一種長壽黃豆醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黃豆醬領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種長壽黃豆醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃豆醬是廣大農(nóng)村的一種傳統(tǒng)調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，家庭制作既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又便于貯藏。但是一般采用的原料為黃豆、食鹽、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草葉。采用一般都是把將黃豆煮熟，然后拿出來用篩子裝了，放陰暗處，上面可以蓋張報紙什么的，等黃豆發(fā)酶。然后曬干磨成粉。加水，鹽調(diào)制糊狀。放太陽下曬。曬三天左右把新鮮的辣椒等配料切碎放里面繼續(xù)曬。曬了 4、5天左右就可以了?，F(xiàn)有的黃豆醬主要作為咸菜類，作為人們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)味劑，并且其與腌制產(chǎn)品相似，存在亞硝酸鹽、雜菌變質(zhì)等有害物質(zhì)，不利于人體健康和長期食用，所以影響了黃豆醬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明還有一個目的就是提供一種長壽黃豆醬的制備方法，通過本方法，有效利用原料有益成分，不但可以制備得到色香味倶全的長壽黃豆醬，而且亞硝酸鹽含量低，提高酶的活性，促進(jìn)有益微生物的生長，抑制雜菌繁殖，并且本方法促進(jìn)各成分的結(jié)合和滲透，使得長壽黃豆醬營養(yǎng)豐富均衡，具有保健以及延年益壽的效果，老少皆宜，可長期食用。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其他優(yōu)點(diǎn)，提供了一種長壽黃豆醬的制備方法，包括步驟如下:
[0006]步驟一、稱取原料的重量份為:黃豆50000-52000份，人參40-60份，黨參50-70份，黃芪30-50份，刺五加30-50份，何首烏50-70份，三七40-65份，蜂蜜2800-3300份，靈芝20-40份，鹿茸50-85份，花粉30-50份，太子參35-60份，西洋參40-60份，白術(shù)55-80份，火麻1500-2300份和核桃仁1000-1500份；
[0007]步驟二、將黃豆煮熟，冷卻，置于陰涼處發(fā)酵，然后曬干或烘干后去表皮再裝入容器;
[0008]步驟三、將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，西洋參和白術(shù)分別煎煮獲得藥湯冷卻后加入所述容器中混合；
[0009]步驟四、將火麻置于40_60°C的水中浸泡后晾干去殼得到火麻仁，將所述火麻仁加入所述容器中混合；
[0010]步驟五、將核桃仁置于70-85°C水中浸泡后晾干，并加入所述容器中混合均勻；
[0011]步驟六、將蜂蜜加入所述容器中，并覆蓋在加入所述容器內(nèi)的原料上表面上，然后將所述容器密封發(fā)酵20-40天，將發(fā)酵物裝入葫蘆內(nèi)密封即可。
[0012]優(yōu)選的是，所述蜂蜜為野生蜂蜜。
[0013]優(yōu)選的是，所述容器為陶瓷容器。
[0014]優(yōu)選的是，所述步驟二中的發(fā)酵時間為8-15天。
[0015]優(yōu)選的是，所述步驟三中煎煮加入的水泡過原料，煮滾3-8分鐘即得藥湯。
[0016]優(yōu)選的是，所述步驟四中火麻浸泡時間為20-60秒鐘。
[0017]優(yōu)選的是，所述步驟五中核桃仁浸泡時間為3-8秒鐘。
[0018]優(yōu)選的是，所述葫蘆是去瓤后裝滿石灰水浸泡18-26個小時的葫蘆。
[0019]優(yōu)選的是，所述黃豆為廣西本地黃豆。
[0020]各原料的性能和作用如下:
[0021]黃豆:味甘，性平，不溫不燥；能健脾利濕，益血不虛，解毒。對于脾胃虛弱者，消瘦少食者，或水腫、小便不利者皆有良好的療效。
[0022]人參:味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。補(bǔ)氣，固脫，生津，安神，益智。
[0023]黨參:黨參性平，味甘，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強(qiáng)人體免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增強(qiáng)消除自由基的能力，具有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動、抗?jié)?、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。適用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、潰瘍、貧血、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥。
