一種刺梨茶膏及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種刺梨茶膏及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 茶，一種伴隨著中國文化成長的飲品，從遠古到現(xiàn)代始終浸泡著人類的生活，滋潤 著中國人的心靈。茶膏是中國獨有的養(yǎng)生文化，始于南唐，成于宋，興于清，盛于當代，經(jīng)過 了漫長的演變過程，有著悠久的歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨享的養(yǎng)生御品， 是中國古人發(fā)明的世界第一款"速溶茶"，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。飲 茶的健康作用已是盡人皆知毋庸贅敘，茶膏的保健功能較之茶葉更勝一籌，如《本草綱目 拾遺》在評價普洱茶膏時，第一句話就說"普洱茶膏黑如漆，醒酒第一"，普洱茶膏除了養(yǎng)生 的功能外，也有對某種病具有獨特的療效。如脹腹所產(chǎn)生的不適，飲用普洱茶膏就可很快 解決；如口舌出現(xiàn)輕微的潰爛，可口含一小塊茶膏，過夜即愈，這些也同屬于中醫(yī)藥的范疇； 除此之外，茶膏還可調(diào)配出多種時尚口味的茶飲。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等， 可以滿足不同人群對口感和特殊營養(yǎng)物的需求。
[0003] 刺梨是一種天然的藥食兩用植物，其果肉脆、甜酸，《本草綱目》及《中藥大辭典》均 有收載。刺梨果實內(nèi)維生素C含量極高，每100克鮮果中維生素C含量841. 58~3541. 13 毫克，具有"維生素C之王"的美稱，是當前水果中最高的，是獼猴桃的10倍，是航空、航海、 高原及采礦等特種作業(yè)人員和老弱婦幼的重要營養(yǎng)食品，具有抗衰老、延長女性青春期等 作用。
[0004] 冠突散囊菌是一種益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過"發(fā)花"工藝長成 的自然益生菌體，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色 變棕紅，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘；它具有較強的促消化、降血脂、溶 解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。此外，冠突散囊菌發(fā)酵液可調(diào)節(jié)腸胃消化功能，其菌絲體含 有人體所需的必需氨基酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 基于上述原因，本發(fā)明解決的問題在于提供一種刺梨茶膏的制備方法，該方法采 用冠突散囊菌菌液對刺梨及茶葉的混合物進行發(fā)酵，酶解后真空濃縮得到刺梨茶膏；本發(fā) 明方法制備得到的刺梨茶膏不僅具有茶葉和刺梨的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快 捷、健康的日常飲品。本發(fā)明新方法獲得的茶膏中茶褐素含量提高，具有更好的作用。
[0006] 本發(fā)明是通過下述技術方案實現(xiàn)的。
[0007] -種刺梨茶膏，其特征在于由10~95重量份茶葉、10~90重量份刺梨、0. 1~90 重量份冠突散囊菌菌液制備而成。
[0008] 所述的茶葉指茶青、綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、蟲茶中的一種或幾 種。
[0009] 由以下方法制備：
[0010] 步驟1 :將茶葉或其水提液與刺梨混勻打漿，然后按照2~80%重量比接入冠突散 囊菌菌液，于20~70°C培養(yǎng)100~240h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0011] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照1%~8%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠 酶，在20~90°C下處理3~lOOmin得到刺梨茶酶解液；
[0012] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在20~100°C、微波功率為50~600W下回流提取三次， 每次提取時間5~60min;將濾液合并澄清后在真空度0. 01~0. 09MPa、溫度40~95°C下 旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0013] 冠突散囊菌，購于中國微生物菌種保藏中心。
[0014] 本發(fā)明具有下述有益的技術效果：
[0015] 1、本發(fā)明獲得的刺梨茶膏采用冠突散囊菌菌液對刺梨及茶葉的混合物進行發(fā)酵， 不僅保留茶葉和刺梨的功效，同時增添了許多微生物代謝產(chǎn)物或微生物菌體本身具有的多 種功能保健因子，營養(yǎng)更豐富，且果香高爽，、滋味甘醇，是一種快捷、健康的日常飲品。
[0016] 2、本發(fā)明工藝簡單可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。 實施例
[0017] 實施例1
[0018] 刺梨茶膏由100g茶青、100g刺梨、100g冠突散囊菌菌液制備而成。
[0019] 由以下方法制備：
[0020] 步驟1 :將茶葉水提液與刺梨混勻打漿，然后按照10%重量比接入冠突散囊菌菌 液，于20°C培養(yǎng)100h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0021] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照1 %的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶，在 30°C下處理20min得到刺梨茶酶解液；
[0022] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在20°C、微波功率為100W下回流提取三次，每次提取時間 5min;將濾液合并澄清后在真空度0.OIMPa、溫度40°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0023] 實施例2
[0024] -種刺梨茶膏，由950g紅茶、900g刺梨、300g冠突散囊菌菌液制各而成。
[0025] 由以下方法制備：
[0026] 步驟1 :將茶葉與刺梨混勻打漿，然后按照80%重量比接入冠突散囊菌菌液，于 70°C培養(yǎng)250h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0027] 步驟2:在刺梨茶發(fā)酵液中按照1~8%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠 酶，在50°C下處理lOOmin得到刺梨茶酶解液；
[0028] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在90°C、微波功率為200W下回流提取三次，每次提取時間 60min;將濾液合并澄清后在真空度0. 09MPa、溫度90°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0029] 冠突散囊菌，購于中國微生物菌種保藏中心。
