一種低血糖生成指數(shù)青稞粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)青稞粥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，碳水化合物新的分類理論一食物的血糖生成指數(shù)(GI)受到了極大的關(guān)注，提示碳水化合物類型不同，消化吸收率不同，餐后血糖水平會明顯不同。以GI理論指導(dǎo)特殊人群的飲食具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。通常GI值在55以下為低GI食物，大于70為高GI食物，介于55-70之間為中GI食物。谷類、薯類和水果會因為品種和加工方式的不同而導(dǎo)致GI值的變化，其中特別是膳食纖維的含量會引起GI值的變化。
[0003]青稞是目前β-葡聚糖含量最高的麥類作物，β-葡聚糖的平均含量在6.57%，最高可達(dá)8.62%，是小麥平均含量的50倍。β -葡聚糖作為一種可溶性膳食纖維，食用后粘附在腸壁，形成阻止含糖或淀粉類食物進(jìn)入血液的邊界層，從而起到降糖作用。是高糖及糖尿病患者主糧的良好選擇。
[0004]甘蔗和蘋果是經(jīng)常被人食用的有益水果，其中含有豐富的多酚類化合物，在抗氧化、預(yù)防II型糖尿病、輔助降糖、降低膽固醇、改善血管擴(kuò)張、增強(qiáng)血液循環(huán)等方面具有良好作用。在青稞粥基礎(chǔ)上添加藥食同源食材枸杞、白杏仁，口感綿軟，唇齒留香，易于吸收。并補(bǔ)充膳食纖維，膳食纖維中的水不溶性膳食纖維如抗性淀粉不在人體胃、小腸中吸收而是在大腸中被有益菌分解生成丁酸等短鏈脂肪酸，能有效降低腸道ΡΗ，發(fā)揮酸化消毒作用，營造腸道健康的生態(tài)環(huán)境，對緩解血糖升高、便秘都有健康意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種低血糖生成指數(shù)青稞粥，可供糖尿病患者食用。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:
[0007]本發(fā)明的一種低血糖生成指數(shù)青稞粥由以下重量份數(shù)原料組成:以1000份青稞粥計:青稞20-50份，黃豆10-20份，紅小豆10-15份，杏仁1_3份，枸杞1_3份，膳食纖維25-35份，木糖醇15-25份，魔芋粉1_3份，甘蔗提取物及蘋果提取物1_5份，余量為水。
[0008]膳食纖維包括水溶性膳食纖維及水不溶性膳食纖維。其中水溶性膳食纖維包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種，水不溶性膳食纖維是抗性淀粉。
[0009]述的甘蔗提取物及蘋果提取物的重量添加比例為1:1。
[0010]所述的一種低血糖生成指數(shù)青稞粥的制備方法，按照以下生產(chǎn)步驟制備:
[0011]I)原料預(yù)處理:黃豆、紅小豆及杏仁均用沸水預(yù)煮20min，經(jīng)冷水冷卻后瀝干備用；
[0012]2)混色:將青稞、枸杞與處理好的黃豆、紅小豆及杏仁進(jìn)行充分混合。
[0013]3)料液配制:將水加熱至85_90°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉和甘蔗提取物及蘋果提取物并充分?jǐn)嚢?，維持料液溫度在85-90 °C。
[0014]4)灌裝:利用自動填米機(jī)將混色之后的物料分裝于碗內(nèi)，利用自動灌裝機(jī)將料液灌于碗內(nèi)。
[0015]5)封口:采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進(jìn)行封口，封口溫度在180_190°C。
[0016]6)殺菌:升溫至123± 1°C，于0.22?0.23MPa條件下滅菌35min進(jìn)行滅菌熟化。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明選用西藏高原產(chǎn)青稞米，是目前葡聚糖含量最高的麥類作物，β -葡聚糖的含量高達(dá)8.62%。β -葡聚糖作為一種可溶性膳食纖維，食用后粘附在腸壁，形成阻止含糖或淀粉類食物進(jìn)入血液的邊界層，從而起到降糖作用。結(jié)合GI理論，提供出一種低血糖生成指數(shù)的粥品，是需要低熱量、肥胖、高糖及糖尿病患者主糧的良好選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，以加深對本發(fā)明的了解。該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對本發(fā)明保護(hù)范圍構(gòu)成限定。
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種低血糖生成指數(shù)青稞粥，由以下重量份數(shù)原料組成:以1000份青稞粥計:青稞40份，黃豆15份，紅小豆15份，杏仁3份，枸杞3份，膳食纖維25份，木糖醇20份，魔芋粉3份，甘蔗提取物及蘋果提取物3份，余量為水。
[0021]具體制備方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
[0022]I)原料預(yù)處理:黃豆、紅小豆及杏仁均用沸水預(yù)煮20min，經(jīng)冷水冷卻后瀝干備用；
[0023]2)混色:將青稞、枸杞與處理好的黃豆、紅小豆及杏仁進(jìn)行充分混合；
[0024]3)料液配制:將水加熱至85_90°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉和甘蔗提取物及蘋果提取物并充分?jǐn)嚢?，維持料液溫度在85_90°C ;
[0025]4)灌裝:利用自動填米機(jī)將混色之后的物料分裝于碗內(nèi)，利用自動灌裝機(jī)將料液灌于碗內(nèi)；
[0026]5)封口:采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進(jìn)行封口，封口溫度在180_190°C ；
[0027]6)殺菌:升溫至123± 1°C，于0.22?0.23MPa條件下滅菌35min進(jìn)行滅菌熟化。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種低血糖生成指數(shù)青稞粥，由以下重量份數(shù)原料組成:以1000份青稞粥計:青稞30份，黃豆10份，紅小豆10份，杏仁I份，枸杞2份，膳食纖維35份，木糖醇25份，魔芋粉3份，甘蔗提取物及蘋果提取物2份，余量為水。
[0030]具體制備方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
[0031]I)原料預(yù)處理:黃豆、紅小豆及杏仁均用沸水預(yù)煮20min，經(jīng)冷水冷卻后瀝干備用；
[0032]2)混色:將青稞、枸杞與處理好的黃豆、紅小豆及杏仁進(jìn)行充分混合；
[0033]3)料液配制:將水加熱至85_90°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉和甘蔗提取物及蘋果提取物并充分?jǐn)嚢?，維持料液溫度在85_90°C ;
[0034]4)灌裝:利用自動填米機(jī)將混色之后的物料分裝于碗內(nèi)，利用自動灌裝機(jī)將料液灌于碗內(nèi)；
[0035]5)封口:采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進(jìn)行封口，封口溫度在180_190°C ；
[0036]6)殺菌:升溫至123± 1°C，于0.22?0.23MPa條件下滅菌35min進(jìn)行滅菌熟化。