茶的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶汁的加工殺菌方法及利用此方法制造包裝茶飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前包裝茶飲料的制造方法一般都經(jīng)過高溫殺菌的包驟，送會部分破壞茶汁內(nèi)所 含的甘甜成份，對于茶的風(fēng)味會產(chǎn)生不利的影響。也因此在茶飲料業(yè)界長久W來存在一種 需求，即非高溫的殺菌方法。
[0003] 中國專利公開號CN102228110A掲示一種W中草藥六月霜制作六月霜茶飲料的 方法，包括超高壓萃取及超高壓滅菌兩個(gè)步驟，其中的超高壓萃取包含將六月霜先W粉碎 機(jī)粉碎成1mm- 3mm的顆粒，再W顆粒對飲用水1-5:100重量比浸泡顆粒15分鐘，接著于 100-250MI^a的壓力保持5-20分鐘。W濾網(wǎng)過濾得到萃取液，將萃取液封裝于鉛塑料復(fù)合食 品包裝袋（積層食品包裝袋）中，W水為加壓介質(zhì)于250-450MPa的壓力保持5-15分鐘進(jìn) 行超高壓滅菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種茶汁的加工殺菌方法及利用此殺菌方法所制備的包裝茶飲料，所 制得的包裝茶飲料可于冷藏或常溫下長時(shí)間保存，且長時(shí)間保存后飲用仍保有好的風(fēng)味。 本發(fā)明的殺菌方法包括100-600MPa壓力下加壓茶汁0. 1-10分鐘的時(shí)間。
[0005] 本發(fā)明進(jìn)一步提供一種茶汁的制造方法，包含下列步驟：
[0006] a)將茶汁密封于一個(gè)可挽容器內(nèi)；及
[0007] b)于100-600MPa壓力下加壓該密封的可挽容器0. 1-10分鐘的時(shí)間。
[0008] 優(yōu)選的，該可挽容器是積層食品包裝袋、塑料軟袋或塑料瓶。
[0009] 優(yōu)選的，該加壓在0-5(TC的溫度下進(jìn)行。
[0010] 優(yōu)選的，該壓力為300-600MPa，及該時(shí)間為0. 1-5分鐘。
[0011] 優(yōu)選的，該茶汁內(nèi)含茶葉。進(jìn)一步優(yōu)選的，該茶汁是W烘干的茶葉或未烘干的茶葉 半成品對水的重量比1:5至1:200的比例將烘干的茶葉或未烘干的茶葉半成品泡于可飲用 的水而制備。
[0012] 優(yōu)選的，該可飲用的水具有介于0°C至5(TC的溫度。
[0013] 優(yōu)選的，該茶汁是W茶葉與水的重量比W1:5至1:20的比例將烘干的茶葉或未烘 干的茶葉半成品泡于可飲用的水，及浸泡一段時(shí)間后進(jìn)行固液分離而制備，其中該可飲用 的水具有介于0°C至50°C的溫度。優(yōu)選的，該浸泡時(shí)間為0. 5-24小時(shí)。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 已知的茶葉制造方法是由采茶葉青，經(jīng)日光萎調(diào)、室內(nèi)萎調(diào)、攬拌、炒青、靜置回 潤、揉搶、解塊分散及烘干。另一種方法為不進(jìn)行烘干，W冷凍方法保存茶葉。本發(fā)明是W 已知的茶葉制造過程中未進(jìn)行烘干的茶葉半成品（含水約30-50重量％)或烘干后茶葉成 品添加水，于常溫下W高壓處理OlOOMPa)完成殺菌，制品可冷藏或常溫保存。具有保存方 便，容易沖泡，保留茶葉原味的優(yōu)點(diǎn)。
[0015] W下實(shí)施例采用下列材料及方法：
[0016] 1. 1.實(shí)驗(yàn)材料
[0017] 1. 1. 1烘干的茶葉或未烘干的茶葉半成品；及
[0018] 1. 1. 2室溫的飲用水。
[0019] 1.2.實(shí)驗(yàn)方法
[0020] 1. 2. 1.高壓設(shè)備
[0021] 使用高壓處理設(shè)備，加壓介質(zhì)采用水。包裝為聚對苯二甲酸己二醇醋 (Polyeth}deneTere地thalate,簡稱陽T)所制造的袋子。
[0022] 1. 2. 2.總菌數(shù)測定
[0023] 取1ml混合均勻的樣品進(jìn)行系列稀釋，稀釋液各取1ml于好氧菌平板計(jì)數(shù) (aerobicplatecount)測試片（3MPetrifilmplate,St.Paul,Minnesota,USA)于 35°C培 養(yǎng)48小時(shí)后計(jì)數(shù)紅色菌落，每一稀釋液重復(fù)兩次。
[0024] 1. 2. 3.霉菌酵母菌數(shù)：
[00巧]樣品混合均勻進(jìn)行系列稀釋，稀釋液各取1ml于酵母和霉菌計(jì)數(shù)板（yeastand moldcountplate)測試片（3MPetrifilmplate,St.Paul,Minnesota,USA)并于 25°C培養(yǎng) 3-5天后計(jì)數(shù)菌落，每一稀釋液重復(fù)兩次。
[0026] 實(shí)施例1 ;內(nèi)含茶葉的茶汁的高壓殺菌有效性
