新型果蔬保鮮液、制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保鮮液，具體涉及一種新型果蔬保鮮液、保鮮液制備方法及其應(yīng)用，屬于農(nóng)產(chǎn)品保存方法技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果蔬含有多種營養(yǎng)素，對人體有綜合的生理營養(yǎng)功能，容易被消化、吸收和利用，可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝機能，增強生理功能和免疫力，非其它食品所能取代。然而，果蔬采收后脫離了原先的生長環(huán)境和母體植株，失去了水分和營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)來源，但是它們的生命活動并沒有因此而停止。果蔬在采后流通和貯藏中仍進行著一系列的生理生化活動，但由于缺乏與其他器官中激素和營養(yǎng)信號的交流，這些過程逐漸向分解的方向進行。如果不采取一些保鮮處理技術(shù)措施，果蔬產(chǎn)品會逐漸喪失其新鮮度，最終失去商品價值和食用價值。目前，果蔬采后的保鮮技術(shù)主要包括:(I)低溫冷藏，(2)氣調(diào)貯藏，(3)涂膜貯藏保鮮技術(shù)，(4)防腐劑保鮮技術(shù)等。但果蔬采后的保鮮是一個系統(tǒng)工程，必須將各種技術(shù)進行集成優(yōu)化才能達到較好的效果。盡管如此，我國果蔬由于采后品質(zhì)劣變而造成的損耗仍較嚴重。因此，開發(fā)新型有效的保鮮方法，對解決果蔬運輸、銷售、貯藏及加工過程中存在的品質(zhì)劣變問題具有重要的意義，進而滿足國內(nèi)外對不斷增長的鮮銷產(chǎn)品的需求。
[0003]過去，人們已發(fā)現(xiàn)氣體小分子，例如一氧化氮(NO)、一氧化碳(CO)和硫化氫(H2S)可以延緩果蔬采后的衰老，但NO的高度反應(yīng)活性使得它向生物組織的傳遞面臨很大挑戰(zhàn)，而CO和H2S氣體在濃度高時具有毒性。這些問題也在一定程度上限制了 N0、C0和H2S在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。同上，甲烷(CH4)也是一種氣體分子，它在生命的起源中扮演著重要的角色。長期以來，人們主要關(guān)注的是微生物源甲烷的生成，因為這種甲烷占據(jù)了全球甲烷量的70%，而非微生物源甲烷的量不到全球甲烷量的30%。因此對這種非微生物源甲烷特性的關(guān)注較少。直到最近，研究發(fā)現(xiàn)大部分植物可以產(chǎn)生非微生物源甲烷，而且逆境脅迫條件可誘導(dǎo)這種甲烷生成量的爆發(fā)。例如，高溫、鹽害或者其它的環(huán)境因素均可顯著誘導(dǎo)植物組織中甲烷的生成。這主要是因為，在脅迫條件下植物通過防御策略產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，例如生成催化產(chǎn)物和副產(chǎn)物即揮發(fā)性有機物質(zhì)。值得注意的是，植物中非微生物源甲烷的生成需要共同的反應(yīng)物(H+)和氧化、還原或者中性媒介。而自由基反應(yīng)恰恰可以提供這種反應(yīng)物。因此，當植物遭遇脅迫條件時機體啟動非微生物源甲烷的生成反應(yīng)，參與了清除ROS的能力。
