一種谷物咸味奶茶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種奶茶粉，具體設(shè)及一種谷物咸味奶茶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鹽是人體不可缺少的物質(zhì)之一，在運(yùn)動(dòng)休閑或者戶(hù)外運(yùn)動(dòng)時(shí)，如果不及時(shí)補(bǔ)充鹽 分，人體會(huì)乏力，嚴(yán)重者導(dǎo)致脫水，所W需要一種既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能補(bǔ)充鹽分的一種休閑飲 品。咸味奶茶是奶與茶及調(diào)味品鹽的結(jié)合，即有奶的滑膩醇厚，又有茶芳香濃郁；奶茶中牛 奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶中含咖啡堿，多種維生素、茶堿、芳香油等對(duì) 人有益的化學(xué)成份，能夠同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鹽分。目前，市場(chǎng)上所售的咸奶茶大多是W植 脂末加糖、食鹽、茶粉、食品添加劑制成的，無(wú)營(yíng)養(yǎng)性，且口味單一，很難滿足人們對(duì)產(chǎn)品的 健康要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、沖泡出的奶茶口感好的谷物咸味奶茶粉， 本發(fā)明還提供該谷物咸味奶茶粉的制備方法。
[0004] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種谷物咸味奶茶粉，其由按照重量份計(jì)的如下組分制成：奶粉30-60份、巧磚茶 茶湯10-15份、速溶綠茶粉5-10份、奶油10-30份、糖漿20-30份、乳化劑0. 5-1份、穩(wěn)定劑 1-3份、低鋼鹽3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦養(yǎng)粉6-10份。
[0006] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述谷物咸味奶茶粉由按照重量份計(jì)的如下組分制成： 奶粉50份、巧磚茶茶湯12份、速溶綠茶粉8份、奶油18份、糖漿25份、單硬脂酸醋甘油醋 0. 8份、簇甲基纖維素鋼1份、海藻酸鋼0. 5份、低鋼鹽5份、花生粉10份、核桃粉5份、苦養(yǎng) 粉8份。
[0007] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述乳化劑為單硬脂酸甘油醋和/或脂肪酸薦糖醋。
[0008] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述穩(wěn)定劑為簇甲基纖維素鋼、果膠、瓊脂、海藻酸鋼、卡 拉膠、麥芽糊精、變性淀粉、環(huán)狀糊精中的一種或兩種W上的混合。
[0009] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述巧磚茶茶湯通過(guò)如下步驟制得：將巧磚茶與水按照 重量比為1:4-6的比例混合，然后在85-95°C的溫度下煮18-22min，然后加入緩沖鹽調(diào)節(jié)茶 湯的抑值至6. 8-7,即得。
[0010] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述花生粉的目數(shù)> 90目；所述核桃粉的目數(shù)> 90目； 所述苦養(yǎng)粉的目數(shù)>90目。
[0011] 本發(fā)明還提供該谷物咸味奶茶粉的制備方法，包括如下步驟：分別取配方量的奶 粉、速溶綠茶粉、糖漿、穩(wěn)定劑和低鋼鹽，混合，用55-70°C的熱水溶解，然后加入配方量的巧 磚茶茶湯，混合均勻；然后加入奶油和乳化劑，混合；然后置于乳化罐中進(jìn)行乳化、殺菌處 理，得到料液，其中乳化罐中溫度為60-70°C;然后，將料液進(jìn)行干燥、冷卻、粉碎處理，接著 加入配方量的花生粉、核桃粉和苦養(yǎng)粉，混合均勻，即得。
[0012] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述花生粉通過(guò)如下步驟制得：將去皮花生用電烤箱低 溫烘賠至脆，然后將其粉碎至目數(shù)^ 90,即得；其中烤箱溫度為125°C -130°c。
[0013] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述核桃粉通過(guò)如下步驟制得：將核桃仁用電烤箱低溫 烘賠至脆，然后將其粉碎至目數(shù)^ 90,即得；其中烤箱溫度為140°C -150°c。
