一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油，具體是一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)今市場上出售的菜籽油是將菜籽壓榨后，經(jīng)脫色、脫臭、添加化學合成抗氧化劑等精制過程獲得的食用油，公知，菜籽油含有較多的不飽和脂肪酸，在室溫及自然光條件下發(fā)生光誘導自動氧化，會產(chǎn)生自由基，氫過氧化物、小分子醛酮酸等多種有害物質(zhì)，明顯特點就是酸敗。酸敗的菜籽油，一是其營養(yǎng)價值大大降低，維生素A、維生素D、維生素E(Va、Vd、VE)首先被氧化，長期食用酸敗菜籽油導致必需脂肪酸的缺乏而出現(xiàn)一系列癥狀；二是酸敗產(chǎn)生的自由基可通過損傷DNA導致腫瘤的發(fā)生，同時破壞一些酶系統(tǒng)，可引起線粒體功能障礙，導致心肌損傷和引起動脈粥樣硬化等心血管疾病。菜籽油發(fā)生酸敗主要原因是產(chǎn)生了自由基，另外，菜籽油中含有共軛亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等是一種氧化促進劑，這使菜籽油的自動氧化進一步加劇，而抗氧化劑能有效悴滅自由基防止菜籽油酸敗。所以為了保證菜籽油在保質(zhì)期內(nèi)的食用質(zhì)量和安全性，添加一定量的抗氧化劑是十分必要的。
[0003]目前市場上菜籽油使用的抗氧化劑主要為化學合成的叔丁基對苯二酚(TBHQ)(如圖1所示)。叔丁基對苯二酚雖具有抗氧化，延緩菜籽油酸敗變質(zhì)的作用，但如果人類作為食用油的添加劑長期食用，有誘發(fā)畸形、癌癥的危險。研究表明:服用lg對苯二酚能刺激食道而引起耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、虛脫；服用5g可致死。也有研究表明，它可能會導致兒童多動癥以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能進一步加重多動癥的癥狀和煩躁不安。飼養(yǎng)添加高劑量TBHQ的實驗動物，實驗證明，顯示誘發(fā)胃癌、引起DNA損傷。研究還表明，它可能會對婦女體內(nèi)雌激素水平有影響。此外，長期接觸TBHQ蒸氣、粉塵或煙霧可刺激皮膚、粘膜，并引起眼的水晶體混濁。因此在菜籽油中添加食用安全的天然抗氧化劑迫在眉睫。經(jīng)文獻和專利查新，尚未見用天然食品甜味劑一羅漢果糖苷作為菜籽油的抗氧化劑的報導。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是:
一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油，是在榨好的菜籽油中添加羅漢果糖苷混合制成。
[0006]所述羅漢果糖苷的添加量按重量份配比為:菜籽油:羅漢果糖苷=100: 0.1-3.0o
[0007]所述羅漢果糖苷來源于草本植物羅漢果，其中含量最高的是羅漢果糖苷V，其甜度為蔗糖的300倍。
[0008]申請人以過氧化值(P0V值)和酸價為指標對羅漢果糖苷V組分的抗氧化作用作了如下研究: 將剛榨出未添加抗氧化劑的菜籽油為第一個空白對照，第二、三個分別添加一定量的羅漢果糖苷V組分和食品標準級的叔丁基對苯二酚(TBHQ)。將三個樣品放入一定的恒溫箱中，間隔一段時間取樣檢測其過氧化值和酸價。結果表明:
(1)羅漢果糖苷V組分具有抗氧化作用，而且效果與TBHQ相近；添加適量的羅漢果糖苷V組分能有效提高菜籽油的穩(wěn)定性，營養(yǎng)成份不被氧化；
(2)菜籽油中質(zhì)量百分率0.5%羅漢果糖苷V組分含量相當于質(zhì)量百分率0.025%TBHQ的抗氧化效果；
(3)羅漢果糖苷V組分在菜籽油中能夠起到抗氧化作用，其抗氧化效果與羅漢果糖苷V組分濃度呈劑量正效應關系；
(4)羅漢果糖苷V具抗氧化作用，能延長菜籽油的貯存期，對人體無害，還可以提高菜籽油的品質(zhì)。自然存放無直射陽光儲存60天時，無添加任何抗氧化劑的菜籽油過氧化值(mmol/kg)為100%，同期分別添加羅漢果糖苷V和叔丁基對苯二酚(英文縮寫:TBHQ)的過氧化值(mmol/kg)為49%和42%?？梢娏_漢果糖苷V和叔丁基對苯二酚(TBHQ)—樣具有抗氧化效果，雖然前者沒有后者抗氧化效果強，但是前者是天然抗氧化劑，對人體無害。后者是化學合成品，對人體有害。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:將天然食品甜味劑一羅漢果糖苷V應用到菜籽油中，經(jīng)試驗證明，羅漢果糖苷V的抗氧化作用與化學合成抗氧化劑一叔丁基對苯二酚(TBHQ)—樣具有抗氧化作用，能延長菜籽油的貯存期，對人體無害，還可以提高菜籽油的品質(zhì)。
【附圖說明】
[0010]圖1為叔丁基對苯二酚的分子結構式；
圖2為本發(fā)明羅漢果糖苷V的分子結構式。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:
一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油，是在榨好的菜籽油中添加羅漢果糖苷V，羅漢果糖苷V的添加重量份比為:菜籽油:羅漢果糖苷V=100: 0.8，混合均勻制成。
[0012]所得產(chǎn)品，經(jīng)存放18個月后檢測，無氧化酸敗現(xiàn)象。
[0013]實施例2:
一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油，是在榨好的菜籽油中添加羅漢果糖苷，羅漢果糖苷的添加重量份比為:菜籽油:羅漢果糖苷=100: 1.5，混合均勻制成。
[0014]所得產(chǎn)品，經(jīng)存放18個月后檢測，無氧化酸敗現(xiàn)象。
【主權項】
1.一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油，其特征是:在菜籽油中添加羅漢果糖苷制成。2.根據(jù)權利要求1所述的菜籽油，其特征是:所述羅漢果糖苷的添加量按重量份比為:菜籽油:羅漢果糖苷=100: 0.1-3.0。3.根據(jù)權利要求1或2所述的菜籽油，其特征是:所述的羅漢果糖苷為羅漢果糖苷V。
【專利摘要】一種以羅漢果糖苷作抗氧化劑且具甜味的菜籽油，其特征是：在菜籽油中添加羅漢果糖苷制成。本發(fā)明的優(yōu)點是：將天然食品甜味劑－羅漢果糖苷V應用到菜籽油中，經(jīng)試驗證明，羅漢果糖苷V的抗氧化作用與化學合成抗氧化劑－叔丁基對苯二酚（TBHQ）一樣具有抗氧化作用，能延長菜籽油的貯存期，對人體無害，還可以提高菜籽油的品質(zhì)。
【IPC分類】C11B5/00, A23D9/06, A23D9/007
【公開號】CN105285165
【申請?zhí)枴緾N201510206596
【發(fā)明人】郝再彬, 蔣澤軍, 王彥超
【申請人】郝再彬, 蔣澤軍, 王彥超
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年4月28日