[0004]蓮藕和蓮子自古以來為人們喜愛的食物，而蓮的非可食部分蓮房一直被視為廢棄物大量丟棄。事實上，蓮房提取物能有效地清除自由基的生成，且對二苯基苦味酰基苯肼自由基和羥基自由基的清除能力均高于維生素C，其對Fe3+的還原能力與維生素C基本一致。目前的研究已證明果蔬采后衰老與活性氧自由基的增加密切相關(guān)。過量的活性氧自由基對許多生物功能分子有破壞作用。隨著果蔬采后的衰老，活性氧自由基增加，當活性氧自由基的數(shù)量達到一定時，就會對果蔬細胞造成一定的損傷，最終導(dǎo)致果蔬衰老。因此，控制果蔬采后衰老過程中自由基的失衡是調(diào)控果蔬衰老的一個重要思路，但尚未見富甲烷水結(jié)合蓮房多酚延緩果蔬衰老的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種新型果蔬保鮮液、及其制備方法和應(yīng)用，該技術(shù)方案可以減緩果蔬采后的衰老進程，提高采后果蔬的抗性和耐貯性。
[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:新型果蔬保鮮液，其特征在于，所述保鮮液中的組成和成分如下:質(zhì)量分數(shù)為0.5%?2.0%蓮房多酚和體積分數(shù)為I?5μ?ν!甲烷，余量為水。
[0007]新型果蔬保鮮液的制備方法，其特征在于，I)用水配制0.5%?2.0%的蓮房多酚溶液；2)將直徑為0.4cm的塑料氣路管與氣泡石連接，之后放置氣泡石于步驟I)中制備的蓮房多酚溶液中；3)通入純的甲烷氣體，使該溶液中甲烷的濃度為I?5PL/L，即可得到新型果蔬保鮮液。
[0008]新型果蔬保鮮液的應(yīng)用，其特征在于，按照以下步驟:I)原料準備，挑選無機械傷、無病蟲害的果蔬；2)預(yù)冷，將步驟I)挑選的果蔬在O?5°C預(yù)冷6小時以上；3)新型果蔬保鮮液處理，將步驟2)預(yù)冷后的果蔬用新型果蔬保鮮液浸滲一段時間，取出后瀝干；4)包裝:將步驟3)瀝干后的果蔬裝入防霧保鮮袋中，并通過包裝機向包裝袋內(nèi)通入體積為80%?90%氦氣和10%?20%氧氣，以再次提高組織的抗氧化能力；5)低溫貯藏或銷售端模擬，將包裝好的果蔬置于低溫或者銷售端貯藏。
[0009]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟2)預(yù)冷的空氣相對濕度為85%?90%，使得果蔬中心溫度為2?5°C。
[0010]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟3)中，保鮮液的浸滲時間為2?10分鐘。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟5)中低溫貯藏的溫度為O?8°C，空氣相對濕度為 85% ?95%。
[0012]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟3)中，所述的保鮮液浸滲過程通過超聲波或者減壓輔助，以加速和均勻保鮮液的浸滲過程。
[0013]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟4)中的防霧保鮮袋的薄膜成分中具有體積分數(shù)為1%的乙二醇酯/山梨醇酯型非離子表面活性劑，可持久阻止在包裝膜內(nèi)產(chǎn)生水霧，抑制“結(jié)露”發(fā)生。
[0014]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點如下:1)該技術(shù)方案通過將甲烷氣體溶解于水溶液中，保證了該氣體在使用中的安全性，并可發(fā)揮小分子氣體甲烷對果蔬衰老的調(diào)控作用；
