一種風味兒雞肉醬的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種風味兒雞肉醬。
【背景技術】
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[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、香菇類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國作為調味品深受廣大人們的喜愛，隨著人們生活水平和生活質量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開始追求更佳美味的醬和更加營養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

【發(fā)明內容】

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[0004]本發(fā)明提供一種風味兒雞肉醬，該醬料以雞肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該雞肉醬具有鮮嫩的雞肉香味，吃起來味道鮮美、回味無窮，同時該雞肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠滋補身體、增強體質。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn):
[0006]—種風味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0007]雞肉30-40份、雞血10-15份、茅根10-15份、青苔8_10份、百合5_10份、黃芪3_8份、黨參4-10份、甘草5-8份、黃豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食鹽3-5份、浸泡液1份，通過上述原料搭配，增加雞肉醬的口感和養(yǎng)生功效。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白術2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添加到雞肉醬中，使得雞肉醬帶有嚼勁，并且具有特別的香味兒。
[0009]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0010]—種風味兒雞肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)稱取茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草，清洗干凈后，分別過開水焯、晾干后備用；
[0013]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0014]3)將茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時備用；
[0015]4)將黃豆、香菇、雞肉、雞血清洗干凈，黃豆、香菇分別過水泡發(fā)，將香菇、雞肉、雞血切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結束后放涼備用，黃豆、香菇與肉在一起悶燉，既增加了黃豆、香菇、雞肉、雞血的濃郁鮮香的味道，又增強了營養(yǎng)成分；
[0016]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內的茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草和浸泡液一起倒入容器內，然后加入上述悶燉的黃豆、香菇、雞肉、雞血連同鍋內的湯汁一起倒入容器內，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得雞肉醬。
[0017]本發(fā)明的有:效果為，一種風味兒雞肉醬，該醬料以雞肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該雞肉醬具有鮮嫩的雞肉香味，吃起來味道鮮美、回味無窮，同時該雞肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠滋補身體、增強體質。
【具體實施方式】
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[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0019]實施例一
[0020]—種風味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0021]雞肉30份、雞血10份、茅根10份、青苔8份、百合5份、黃芪3份、黨參4份、甘草5份、黃豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、枸杞2份、菊花3份、白術2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0024]—種風味兒雞肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)稱取茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草，清洗干凈后，分別過開水焯、晾干后備用；
[0027]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0028]3)將茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時備用；
[0029]4)將黃豆、香菇、雞肉、雞血清洗干凈，黃豆、香菇分別過水泡發(fā)，將香菇、雞肉、雞血切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結束后放涼備用；
[0030]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內的茅根、青苔、百合、黃芪、黨參、甘草和浸泡液一起倒入容器內，然后加入上述悶燉的黃豆、香菇、雞肉、雞血連同鍋內的湯汁一起倒入容器內，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得雞肉醬。
[0031]實施例二
[0032]—種風味兒雞肉醬，其特征在于，所述雞肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0033]雞肉35份、雞血13份、茅根13份、青苔9份、百合8份、黃芪5份、黨參6份、甘草6份、黃豆18份、辣椒7份、香