[0024]黃芪:黃芪性甘溫，歸肺經(jīng)，有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表之功能。經(jīng)常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。
[0025]刺五加:其主要含有多種醣類、氨基酸、脂肪酸、維生素A、B1、B2及多量的胡蘿卜素；另含有芝麻脂素、留醇、香豆精、黃酮、木栓酮、非芳香性不飽和有機(jī)酸、及多種微量礦物質(zhì)等。具有調(diào)節(jié)機(jī)體紊亂使之趨于正常的功能。有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提高耐缺氧能力。補(bǔ)中、益精、強(qiáng)意志、祛風(fēng)濕、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。
[0026]何首烏:養(yǎng)血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風(fēng)；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風(fēng)疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。
[0027]三七:性味甘、微苦，溫。散瘀止血，消腫定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。
[0028]蜂蜜:蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時食用
[0029]靈芝:性溫，味淡，主治心神不寧，失眠，驚悸，咳喘痰多，虛勞癥。
[0030]鹿茸:主治腎虛、頭暈、耳聾、目暗、陽痿、滑精、宮冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿軟、崩漏帶下、陰疽不斂及久病虛損等癥。
[0031]花粉:別名叫天花粉，其性甘、微苦，微寒，主治熱病煩渴，肺熱燥咳，內(nèi)熱消渴，瘡瘍腫毒。
[0032]太子參:性味甘、微苦；性平，歸脾、肺經(jīng)。用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗口渴，肺燥干咳。
[0033]西洋參:性涼，味甘、微苦。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥喉干。益肺陰，清虛火，生津止渴。治肺虛久嗽，失血，咽干口渴，虛熱煩倦。
[0034]白術(shù):味苦，甘，性溫。歸脾、胃經(jīng)。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術(shù)健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
[0035]火麻仁:中醫(yī)稱“大麻仁”，性平，味甘，功能:潤腸，主治大便燥結(jié)。
[0036]核桃仁:性甘，溫。歸腎經(jīng)、肺、大腸經(jīng)。補(bǔ)腎溫肺，潤腸通便。
[0037]本發(fā)明至少包括以下有益效果:通過將黃豆進(jìn)行帶皮發(fā)酵獲得營養(yǎng)豐富，利于分解吸收，而且酶活性增強(qiáng)的黃豆仁，再將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，西洋參和白術(shù)分別煎煮得到藥湯與黃豆一起混合，再加入火麻仁和核桃仁，最后加蜂蜜封口發(fā)酵，使其發(fā)酵效果好，有利于有益微生物的生長，同時抑制雜菌繁殖，提高安全衛(wèi)士指數(shù)，使其充分發(fā)酵及反應(yīng)，又能有效降低亞硝酸鹽的含量，最后發(fā)酵出來的黃豆醬裝入葫蘆密封保存一段時間可以有效提高長壽的效果，而且氣味更加清香，味道更加甘甜，備受消費(fèi)者青睞。有利于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，老少皆宜，長期食用，長壽效果更加顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0038]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0039]實(shí)施例1
[0040]本技術(shù)方案制備長壽黃豆醬的方法，包括步驟如下:
[0041]步驟一、稱取原料的重量份為:黃豆51000份，人參45份，黨參60份，黃芪35份，刺五加40份，何首烏55份，三七45份，蜂蜜2900份，靈芝25份，鹿茸60份，花粉35份，太子參40份，西洋參45份，白術(shù)60份，火麻1900份和核桃仁1100份；
[0042]步驟二、將黃豆煮熟，冷卻，置于陰涼處發(fā)酵，然后曬干或烘干后去表皮再裝入容器;
[0043]步驟三、將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，西洋參和白術(shù)分別煎煮獲得藥湯冷卻后加入所述容器中混合；
[0044]步驟四、將火麻置于45°C的水中浸泡后晾干去殼得