2)發(fā)明人經(jīng)過長期的實驗研究發(fā)現(xiàn)，伴隨果蔬的衰老進程，組織內(nèi)源甲烷釋放量呈降低趨勢，外源富甲烷水處理能模擬植物組織內(nèi)源甲烷的生理作用，從而抑制采后果蔬組織內(nèi)過量自由基的積累；另外，蓮房提取物溶液處理可提高組織的抗氧化酶活性。鑒于此，本發(fā)明的果蔬保鮮液在蓮房提取物溶液的基礎(chǔ)上，向該溶液中富集了一定濃度的甲烷氣體，制的富含甲烷的蓮房提取物溶液，較這兩種物質(zhì)的單獨處理相比，二者的復(fù)合處理極顯著的抑制了果蔬采后的衰老進程，維持了果蔬的采后品質(zhì)；3)經(jīng)該技術(shù)方案中一系列的貯藏保鮮處理，可使果蔬的采后壽命延長2?3倍，達到延長貨架期、均衡市場供應(yīng)的目的，并且可擴大銷售半徑，從而可顯著提高經(jīng)濟利益；4)該技術(shù)方案所用保鮮液中的甲烷和蓮房多酚均是生物體內(nèi)已有的內(nèi)源物質(zhì)，保證了處理方法的安全性和有效性；5)該技術(shù)方案成本較低，便于大規(guī)模的推廣應(yīng)用。
【附圖說明】
[0015]圖1富甲烷水處理對采后金針菜葉綠素含量的影響；
圖2富甲烷水處理對采后金針菜MDA含量的影響；
圖3富甲烷水處理對采后金針菜H2O2含量的影響；
圖4蓮房提取物處理對圣女果SOD活性的影響；
圖5富甲烷結(jié)合蓮房提取物處理對黃瓜感官品質(zhì)的影響；
圖6富甲烷結(jié)合蓮房提取物處理對黃瓜硬度的影響。
【具體實施方式】
[0016]為了加深對本發(fā)明的認識和理解，下面結(jié)合附圖和【具體實施方式】，進一步介紹本發(fā)明。
[0017]實施例1:
新型果蔬保鮮液，所述保鮮液中的組成和成分如下:質(zhì)量分數(shù)為0.5%蓮房多酚和體積分數(shù)為1.5PL/L甲烷，余量為水。新型果蔬保鮮液的制備方法，I)用水配制質(zhì)量分數(shù)為0.5%的蓮房多酚溶液；2)將直徑為0.4cm的塑料氣路管與氣泡石連接，之后放置氣泡石于步驟O中制備的蓮房多酚溶液中；3)通入純的甲烷氣體，使該溶液中甲烷的體積分數(shù)為1.5μι/
I,即可得到新型果蔬保鮮液。
[0018]實施例2:
新型果蔬保鮮液，所述保鮮液中的組成和成分如下:質(zhì)量分數(shù)為2.0%蓮房多酚和體積分數(shù)為5PL/L甲烷，余量為水。新型果蔬保鮮液的制備方法，I)用水配制質(zhì)量分數(shù)為2.0%的蓮房多酚溶液；2)將直徑為0.4cm的塑料氣路管與氣泡石連接，之后放置氣泡石于步驟O中制備的蓮房多酚溶液中；3)通入純的甲烷氣體，使該溶液中甲烷的體積分數(shù)為5μ?ν!，即可得到新型果蔬保鮮液。
[0019]實施例3:
新型果蔬保鮮液，所述保鮮液中的組成和成分如下:質(zhì)量分數(shù)為1.0%蓮房多酚和體積分數(shù)為3μ?ν1甲烷，余量為水。新型果蔬保鮮液的制備方法，I)用水配制質(zhì)量分數(shù)為1.0%的蓮房多酚溶液；2)將直徑為0.4cm的塑料氣路管與氣泡石連接，之后放置氣泡石于步驟O中制備的蓮房多酚溶液中；3)通入純的甲烷氣體，使該溶液中甲烷的體積分數(shù)為3μ?ν!，即可得到新型果蔬保鮮液。
[0020]實施例4:
新型果蔬保鮮液，所述保鮮液中的組成和成分如下:質(zhì)量分數(shù)為0.8%蓮房多酚和體積分數(shù)為2PL/L甲烷，余量為水。新型果蔬保鮮液的制備方法，I)用水配制質(zhì)量分數(shù)為0.8%的蓮房多酚溶液；2)將直徑為0.4cm的塑料氣路管與氣泡石連接，之后放置氣泡石于步驟O中制備的蓮房多酚溶液中；3)通入純的甲烷氣體，使該溶液中甲烷的體積分數(shù)為2μ?ν!，即可得到新型果蔬保鮮液。
[0021]實施例5:
新型果蔬保鮮液的應(yīng)用，按照以下步驟:1)原料準備，挑選無機械傷、無病蟲害的果蔬；
2)預(yù)冷，預(yù)冷環(huán)境的空氣相對濕度為85%