一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食中的高糖、高脂成分已不符合現(xiàn)代人群的健康膳食結(jié)構(gòu)，而具有無(wú)糖、低脂、保健功效的功能食品逐漸成為市場(chǎng)的主流。目前國(guó)人的膳食中也普遍缺鈣，平均膳食中鈣的每人每天攝入量為390毫克，僅為推薦攝入量的一半。鈣攝入不足，導(dǎo)致青少年時(shí)期骨量的積累不足以達(dá)到峰值，增加了中老年后患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性。因此對(duì)于我國(guó)人群的鈣營(yíng)養(yǎng)不良不容忽視，應(yīng)盡快采取措施改善人群的鈣營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防鈣缺乏癥的發(fā)生。
[0003]—般制作米粉的原料主要為大米、面粉、糖等，從營(yíng)養(yǎng)素配置角度來(lái)看，傳統(tǒng)米粉中能夠?yàn)槿藗兊靥峁┠芰亢偷鞍踪|(zhì)、氨基酸和無(wú)機(jī)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是含糖量較高，且缺乏膳食纖維和鈣等其它營(yíng)養(yǎng)元素，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有一定的缺陷，不能滿足糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病患者及老年人、肥胖癥等特殊人群的健康膳食需要。在大米中，由于糙米比精米等含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素(如膳食纖維和維生素、礦物質(zhì)等)，因此，如何根據(jù)糙米營(yíng)養(yǎng)特性，在糙米中加入各種營(yíng)養(yǎng)成分搭配，通過(guò)科學(xué)配比和加工，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)豐富的無(wú)糖高鈣米粉制品，以豐富米粉的品種，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出了一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法，所述高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉營(yíng)養(yǎng)豐富、能量均衡，不僅具有延緩糖類吸收，抑制血糖上升，治療糖尿病的作用，而且鈣營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)米粉的制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短。
[0005]—種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉，其原料按重量份包括:糙米100份，胚芽米20-25份，苦蕎麥18-23份，玉米12-17份，大豆蛋白8-13份，麩皮5-10份，薏苡仁1-3份，南瓜粉3-7份，藕粉3-7份，鈣營(yíng)養(yǎng)粉10-15份，芝麻4-8份，紫菜2-5份，海帶2_5份，膳食纖維6_10份，植物油脂2-5份，糖醇3-7份；其中，鈣營(yíng)養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40-45份，生物碳酸鈣25-35份，緩釋麥芽糊精8-12份，硬脂酸鎂0.5-1份，維生素C 1.2-1.8份，維生素D 0.2-0.8份混勻制成。
[0006]其中，胚芽米中營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含γ-氨基丁酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、豐富的微量元素和礦物質(zhì)，其中γ-氨基丁酸可有效預(yù)防高血壓；玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富而均衡，不僅可以降血脂，而且具有控制和降低血糖和預(yù)防心血管疾病的作用；大豆蛋白中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，并含有人體必需氨基酸、低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆活性肽、VE等生物活性物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，在提高營(yíng)養(yǎng)配比的合理性的同時(shí)，對(duì)于降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨(dú)特的作用；苦蕎麥、麩皮和薏苡仁組成的輔料中含有豐富的維他命Ε、Β1、蛋白質(zhì)以及多種黃酮成分，具有改善血流量、降低血壓等功效；芝麻，紫菜，海帶增加米粉鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，其本身的營(yíng)養(yǎng)得到合拼、集中，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)平衡的目的；膳食纖維添加劑能促進(jìn)人體小腸消化吸收，其對(duì)預(yù)防肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病有很大益處；糖醇具有良好的保濕性和抗結(jié)晶性，吸濕性很強(qiáng)，在體內(nèi)不被消化吸收，不產(chǎn)生熱量，不使血糖升高，不增加膽固醇，不被微生物利用，為療效食品的理想甜味劑；鈣營(yíng)養(yǎng)粉在提供豐富鈣營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，添加的維生素D、維生素C等可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。
[0007]優(yōu)選地，所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt %以上的大豆分離蛋白。
[0008]優(yōu)選地，苦蕎麥、麩皮、薏苡仁的重量配比為8-12:3-5:1。
[0009]優(yōu)選地，所述膳食纖維是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麥纖維、水果纖維、燕麥纖維中的一種或幾種混合復(fù)合膳食纖維。
[0010]優(yōu)選地，所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕櫚油、菜籽油、椰子油、磷脂中一種或幾種混合復(fù)合植物脂肪，并經(jīng)過(guò)預(yù)包埋處理的植物脂肪。
[0011]優(yōu)選地，所述糖醇是異麥芽糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一種或幾種混合物糖醇。
[0012]優(yōu)選地，所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。
