一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜營(yíng)養(yǎng)成分豐富而全面，含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、淀粉、19種氨基酸、果膠、谷氨酸、葉黃素、胡蘿卜素和磷、鉀、鈣、鋅等微量元素，其中胡蘿卜素、鉀和磷的含量豐富，均高于其它瓜類，南瓜還具有廣泛的醫(yī)療和保健作用。
[0003]吃南瓜可以起到消除致癌物質(zhì)防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。吃南瓜可以幫助胃消化保護(hù)胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，適宜于胃病者。另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅(qū)蟲的作用。煮粥吃能更有助于消化。南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，有潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤(rùn)毛囊壁、美容抗痘等功效。
[0004]目前，越來越多的南瓜食品涌現(xiàn)，但是，都口味太單一，南瓜分為南瓜皮，南瓜肉和南瓜籽，大多數(shù)的南瓜制品在制作的過程中都是只需要南瓜肉，把南瓜皮和南瓜籽都扔掉，造成大量的資源浪費(fèi)。南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素Β12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。因此如果把南瓜皮和南瓜籽都用于南瓜卷中，不僅減少浪費(fèi)，且更能提供營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:竹筍6-7、菜子餅粉2-3、炮姜1-2、料酒8-10、餅干肩2-3、枳實(shí)1-2、山楂1_2、荷葉1_2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。
[0007]所述的一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷的制備方法，包括以下步驟:(I)將枳實(shí)、山楂、荷葉混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將竹筍切成絲，與炮姜混合放到料酒內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，將竹筍絲撈出，再拌上菜籽餅粉和餅干肩，放到蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，再悶10-12分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(O中藥液，大火煮25-30分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機(jī)中打成南瓜漿； (4)將南瓜籽進(jìn)行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，調(diào)PH值到11.0，加熱至溫度為48-52°C，進(jìn)行水浴提取1.5-1.8小時(shí)，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調(diào)到5.5，再離心分離，進(jìn)行沉淀、冷凍干燥，即可；
(5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6-7h，撈出后用清水漂洗5-6分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3-4h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水內(nèi)浸泡2-3h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進(jìn)行糖漬ΙΟ-llh，再往糖液中加入白砂糖，調(diào)糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬10-12h后，再將糖液煮沸2-3分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70-75 °C下進(jìn)行烘烤4-5h，得南瓜皮干；
(6)將(2)(3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機(jī)中打漿，將漿靜置1-2小時(shí)后，再進(jìn)一步打成細(xì)膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20-30°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，將面板放在烘干室內(nèi)烘干3-4h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續(xù)烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將竹筍切成絲，與炮姜混合放到料酒內(nèi)浸泡I小時(shí)，將竹筍絲撈出，再拌上菜籽餅粉和餅干肩，放到蒸籠內(nèi)蒸，不僅能很好的去除竹筍內(nèi)的澀味，且營(yíng)養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨(dú)特，加入的中藥具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的功效，將南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分開分別處理，減少了南瓜皮和南瓜籽的浪費(fèi)，且增加了營(yíng)養(yǎng)，提升了口味，將南瓜籽進(jìn)行堿溶液提取蛋白質(zhì)，通過對(duì)提取的溫度和時(shí)間的控制，蛋白質(zhì)提取率大大增加；將南瓜皮制成南瓜皮干，通過糖漬和糖煮，使南瓜皮干的甜味適中，多次調(diào)整糖液的濃度，使南瓜皮干內(nèi)的糖分充足且均勻，口味較佳；南瓜卷坯料的制作過程中，第一次打漿后靜置，靜置過后再打漿，可以使打成的漿更加的細(xì)膩，烘烤適中，南瓜風(fēng)味保持較好，將南瓜皮干放在還料上，再卷成卷時(shí)，將南瓜皮干卷在中間，制成的夾心南瓜卷，口味獨(dú)特，酸甜適中，香脆爽口。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:竹筍6、菜子餅粉2、炮姜1、料酒8、餅干肩2、枳實(shí)1、山楂1、荷葉1、南瓜200、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。
[0010]所述的一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷的制備方法，包括以下步驟:(I)將枳實(shí)、山楂、荷葉混合加入8倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將竹筍切成絲，與炮姜混合放到料酒內(nèi)浸泡I小時(shí)，將竹筍絲撈出，再拌上菜籽餅粉和餅干肩，放到蒸籠內(nèi)蒸10分鐘，再悶10分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(O中藥液，大火煮25分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機(jī)中打成南瓜漿；
(4)將南瓜籽進(jìn)行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，調(diào)PH值到11.0，加熱至溫度為48°C，進(jìn)行水浴提取1.5小時(shí)，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調(diào)到5.5，再離心分離，進(jìn)行沉淀、冷凍干燥，即可；
(5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6h，撈出后用清水漂洗5分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2遍后，再放到清水內(nèi)浸泡2h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進(jìn)行糖漬10h，再往糖液中加入白砂糖，調(diào)糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬1h后，再將糖液煮沸2分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70 °C下進(jìn)行烘烤4h，得南瓜皮干；
(6)將(2) (3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機(jī)中打漿，將漿靜置I小時(shí)后，再進(jìn)一步打成細(xì)膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1cm，將面板放在烘干室內(nèi)烘干3h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續(xù)烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷，其特征在于是由下列重量份原料制成:竹筍6-7、菜子餅粉2-3、炮姜1-2、料酒8-10、餅干肩2-3、枳實(shí)1-2、山楂1-2、荷葉1-2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將枳實(shí)、山楂、荷葉混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將竹筍切成絲，與炮姜混合放到料酒內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，將竹筍絲撈出，再拌上菜籽餅粉和餅干肩，放到蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，再悶10-12分鐘，再烘干磨成粉； (3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(O中藥液，大火煮25-30分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機(jī)中打成南瓜漿； (4)將南瓜籽進(jìn)行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，，調(diào)PH值到11.0，加熱至溫度為48-52°C，進(jìn)行水浴提取1.5-1.8小時(shí)，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調(diào)到5.5，再離心分離，進(jìn)行沉淀、冷凍干燥，即可； (5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6-7h，撈出后用清水漂洗5-6分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3-4h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水內(nèi)浸泡2-3h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進(jìn)行糖漬ΙΟ-llh，再往糖液中加入白砂糖，調(diào)糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬10-12h后，再將糖液煮沸2-3分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70-75 °C下進(jìn)行烘烤4-5h，得南瓜皮干； (6)將(2)(3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機(jī)中打漿，將漿靜置1-2小時(shí)后，再進(jìn)一步打成細(xì)膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20-30°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，將面板放在烘干室內(nèi)烘干3-4h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續(xù)烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍開胃健脾夾心南瓜卷及其制備方法，是由下列重量份原料制成：竹筍6-7、菜子餅粉2-3、炮姜1-2、料酒8-10、餅干屑2-3、枳實(shí)1-2、山楂1-2、荷葉1-2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。本發(fā)明將竹筍切成絲，與炮姜混合放到料酒內(nèi)浸泡1小時(shí)，將竹筍絲撈出，再拌上菜籽餅粉和餅干屑，放到蒸籠內(nèi)蒸,不僅能很好的去除竹筍內(nèi)的澀味，且營(yíng)養(yǎng)均衡，風(fēng)味獨(dú)特，加入的中藥具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的功效,將南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分開分別處理，減少了南瓜皮和南瓜籽的浪費(fèi)，且增加了營(yíng)養(yǎng)，提升了口味。
【IPC分類】A23L1/212, A23P1/08, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105211771
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510625050
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日