[0030] 實施例3
[0031] -種刺梨茶膏，由450g白茶、200g刺梨、100g冠突散囊菌菌液制備而成。
[0032] 由以下方法制備：
[0033] 步驟1 :將茶葉水提液與刺梨混勻打漿，然后按照50%重量比接入冠突散囊菌菌 液，于45°C培養(yǎng)180h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0034] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照4%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶，在 50°C下處理50min得到刺梨茶酶解液；
[0035] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在60°C、微波功率為300W下回流提取三次，每次提取時間 35min;將濾液合并澄清后在真空度0. 04MPa、溫度70°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0036] 實施例4
[0037] -種刺梨茶膏，由150g黑茶、450g刺梨、200g冠突散囊菌菌液制備而成。
[0038] 由以下方法制備：
[0039] 步驟1 :將茶葉與刺梨混勻打漿，然后按照20%重量比接入冠突散囊菌菌液，于 30°C培養(yǎng)130h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0040] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照2%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶，在 40°C下處理25min得到刺梨茶酶解液；
[0041] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在30°C、微波功率為200W下回流提取三次，每次提取時間 25min;將濾液合并澄清后在真空度0. 03MPa、溫度55°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0042] 實施例5
[0043] -種刺梨茶膏，由800g花茶、750g刺梨、650g冠突散囊菌菌液制備而成。
[0044] 由以下方法制備：
[0045] 步驟1 :將茶葉與刺梨混勻打漿，然后按照60%重量比接入冠突散囊菌菌液，于 60°C培養(yǎng)200h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0046] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照6%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶，在 75°C下處理75min得到刺梨茶酶解液；
[0047] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在80°C、微波功率為500W下回流提取三次，每次提取時間 50min;將濾液合并澄清后在真空度0. 06MPa、溫度75°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0048] 實施例6
[0049] -種茶膏，由200g黃茶、250g刺梨、600g冠突散囊菌菌液制備而成。
[0050] 由以下方法制備：
[0051] 步驟1 :將茶葉與刺梨混勻打漿，然后按照70%重量比接入冠突散囊菌菌液，于 60°C培養(yǎng)220h得到刺梨茶發(fā)酵液；
[0052] 步驟2 :在刺梨茶發(fā)酵液中按照6%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶，在 80°C下處理95min得到刺梨茶酶解液；
[0053] 步驟3 :將刺梨茶酶解液在80°C、微波功率為550W下回流提取三次，每次提取時間 50min;將濾液合并澄清后在真空度0. 05MPa、溫度75°C下旋轉蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
[0054] 本發(fā)明茶膏茶褐素檢測方法：Roberts法（相同茶葉量的基礎上測定）。
[0055] 按上述方法檢測實施例1-6的茶褐素含量結果如下：
[0056] 表1茶褐素含量測定結果
[0057]
[0058] 試驗結論：上述試驗表明，本發(fā)明制備方法得當茶膏不僅具有茶葉的品質(zhì)，并且茶 膏質(zhì)量更加提高（茶褐素含量更多）。
[0059] 雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明做了詳盡的描述，但在 本發(fā)明基礎上，可以對之做一些修改和改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的；因 此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種刺梨茶膏，其特征在于由10~95重量份茶葉、10~90重量份刺梨、0. 1~90 重量份冠突散囊菌菌液制備而成。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種刺梨茶膏，其特征在于所述的茶葉指茶青、綠茶、紅茶、 青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、蟲茶中的一種或幾種。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種刺梨茶膏，其特征在于由以下方法制備： 步驟1 :將茶葉或其水提液與刺梨混勻打漿，然后按照2~80%重量比接入冠突散囊菌 菌液，于20~70°C培養(yǎng)100~240h得到刺梨茶發(fā)酵液； 步驟2:在刺梨茶發(fā)酵液中按照1%~8%的重量比加入1 : 1的纖維素酶和果膠酶， 在20~90°C下處理3~lOOmin得到刺梨茶酶解液； 步驟3 :將刺梨茶酶解液在20~100°C、微波功率為50~600W下回流提取三次，每次 提取時間5~60min;將濾液合并澄清后在真空度0. 01~0. 09MPa、溫度40~95°C下旋轉 蒸發(fā)濃縮得到刺梨茶膏。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種刺梨茶膏及其制備方法，所述茶膏由10～95重量份茶葉、10～90重量份刺梨、0.1～90重量份冠突散囊菌菌液制備而成。該方法采用冠突散囊菌菌液對刺梨及茶葉的混合物進行發(fā)酵，酶解后真空濃縮得到刺梨茶膏；本發(fā)明方法制備得到的刺梨茶膏不僅具有茶葉和刺梨的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常飲品。
【IPC分類】A23F3/16, A23F3/10
【公開號】CN105248738
【申請?zhí)枴緾N201510824086
【發(fā)明人】馮漾
【申請人】馮漾
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月25日