一種辣味南瓜脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種辣味南瓜脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護(hù)胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質(zhì)等功效。
[0003]科學(xué)研究表明:南瓜中內(nèi)含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。
[0004]南瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成辣味南瓜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)南瓜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種辣味南瓜脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種辣味南瓜腦的制作方法，其特征在于:米用選料一去皮一切片一曬制一蒸制一再曬制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)去皮、切片:將老南瓜洗凈、去皮，切成1.2cm厚的片狀；
(2)曬制:將切好的南瓜片置太陽(yáng)下暴曬2-3d，晚上收起入盆，將椒鹽、辣椒粉、花椒粉混合拌勻，再拌入南瓜片中，拌勻，使每片都粘勻粉后，然后攤開(kāi)暴曬5-7d ;
(3)蒸制:用蒸鍋蒸制，每層籠屜墊上布，再放一層南瓜片，用旺火將其蒸至軟糯，熟透；
(4)再曬制:將蒸好的南瓜脯置于太陽(yáng)下曬2-3d，待硬挺后，撒上孜然即成；
(5)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香酥可口，咸辣爽口、具有南瓜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種辣味南瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(I)去皮、切片:將老南瓜洗凈、去皮，切成0.5cm厚的片狀； (2)曬制:將切好的南瓜片置太陽(yáng)下暴曬4d，晚上收起入盆，將椒鹽、五香粉、花椒粉、芝麻粉混合拌勻，再拌入南瓜片中，拌勻，使每片都粘勻粉后，然后攤開(kāi)暴曬2-4d ;
(3)蒸制:用蒸鍋蒸制，每層籠屜墊上布，再放一層南瓜片，用旺火將其蒸至軟糯，熟透；
(4)再曬制:將蒸好的南瓜脯置于太陽(yáng)下曬ld，待硬挺后，撒上少許桂花即成；
(5)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種辣味南瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)去皮、切片:將老南瓜、佛手瓜洗凈、去皮，切成0.8cm厚的片狀；
(2)曬制:將切好的南瓜片和佛手瓜片置烘房?jī)?nèi)烘制8-10小時(shí)，溫度為65-70°C，再收起入盆，將精鹽、雞精、綠豆粉及辣椒粉混合拌勻，再拌入南瓜片和佛手瓜片中，拌勻，使每片都粘勻粉后，然后攤開(kāi)暴曬2-4d ;
(3)蒸制:用蒸鍋蒸制，每層籠屜墊上布，再放一層南瓜片和佛手瓜片，用旺火將其蒸至軟糯，熟透；
(4)再曬制:將蒸好的成品脯置于太陽(yáng)下曬4-5d，待硬挺后，撒上熟芝麻面即成；
(5)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣味南瓜腦的制作方法，其特征在于:米用選料一去皮一切片一曬制一蒸制一再曬制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)去皮、切片:將老南瓜洗凈、去皮，切成1.2cm厚的片狀； (2)曬制:將切好的南瓜片置太陽(yáng)下暴曬2-3d，晚上收起入盆，將椒鹽、辣椒粉、花椒粉混合拌勻，再拌入南瓜片中，拌勻，使每片都粘勻粉后，然后攤開(kāi)暴曬5-7d ; (3)蒸制:用蒸鍋蒸制，每層籠屜墊上布，再放一層南瓜片，用旺火將其蒸至軟糯，熟透； (4)再曬制:將蒸好的南瓜脯置于太陽(yáng)下曬2-3d，待硬挺后，撒上孜然即成； (5)包裝:用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種辣味南瓜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去皮→切片→曬制→蒸制→再曬制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香酥可口，咸辣爽口、具有南瓜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡(jiǎn)單。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105146372
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510428016
【發(fā)明人】洪寒俊
【申請(qǐng)人】洪寒俊
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月21日