一種風(fēng)味兒鵝肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味兒鵝肉醬。
【背景技術(shù)】
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[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、嫩竹筍類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國作為調(diào)味品深受廣大人們的喜愛，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開始追求更佳美味的醬和更加營養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、鵝肉牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔鵝高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一Ο
[0004]中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對(duì)治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明提供一種風(fēng)味兒鵝肉醬，該醬料以鵝肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該鵝肉醬味道香辣可口，能夠促進(jìn)食欲，同時(shí)該鵝肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕、防衰老之效。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]—種風(fēng)味兒鵝肉醬，其特征在于，所述鵝肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0008]鵝肉30-40份、茅根10-15份、青苔8_10份、烏梅5_10份、黃芪3_8份、黨參4_10份、旱蓮草5-8份、黃豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食鹽3-5份、浸泡液1份，通過上述原料搭配，增加鵝肉醬的口感和養(yǎng)生功效。
[0009]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白術(shù)2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添加到鵝肉醬中，使得鵝肉醬帶有嚼勁，并且具有特別的香味兒。
[0010]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0011]—種風(fēng)味兒鵝肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0012]按照上述重量份的原料:
[0013]1)稱取茅根、青苔、烏梅、黃芪、黨參、旱蓮草，清洗干凈后，分別過開水焯、晾干后備用;
[0014]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0015]3)將茅根、青苔、烏梅、黃芪、黨參、旱蓮草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時(shí)備用；
[0016]4)將黃豆、香菇、鵝肉清洗干凈，黃豆、香菇分別過水泡發(fā)，將香菇、鵝肉切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用，黃豆、香菇與肉在一起悶燉，既增加了黃豆、香菇、鵝肉的濃郁鮮香的味道，又增強(qiáng)了營養(yǎng)成分；
[0017]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的茅根、青苔、烏梅、黃苗、黨參、旱蓮草和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、香燕、鵝肉連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得鵝肉醬。
[0018]本發(fā)明的有益效果為，一種風(fēng)味兒鵝肉醬，該醬料以鵝肉為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該鵝肉醬具有鮮嫩的鵝肉香味，吃起來味道鮮美、回味無窮，同時(shí)該鵝肉醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
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[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例一
[0021]—種風(fēng)味兒鵝肉醬，其特征在于，所述鵝肉醬由以下組份的原料和配比制成:
[0022]鵝肉30份、茅根10份、青苔8份、烏梅5份、黃芪3份、黨參4份、旱蓮草5份、黃豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0023]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、枸杞2份、菊花3份、白術(shù)2份、香辛料4份，熬制而成。
[0024]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0025]—種風(fēng)味兒鵝肉醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0026]按照上述重量份的原料:
[0027]1)稱取茅根、青苔、烏梅、黃芪、黨參、旱蓮草，清洗干凈后，分別過開水焯、晾干后備用;
[0028]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0029]3)將茅根、青苔、烏梅、黃芪、黨參、旱蓮草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時(shí)備用；
[0030]4)將黃豆、香菇、鵝肉清洗干凈，黃豆、香菇分別過水泡發(fā)，將香菇、鵝肉切成黃豆大小的塊狀，然后將黃豆、香菇、鵝肉一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加植物油、食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用；
[0031]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的茅根、青苔、烏梅、黃苗、黨參、旱蓮草和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、香燕、鵝肉連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得鵝肉醬。
[0032]實(shí)施例二
[0033]—種風(fēng)味兒鵝肉醬，其特征在于，所述鵝肉醬由以下組份