后的有機(jī)紅茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Ηζ，提香時(shí)間為60_100s ；
j)干足:將提香后的有機(jī)紅茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的有機(jī)茶的制備方法，調(diào)整了有機(jī)茶制備過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)條件，制備得到的有機(jī)紅茶或有機(jī)綠茶，香氣十足，保質(zhì)期遠(yuǎn)長(zhǎng)于現(xiàn)有產(chǎn)品，市場(chǎng)前景良好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
有機(jī)茶的制備方法，
所述有機(jī)茶中綠茶的制備方法，包括以下步驟:
1)攤青萎凋:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°c，時(shí)間為28h;攤青的同時(shí)進(jìn)行萎凋，萎凋風(fēng)速為3-5m/s ；
2)殺青:采用炒制的方法進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為30min，殺青溫度控制為O-1Omin180°C,10-15min 170°C，15_20min 160°C，20_25min 150°C，25_30min 180°C ；
3)揉捻:待有機(jī)綠茶殺青后降溫至50-60°C時(shí)，采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4_6min，轉(zhuǎn)速為 60-70 轉(zhuǎn) /min ；
4)初烘:將揉捻后有機(jī)綠茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為
3h ；
5)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形；
6)烘干:將做形后的有機(jī)綠茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ；
7)提香:將烘干后的有機(jī)綠茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Hz，提香時(shí)間為60_100s ；
8)干足:將提香后的有機(jī)綠茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可；
所述有機(jī)茶中紅茶的制備方法，包括以下步驟:
a)攤青:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°C，時(shí)間為28h;
b)溫控與日光萎凋:萎凋采用日曬方式進(jìn)行，萎凋溫度為28-33°C，時(shí)間為3h，風(fēng)速為3-5m/s ；
c)揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4-6min，轉(zhuǎn)速為60-70轉(zhuǎn)/min；
d)發(fā)酵:發(fā)酵溫度為24-25°C，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度為8-12cm;
e)初烘:將有機(jī)紅茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為3h;
f)二次揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間為6-8min，轉(zhuǎn)速為30-50轉(zhuǎn)/min ； g)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形；
h)烘干:將做形后的有機(jī)紅茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ；
i)提香:將烘干后的有機(jī)紅茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Ηζ，提香時(shí)間為60_100s ；
j)干足:將提香后的有機(jī)紅茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可。
[0008]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.有機(jī)茶的制備方法，其特征在于， 所述有機(jī)茶中綠茶的制備方法，包括以下步驟: 1)攤青萎凋:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°c，時(shí)間為28h;攤青的同時(shí)進(jìn)行萎凋，萎凋風(fēng)速為3-5m/s ； 2)殺青:采用炒制的方法進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為30min，殺青溫度控制為O-1Omin180°C,10-15min 170°C，15_20min 160°C，20_25min 150°C，25_30min 180°C ； 3)揉捻:待有機(jī)綠茶殺青后降溫至50-60°C時(shí)，采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4_6min，轉(zhuǎn)速為 60-70 轉(zhuǎn) /min ； 4)初烘:將揉捻后有機(jī)綠茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為3h ； 5)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形； 6)烘干:將做形后的有機(jī)綠茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ； 7)提香:將烘干后的有機(jī)綠茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Hz，提香時(shí)間為60_100s ； 8)干足:將提香后的有機(jī)綠茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可； 所述有機(jī)茶中紅茶的制備方法，包括以下步驟: a)攤青:攤青工具為竹簸箕，攤青厚度為3kg/m2，溫度為21-28°C，時(shí)間為28h; b)溫控與日光萎凋:萎凋采用日曬方式進(jìn)行，萎凋溫度為28-33°C，時(shí)間為3h，風(fēng)速為3-5m/s ； c)揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為4-6min，轉(zhuǎn)速為60-70轉(zhuǎn)/min； d)發(fā)酵:發(fā)酵溫度為24-25°C，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度為8-12cm;e)初烘:將有機(jī)紅茶進(jìn)行初烘，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為35-40°C，時(shí)間為3h;f)二次揉捻:采用揉捻機(jī)進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間為6-8min，轉(zhuǎn)速為30-50轉(zhuǎn)/min ； g)做形:茶葉含水率為30%-55%時(shí)進(jìn)行做形； h)烘干:將做形后的有機(jī)紅茶進(jìn)行烘干，茶葉厚度為2-3cm，初烘溫度為80-85°C，時(shí)間為2h ； i)提香:將烘干后的有機(jī)紅茶以微波進(jìn)行提香，微波功率為500_1000Ηζ，提香時(shí)間為60_100s ； j)干足:將提香后的有機(jī)紅茶以200-220°C殺菌lOmin，真空包裝保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了有機(jī)茶的制備方法，其中，有機(jī)綠茶的制備方法，包括以下步驟：1）攤青萎凋2）殺青3）揉捻4）初烘5）做形6）烘干7）提香8）干足；有機(jī)紅茶的制備方法，包括以下步驟：a）攤青b）溫控與日光萎凋c）揉捻d）發(fā)酵e）初烘f）二次揉捻g）做形h）烘干i）提香j）干足。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的有機(jī)茶的制備方法，調(diào)整了有機(jī)茶制備過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)條件，制備得到的有機(jī)紅茶或有機(jī)綠茶，香氣十足，保質(zhì)期遠(yuǎn)長(zhǎng)于現(xiàn)有產(chǎn)品，市場(chǎng)前景良好。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105145892
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510490745
【發(fā)明人】韋明玕, 韋德華, 韋志新, 韋明華
【申請(qǐng)人】韋明玕
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日