[0027] 砰取未烘干的茶葉半成品1克添加10、20或200克水，再添加英諾克李斯特氏菌 (Listeriainnocua)或黑曲霉菌（Aspergillusniger)菌液，部分試驗(yàn)不添加菌液，密封包 裝后WlOOMI^a至eOOMI^a加壓0. 1到10分鐘，分析總菌數(shù)或霉菌酵母菌數(shù)的降低的總菌數(shù) 對數(shù)值，結(jié)果如表1。顯示W(wǎng)100-600MPa、0. 1-5分鐘，可W殺死細(xì)菌、霉菌及酵母菌，降低的 總菌數(shù)的對數(shù)值在2. 5到5. 8之間。
[002引表1 ;局壓殺困有效性
[0029]
[0030] *計(jì)算公式：W高壓殺菌前的菌數(shù)對數(shù)值減去高壓殺菌后的菌數(shù)對數(shù)值
[0031] 實(shí)施例2 ;不含茶葉的茶汁的高壓殺菌有效性
[0032] 未烘干之茶葉半成品1克添加10或30克水放置1小時(shí)W上，濾除茶渣，取茶汁添 加L.innocua或A.niger菌液，密封包裝后W300MPa加壓3或5分鐘，分析總菌數(shù)或霉菌 酵母菌數(shù)的降低的總菌數(shù)的對數(shù)值，其結(jié)果如表2。結(jié)果顯示本發(fā)明方法可W有效的殺死細(xì) 菌、霉菌及酵母菌。
[003引表2;高壓殺菌有效性
[0034]
[0035] * 同表 1
[003引實(shí)施例3 ;高壓殺菌的茶汁的長時(shí)間保存性
[0037] 砰取干燥茶葉或未烘干之茶葉半成品1克添加5到20克水，再添加0. 1ml枯草芽 胞桿菌度acillussubtilis)抱子或L.innocua菌液，密封包裝后WBOOMPa加壓3或10 分鐘，于4-1CTC冰箱或室溫保存30天W上，最長到70天。結(jié)果如表3所示，冷藏或室溫可 保存30天W上。
[003引表3;高壓殺菌制品保存性
[0039]
[0040] * 同表 1
[0041] 實(shí)施例4 ;高壓殺菌的茶汁的風(fēng)味評估
[0042] 砰取未烘干的茶葉半成品1份加7. 5-20份水，密封包裝后WeOOMPa，室溫 (25-35C)加壓3分鐘，于4-l(TC保存100天，取出茶湯加入適量的水至0. 6-0. 7白利糖度 (degreesBrix)。稀釋后的茶湯具有強(qiáng)烈茶香、回甘、低澀味、茶色較淡。W85°C熱水泡的 茶湯加入適量水至0. 7白利糖度，茶湯則具有較強(qiáng)的苦澀味、茶色較深。
[004引砰取干燥的茶葉1份加10份水，密封包裝后W450MPa，室溫（25-35C)加壓1分 鐘，于4-10°C保存32天，取出茶湯加入適量的水至0.6-0. 7白利糖度（degreesBrix)。稀 釋后的茶湯具有低澀味及茶香且入口后回甘、茶色較淡。W95°C熱水泡的茶湯加入適量水 至0.7白利糖度，茶湯的苦澀味強(qiáng)、茶色較深。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種包裝茶飲料的制造方法，包含下列步驟： a) 將茶汁密封于一可撓容器內(nèi)；及 b) 于100-600MPa壓力下加壓該密封的可撓容器0. 1-10分鐘的時(shí)間。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該可撓容器是積層食品包裝袋、塑料軟袋 或塑料瓶。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該加壓在0-50°C的溫度下進(jìn)行。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該壓力為300-600MPa，及該時(shí)間為0. 1-5 分鐘。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該茶汁內(nèi)含茶葉。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，該茶汁是以烘干的茶葉或未烘干的茶葉 半成品與水的重量比1:5至1:200的比例將烘干的茶葉或未烘干的茶葉半成品泡于可飲用 的水而制備。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，該可飲用的水具有一介于(TC至50°C的溫 度。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該茶汁系以烘干的茶葉或未烘干的茶葉 半成品與水的重量比1:5至1:20的比例將烘干的茶葉或未烘干的茶葉半成品泡于可飲用 的水，及浸泡一段時(shí)間后進(jìn)行固液分離而制備，其特征在于，該可飲用的水具有一介于〇°C 至50°C的溫度。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，該浸泡時(shí)間為0. 5-24小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種茶汁的加工殺菌方法及利用此方法所制備的包裝茶飲料，所制得的包裝茶飲料可于冷藏或常溫下長時(shí)間保存，且長時(shí)間保存后飲用仍保有好的風(fēng)味。本發(fā)明的殺菌方法包括100-600MPa壓力下加壓茶汁0.1-10分鐘的時(shí)間。
【IPC分類】A23F3/30
【公開號】CN105211402
【申請?zhí)枴緾N201410245370
【發(fā)明人】朱中亮, 鄭大青, 王德雄
【申請人】財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年6月4日