一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性保健茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)與生活習(xí)慣發(fā)生了很大改變。由于飲食搭配不當(dāng)，工作壓力過大而運(yùn)動(dòng)過少，人們生理代謝常常失調(diào)，誘發(fā)或加劇了高血壓、高血月旨、糖尿病、失眠、驚厥等疾病。日常生活中如何防治此類疾病，已成為亟待解決的問題。
[0003]γ_氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)，又稱氨酪酸、4_氨基丁酸、呢啶酸，分子式為C4H9NO2，相對分子量為103.12，是一種白色或類白色結(jié)晶性粉末，味微苦，無旋光性，熔點(diǎn)203~204 °C，極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他常見有機(jī)溶劑，是一種廣泛分布于植物、動(dòng)物和微生物體內(nèi)的非蛋白氨基酸。
[0004]γ-氨基丁酸作為一種新型的功能性因子，正引起越來越多人的關(guān)注，它既可以開發(fā)成為一種具有顯著藥理作用的藥物，又可以開發(fā)成為一種具有保健作用的食品，因而在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域均具有重要的應(yīng)用價(jià)值。植物中GABA富集主要是利用植物組織對外界條件的應(yīng)激反應(yīng)，些外界應(yīng)激條件包括溫度、壓力、研磨、破碎、H+濃度、Ca 2+濃度和氧濃度等。γ-氨基丁酸為哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，最為顯著的是降壓作用，GABAa受體具有擴(kuò)張血管的作用，GABA Β受體具有抑制交感神經(jīng)末梢的作用，GABA與它們相結(jié)合，能夠有效通過促進(jìn)血管擴(kuò)張而降低血壓。此外，γ-氨基丁酸還有抗焦慮、改善睡眠，提尚記憶力、利尿健腎及抗疲勞等功能。
[0005]傳統(tǒng)紅曲發(fā)酵產(chǎn)品大都以大米為原料，紅曲生產(chǎn)主要有固態(tài)發(fā)酵工藝及液體深層發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的工藝。近些年來，國內(nèi)外更是掀起了利用紅曲開發(fā)保健食品的熱潮，紅曲霉含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質(zhì)，如Monacolin K、麥角固醇、γ -氨基丁酸、天然植物色素等紅曲霉菌的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健、藥用價(jià)值，無毒無副作用，是天然、安全、有效的保健食品、藥品原料。
[0006]申請?zhí)枮镃N 201010130837.X的中國專利公開了一種苦蕎麥紅曲發(fā)酵茶的制作方法，該發(fā)明制作方法的步驟為:苦蕎麥清選，加水，蒸料，接種試管米曲霉，28-30°C培養(yǎng)時(shí)間為72小時(shí)；保溫糖化4-5小時(shí)，在無菌條件下接種紅曲霉菌種，苦蕎麥粉的固態(tài)發(fā)酵，其間翻曲干燥，與木糖醇粉混合，分裝入袋后即為成品。其過程主要是利用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行紅曲菌種的培養(yǎng)，以及利用開放式的固態(tài)發(fā)酵方式發(fā)酵苦蕎麥，期間翻曲勞動(dòng)強(qiáng)度大，高溫的恒溫培養(yǎng)不利于目標(biāo)產(chǎn)物(Monacolin K)的獲得，Monacolin K含量很少，僅為1.3mg/g，產(chǎn)品質(zhì)量不容易控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明旨在克服以苦蕎為基底，發(fā)酵紅曲產(chǎn)品在發(fā)酵過程中活性功能代謝產(chǎn)物產(chǎn)量低，口感苦澀的缺點(diǎn)，提供一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法。 所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
I)原料處理:將苦蕎麥進(jìn)行礱谷，脫去外殼。
[0008]2)逆境富集:加水至浸沒苦蕎，用超聲波逆境富集GABA，糠逐漸從上浮至水面去除；
3)拌料:將脫殼后的苦蕎低溫干燥，再將苦蕎、葡萄糖、酵母膏和水進(jìn)行混合；
4)滅菌:將步驟3)得到的拌料進(jìn)行殺菌處理；
5)接種培養(yǎng):將紅曲霉液態(tài)菌種接種至滅菌后的拌料中，在30°C下培養(yǎng)72h;
6)程序降溫發(fā)酵培養(yǎng):提高培養(yǎng)溫度至35°C，保持18h，再進(jìn)行三次程序降溫，期間每次降溫進(jìn)行翻曲，使成曲的水分干燥至15%以下；
7)滅活:取發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行滅活處理；
8)烘干:將滅活后的產(chǎn)品進(jìn)行烘干處理；
9)滅菌:將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行高壓瞬時(shí)滅菌處理；
10)包裝成品:真空包裝。
[0009]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中超聲波富集條件為:超聲波波長20-80KHZ，處理時(shí)間5-120min。
[0010]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中苦蕎、葡萄糖、酵母膏和水按以下重量百分比進(jìn)行混合:苦蕎20-30%、葡萄糖5-10%、酵母膏2-8%、水余量。
[0011]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟4)中殺菌條件:121°C,20mino
[0012]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟5)中接種量為苦蕎重量的10-15%。
[0013]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟6)中程序降溫方法為:第一次以1°C /小時(shí)降至30-32°C后保持12-24小時(shí)，第二次以0.5°C /小時(shí)降至27-29°C后保持6-12小時(shí)，第三次以0.5°C /小時(shí)降至24_26°C后保持12-24小時(shí)。
[0014]所述的一種安神降脂的苦蕎紅曲茶生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟10)中滅菌條件為:135-140°C,4-10so
[0015]本發(fā)明通過超聲輔助去除苦蕎外殼，改善了苦蕎麥較差的苦澀口感；通過超聲逆境富集γ-氨基丁酸，提高了 γ-氨基丁酸的含量；通過紅曲發(fā)酵過程程序降溫，提高菌種適應(yīng)性，提高代謝產(chǎn)物Monacolin K產(chǎn)量。本發(fā)明所得的苦蕎紅曲茶高含功能活性成分GABA, Monacolin K，具有安神舒腦、增強(qiáng)腦活力、降壓、降脂、預(yù)防心腦血管疾病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
O原料處理:將苦蕎麥進(jìn)行礱谷，脫去外殼。
[0018]2)逆境富集:加水至浸沒苦蕎，用超聲波逆境富集GABA，糠逐漸從上浮至水面去除；超聲波條件為:超聲波波長60ΚΗζ，處理時(shí)間80min ；
3)拌料:將脫殼后的苦蕎低溫干燥，按苦蕎25%、葡萄糖8%、酵母膏6%和水余量進(jìn)行混合；
4)滅菌:將步驟3)得到的拌料進(jìn)行殺菌處理，殺菌條件:121°C，20min;
5)接種培養(yǎng):按苦蕎重量的12%的接種量將紫紅曲霉(yMmssciAs1/w/pyreiA?)液態(tài)菌種接種至滅菌后的拌料中，在30°C下培養(yǎng)72h ;
6)程序降溫發(fā)酵培養(yǎng):提高培養(yǎng)溫度至35°C，保持18h，再進(jìn)行三次降溫，第一次以10C /小時(shí)降至30°C后保持12小時(shí)，第二次以0.5°C /小時(shí)降至27°C后保持12小時(shí)，第三次以0.5°C /小時(shí)降至24°C后保持12小時(shí)，期間進(jìn)行翻曲，使成曲的水分干燥至15%以下；
7)滅活:取發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行滅活處理；
8)烘干:將滅活后的