一種去皮羅漢果的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于羅漢果技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種去皮羅漢果的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。其主要功效是能止咳化疲。羅漢果的果 實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克）W及糖武、 里避、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
[0003]由于羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將采摘的鮮果干燥或進(jìn)一步深加工后保 存、銷售。已有的干燥方法包括中、高溫烘干或冷凍干燥，但不論是采用哪種方法均是W整 果進(jìn)行干燥，并且均是W整個(gè)干果的形式進(jìn)行銷售，而由于干燥后的羅漢果外皮非常脆，運(yùn) 輸過程容易破碎（特別是采用中、高溫烘干方法得到的羅漢果干果，其外皮更脆、更易破 裂），從而影響果形，進(jìn)而在一定程度上影響到銷售；此外，W整果進(jìn)行干燥，在干燥過程中 由于果皮的存在會(huì)使羅漢果產(chǎn)生嚴(yán)重的焦、苦味，還會(huì)使羅漢果帶有很重的中藥味，從而影 響干燥所得羅漢果的口感。
[0004]因此，CN102763844B提出了一種去皮羅漢果的制備方法，其先將羅漢果去皮，然后 再進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為55°C-65°C，烘烤時(shí)間為45h-75h，如此處理后可W杜絕W整果進(jìn) 行干燥的方式所得羅漢果干果在運(yùn)輸過程中因外皮破裂而導(dǎo)致果品外形受損等影響發(fā)生； 另外，由于去除了羅漢果皮，在干燥過程中幾乎不產(chǎn)生焦、苦味。
[0005]但是，該方法烘烤溫度較高，會(huì)在一定程度上破壞羅漢果的營養(yǎng)成分，不能保持羅 漢果原本的味道，進(jìn)而影響羅漢果的口感，而且，該方法的烘烤時(shí)間較長，因此烘烤效率較 低。
[0006]有鑒于此，確有必要提供一種去皮羅漢果的制備方法，其通過在一定的真空度下 對(duì)去皮后的羅漢果進(jìn)行烘烤，可W實(shí)現(xiàn)在較低的溫度下快速的干燥羅漢果，從而提高烘烤 效率，同時(shí)又不會(huì)破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種去皮羅漢果的制備方法，其 通過在一定的真空度下對(duì)去皮后的羅漢果進(jìn)行烘烤，可W實(shí)現(xiàn)在較低的溫度下快速的干燥 羅漢果，從而提高烘烤效率，同時(shí)又不會(huì)破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0. 85Mpa-0. 90MPa、溫度為35°C-52°c條 件下烘烤2h-5h。
[0009]作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，烘烤溫度為45°C-50°c。
[0010] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，第一步去皮操作后，再將新鮮的 羅漢果肉分成=股，然后再進(jìn)行第二步的操作。運(yùn)樣可w有效地縮短烘烤的時(shí)間，同時(shí)又不 會(huì)影響羅漢果的口感。
[0011] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，所述分成=股為將新鮮的羅漢果 肉切成=片。每股的厚度大于2畑1，因?yàn)槿绻抗闪_漢果的厚度太薄，在干燥過程中就比較 容易碎，從而很難保持羅漢果片的完整性。
[0012] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，第一步去皮操作后，再將新鮮的 羅漢果肉的巧飄分成若干瓣，然后再進(jìn)行第二步的操作。運(yùn)樣也可W有效地縮短烘烤的時(shí) 間，同時(shí)又不會(huì)影響羅漢果的口感。
[0013] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，第二步得到的干羅漢果呈白色， 無鮮果的青澀味。
[0014] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進(jìn)，第二步得到的干羅漢果的水含量 小于10%，易于保存。
[0015] 相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明先對(duì)新鮮羅漢果進(jìn)行去皮，然后再將去皮后的羅漢果置 于真空環(huán)境下進(jìn)行干燥，可W實(shí)現(xiàn)在低溫下的快速干燥，采用運(yùn)種方法得到的干羅漢果呈 白色，無鮮果的青澀味，泡茶時(shí)湯呈淡白色，且沒有焦味、苦味。由于在較低的溫度下烘烤， 而且烘烤時(shí)間較短，因此，羅漢果的營養(yǎng)成分能夠保留完整，從而不會(huì)破壞羅漢果的口感、 營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值。此外，在真空負(fù)壓狀態(tài)下烘烤，水分蒸發(fā)速度大大提高，從而大大提 高烘烤效率。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其有益效果進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的具體實(shí) 施方式并不局限于此。
[0017] 實(shí)施例1 本實(shí)施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉用 刀切成=股，每股的厚度均大于2cm; 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0. 88MPa、溫度為48°C條件下烘烤化，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。 陽〇1引實(shí)施例2 本實(shí)施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉用 刀切成=股，每股的厚度均大于2cm; 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0. 86MPa、溫度為46°C條件下烘烤地，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。