[0014] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述苦養(yǎng)粉通過(guò)如下步驟制得：將苦養(yǎng)用電烤箱低溫烘 賠至脆，然后將其粉碎至目數(shù)^ 90,即得；其中烤箱溫度為180°C -190°c。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明通過(guò)選用各組分的組合，制得的 咸味奶茶既充分保存茶的風(fēng)味及保健成分，又保留牛奶中天然營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)添加花生粉、 核桃粉和苦養(yǎng)粉，增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，使產(chǎn)品口感更加香醇豐富，還可W給人體增加鹽 分，保持了其香咸濃郁的本色；此外，其制備工藝易操作，便于工業(yè)生產(chǎn)的需要。
[0016] 下面結(jié)合附圖【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
【附圖說(shuō)明】
[0017] 圖1為實(shí)施例1-8的奶茶粉沖泡得到的奶茶市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)圖；
[0018] 其中，1為滋味與風(fēng)味指標(biāo)；2為營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)；3為口味創(chuàng)新性指標(biāo)。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 一種谷物咸味奶茶粉，其由按照重量份計(jì)的如下組分制成：奶粉30-60份、巧磚茶 茶湯10-15份、速溶綠茶粉5-10份、奶油10-30份、糖漿20-30份、乳化劑0. 5-1份、穩(wěn)定劑 1-3份、低鋼鹽3-5份、花生粉5-10份、核桃粉3-6份、苦養(yǎng)粉6-10份。
[0020] 本發(fā)明中，為了能夠?qū)崿F(xiàn)奶茶茶味與口感上的平衡，所述谷物咸味奶茶粉由按照 重量份計(jì)的如下組分制成：奶粉50份、巧磚茶茶湯12份、速溶綠茶粉8份、奶油18份、糖漿 25份、單硬脂酸醋甘油醋0. 8份、簇甲基纖維素鋼1份、海藻酸鋼0. 5份、低鋼鹽5份、花生 粉10份、核桃粉5份、苦養(yǎng)粉8份；采用該比例原料制得的奶茶粉，沖泡出的奶茶滋味飽滿、 口感最佳。
[0021] 本發(fā)明中，乳化劑可W為常用的食品用乳化劑，包括但不限于單硬脂酸甘油醋和/ 或脂肪酸薦糖醋。
[0022] 本發(fā)明中，穩(wěn)定劑可W為常用的食品用穩(wěn)定劑，包括但不限于為簇甲基纖維素鋼、 果膠、瓊脂、海藻酸鋼、卡拉膠、麥芽糊精、變性淀粉、環(huán)狀糊精中的一種或兩種W上的混合。
[0023] 本發(fā)明中，巧磚茶茶湯可W通過(guò)用巧磚茶用熱水泡制得到，如：巧磚茶茶湯通過(guò)如 下步驟制得：將巧磚茶與水按照重量比為1:4-6的比例混合，然后在85-95°C的溫度下煮 18-22min，然后加入緩沖鹽調(diào)節(jié)茶湯的抑值至6. 8-7,即得。
[0024] 本發(fā)明中，花生粉、核桃粉、苦養(yǎng)粉的目數(shù)可W為茶粉產(chǎn)品常用的目數(shù)，為了便于 營(yíng)養(yǎng)的吸收、制得的奶茶粉沖泡出的奶茶口感更為細(xì)膩，所述花生粉的目數(shù)>90目；所述 核桃粉的目數(shù)> 90目；所述苦養(yǎng)粉的目數(shù)> 90目。
[0025] 本發(fā)明還提供該谷物咸味奶茶粉的制備方法，包括如下步驟：分別取配方量的奶 粉、速溶綠茶粉、糖漿、穩(wěn)定劑和低鋼鹽，混合，用55-70°C的熱水溶解，然后加入配方量的巧 磚茶茶湯，混合均勻；然后加入奶油和乳化劑，混合，其中為了便于奶油更好的混合，可W將 奶油加熱后進(jìn)行混合；然后置于乳化罐中進(jìn)行乳化、殺菌處理，得到料液，其中乳化罐中溫 度為60-70°C;然后，將料液進(jìn)行干燥、冷卻、粉碎處理，接著加入配方量的花生粉、核桃粉和 苦養(yǎng)粉，混合均勻，即得。
[0026] 本發(fā)明中，花生粉可化圍過(guò)研磨、粉碎等常規(guī)工藝獲得，為了使制得的奶茶粉沖泡 出的奶茶口感更為柔和、細(xì)膩，所述花生粉通過(guò)如下步驟制得：將去皮花生用電烤箱低溫烘 賠至脆，然后將其粉碎至目數(shù)^ 90,即得；其中烤箱溫度為125°C-130°C。
[0027] 本發(fā)明中，核桃粉可化圍過(guò)研磨、粉碎等常規(guī)工藝獲得，為了使制得的奶茶粉沖泡 出的奶茶口感更為柔和、細(xì)膩，所述核桃粉通過(guò)如下步驟制得：將核桃仁用電烤箱低溫烘賠 至脆，然后將其粉碎至目數(shù)^ 90,即得；其中烤箱溫度為140°C-150°C。
[0028] 本發(fā)明中，苦養(yǎng)粉可W通過(guò)研磨、粉碎等常規(guī)工藝獲得，為了使制得的奶茶粉沖泡 出的奶茶口感更為柔和、細(xì)膩，所述苦養(yǎng)粉通過(guò)