[0013]—種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、將糙米、胚芽米浸泡后瀝干，與玉米、南瓜粉、藕粉混合，研磨得到稠狀物；將芝麻、紫菜、海帶粉碎，蒸煮后，加入所述稠狀物中混勻得到第一物料；
[0015]S2、將S1得到的第一物料與炒制后的苦蕎麥、薏苡仁、麩皮混合，膠磨得到糊狀物，向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營(yíng)養(yǎng)粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后，調(diào)漿，靜置得到第二物料；
[0016]S3、將S2得到的第二物料擠壓膨化，干燥，粉碎得到所述無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉。
[0017]優(yōu)選地，在S1中，將糙米、胚芽米浸泡3_4h后瀝干，與玉米、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻，按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到粒度為40-60目的稠狀物；將芝麻、紫菜、海帶粉碎至粒度為80-100目，在60-80°C下蒸煮5-10min后，加入所述稠狀物中混勻得到第一物料。
[0018]優(yōu)選地，在S2中，將S1得到的第一物料與在100-120°C下炒制10_20min后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合，膠磨得到粒度為100-120目的糊狀物，向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營(yíng)養(yǎng)粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后，加水調(diào)漿至含水量為25-30wt%，靜置50-80min后得到第二物料。
[0019]優(yōu)選地，在S3中，將S2得到的第二物料送入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，其中擠壓膨化的溫度為150-180°C，壓力為0.8-1.5MPa，轉(zhuǎn)速為60_70r/min，在60_80°C下干燥至其水分含量為3_7wt%，粉碎至粒徑為3-5 μ m，得到所述無(wú)糖高媽營(yíng)養(yǎng)米粉。
[0020]本發(fā)明中，所述無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉包括糙米，胚芽米，苦蕎麥，玉米份，大豆蛋白，麩皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉，鈣營(yíng)養(yǎng)粉，芝麻，紫菜，海帶，膳食纖維，植物油脂和糖醇，選擇以糙米作為主成分，并以胚芽米，苦蕎麥，玉米，大豆蛋白，麩皮，薏苡仁，南瓜粉，藕粉等作為輔料，加上鈣營(yíng)養(yǎng)粉，芝麻，紫菜，海帶，膳食纖維，植物油脂，糖醇等，通過(guò)合理控制各個(gè)原料成分的含量，使得糙米與各營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)配合，一方面在保證糙米原營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上，使獲得的米粉中氨基酸獲得了更好的平衡，營(yíng)養(yǎng)素得到互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)得到提高，進(jìn)而延緩糖類的吸收，抑制血糖上升，有治療糖尿病的作用，對(duì)減少和防治糖尿病、高血壓、高血脂等等疾病也有一定的作用；另一方面通過(guò)鈣營(yíng)養(yǎng)粉和含鈣豐富的各種原料的作用，使得米粉中鈣營(yíng)養(yǎng)配方科學(xué)，合理，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收的同時(shí)，大大減少患骨質(zhì)疏松的幾率。本發(fā)明中同時(shí)還提出了一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，針對(duì)配方中各原料的特點(diǎn)，選擇合適的前處理工藝，最終通過(guò)擠壓膨化工藝，改善米粉的適口性和消化吸收作用，口感細(xì)膩，沖調(diào)性能優(yōu)良，對(duì)溫水或冷開水具有良好的濕潤(rùn)性、分散性，食用方便。
[0021]本發(fā)明中所述無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉沖調(diào)后香氣濃郁獨(dú)特，質(zhì)地清爽透明，口感清涼宜人，除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有獨(dú)特的生物活性，長(zhǎng)期食用，對(duì)防治血脂異常、月巴胖、糖尿病、高血壓等極為有效。
【具體實(shí)施方式】
[0022]本發(fā)明提出了一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉，其原料按重量份包括:糙米100份，胚芽米20-25份，苦蕎麥18-23份，玉米12-17份，大豆蛋白8_13份，麩皮5_10份，薏苡仁1_3份，南瓜粉3-7份，藕粉3-7份，鈣營(yíng)養(yǎng)粉10-15份，芝麻4-8份，紫菜2_5份，海帶2_5份，膳食纖維6-10份，植物油脂2-5份，糖醇3-7份；其中，鈣營(yíng)養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40-45份，生物碳酸鈣25-35份，緩釋麥芽糊精8-12份，硬脂酸鎂0.5-1份，維生素C 1.2-1.8份，維生素D 0.2-0.8份混勻制成。
[0023]實(shí)施例1:一種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉，其原料按重量份包括:糙米100份，胚芽米20份，苦蕎麥23份，玉米12份，大豆蛋白13份，麩皮5份，薏苡仁3份，南瓜粉3份，藕粉7份，鈣營(yíng)養(yǎng)粉10份，芝麻8份，紫菜2份，海帶5份，低聚果糖6份，大豆油5份，異麥芽糖醇3份；其中，鈣營(yíng)養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40份，生物碳酸鈣35份，緩釋麥芽糊精8份，硬脂酸鎂1份，維生素C 1.2份，維生素D 0.8份混勻制成；
[0024]所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白；所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。
[0025]實(shí)施例2:—種無(wú)糖高鈣營(yíng)養(yǎng)米粉，其原料按重量份包括:糙米100份，胚芽米25份，苦蕎麥18份，玉米17份，大豆蛋白8份，麩皮10份，薏苡仁1份，南瓜粉7份，藕粉3份，鈣營(yíng)養(yǎng)粉15份，芝麻4份，紫菜5份，海帶2份，小麥纖維10份，玉米油2份，甘露糖醇7份；其中，鈣營(yíng)養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉45份，生物碳酸鈣25份，緩釋麥芽糊精12份，硬脂酸鎂0.5份，維生素C 1.8份，維生素D 0.2份混勻制