[0019] 實(shí)施例3 本實(shí)施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉的 巧飄分成十瓣； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0. 89MPa、溫度為40°C條件下烘烤化，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。
[0020] 對(duì)按照實(shí)施例1至3的方法制備的干羅漢果進(jìn)行如下評(píng)價(jià)： 1、分別對(duì)上述按照實(shí)施例1至3的方法制備的制品及對(duì)應(yīng)的羅漢果鮮果進(jìn)行水分檢測(cè) (檢測(cè)方法：抽樣檢測(cè)；檢測(cè)設(shè)備：SC69-02C水分快速測(cè)定儀）。檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0021] 2、分別計(jì)算上述按照實(shí)施例1至3的方法制備的制品的"脫水速率"，脫水速率= (制品干燥前水分百分比-制品干燥后水分百分比）/干燥耗時(shí)]。計(jì)算結(jié)果見表1。
[0022] 3、分別對(duì)上述按照實(shí)施例1至3的方法制備的制品進(jìn)行色澤、品味判定（品味判 定方法：分別取lOg制品加500毫升100°C飲用水，泡20分鐘后取泡出液品嘗）及對(duì)品質(zhì) 感官差異進(jìn)行評(píng)價(jià)。判定及評(píng)價(jià)情況見表1。
[0023] 4、分別對(duì)按照上述按照實(shí)施例1至3的方法制備的制品進(jìn)行菌落檢查（檢查方 法：抽樣送實(shí)驗(yàn)室檢查）。檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0024] 5、分別將按照上述按照實(shí)施例1至3的方法制備的制品再W食品級(jí)透明塑料袋封 裝置于潔凈室膽藏=個(gè)月W上，W觀察蟲卵殘留情況。蟲卵殘留觀察情 況見表1。 陽0巧]表1 :羅漢果干燥方法及制品評(píng)價(jià)表：
由此可見，本發(fā)明干燥效率高，而且干燥得到的制品色澤為白色，品味甜清，品位差異 小，而且水分殘留小，能夠保存較長的時(shí)間。
[00%] 根據(jù)上述說明書的掲示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可W對(duì)上述實(shí)施方 式進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏托薷摹Ｒ虼?，本發(fā)明并不局限于上面掲示和描述的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本 發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書 中使用了一些特定的術(shù)語，但運(yùn)些術(shù)語只是為了方便說明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種去皮羅漢果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0. 85Mpa-0. 90MPa、溫度為35°C -52°c條 件下烘烤2h-5h。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：烘烤溫度為 45°C -50°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再 將新鮮的羅漢果肉分成三股，然后再進(jìn)行第二步的操作。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：所述分成三股為將新 鮮的羅漢果肉切成三片。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：每股所述新鮮的羅漢 果肉的厚度均大于2cm。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再 將新鮮的羅漢果肉的籽瓤分成若干瓣，然后再進(jìn)行第二步的操作。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第二步得到的干羅漢 果呈白色。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第二步得到的干羅漢 果的水含量小于10%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于羅漢果技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種去皮羅漢果的制備方法，包括以下步驟：第一步，對(duì)新鮮的羅漢果進(jìn)行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉；第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對(duì)真空度為0.85Mpa-0.90MPa、溫度為35℃-52℃條件下烘烤2h-5h。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明先對(duì)新鮮羅漢果進(jìn)行去皮，然后再將去皮后的羅漢果置于真空環(huán)境下進(jìn)行干燥，可以實(shí)現(xiàn)在低溫下的快速干燥，采用這種方法得到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，泡茶時(shí)湯呈淡白色，且沒有焦味、苦味。由于在較低的溫度下烘烤，而且烘烤時(shí)間較短，因此，羅漢果的營養(yǎng)成分能夠保留完整，從而不會(huì)破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212, A61K36/00
【公開號(hào)】CN105146382
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510485139
【發(fā)明人】雷干虎
【申請(qǐng)人】雷干虎
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月10日