一種多汁速溶綠茶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健茶領(lǐng)域，尤其涉及一種多汁速溶綠茶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的茶葉的干燥形式均采用單一干燥，常用的干燥形式有熱風(fēng)干燥、鍋炒干燥、微波干燥、遠綠外干燥，近年來隨著消費者健康意識的增加，茶葉加工技術(shù)向綠色環(huán)保、耗節(jié)能發(fā)展，用煤炭、材等傳統(tǒng)能源加工已經(jīng)不能滿足茶葉清潔化、標(biāo)準化、續(xù)化乃至智能化的發(fā)展要求，因此在保證茶葉有效成分最大保留和發(fā)展感官品質(zhì)前提下，因此傳統(tǒng)干燥技術(shù)需要進一步改進。
[0003]保健茶是人們生活中常見的一種茶，但現(xiàn)有的保健茶大都是將配方中的所有原料混合在一起即可，其原料一起放入到杯子中占用空間大，不方便炮制飲用，而且大量的原料，泡制出的保健茶外觀不美觀，而且泡茶需要一定的時間，因此速溶茶現(xiàn)代應(yīng)用更廣泛，同時簡單的藥物治療也可能會帶來很多副作用，不適于長期服用。在速溶茶粉加工過程中，浸提是必須要的工序，但已有的浸提發(fā)放簡單，產(chǎn)品得率最低，其中的礦物質(zhì)、茶可溶性多糖、游離氨基酸等含量都不高成色不好，影響品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種多汁速溶綠茶粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0006]—種多汁速溶綠茶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠茶100-200、蘆根10-30、雪梨20-50、荸薺15-30、鮮藕10-25、麥冬5-20、山藥3-5、何首烏2-4、枸杞子3-7、慈菇1-3、桑葉4-8、β -環(huán)糊精8-13、麥芽糖醇15-25、檸檬酸5-10 ;
[0007]所述多汁速溶綠茶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0008](1)、原料選取:以經(jīng)過殺青、揉捻、干燥處理后的綠茶為主要原料，上述組分中蘆根和麥冬均采用新鮮的，將鮮蘆根、鮮麥冬與上述各組分混合后加水進行榨汁，榨汁后進行初步提取粗濾液，然后將粗濾液進行超濾過濾，超濾過后的透過液用反滲透膜濃縮至含固形物5-20%，得到多汁濃縮液；多汁濃縮液噴灑在綠茶上，放置2-4小時后，進行烘干滅菌得帶有多汁的營養(yǎng)茶葉；
[0009](2)、酶超聲法浸提:將上述多汁的營養(yǎng)茶葉置于容器內(nèi)，在容器內(nèi)加入溫度為50-90°C、重量為茶葉干品重量10-30倍的水，同時加入復(fù)合酶，所述復(fù)合酶為復(fù)合素酶、果膠酶、蛋白酶，其比例為1:1:1，酶添加量為0.75%，酶解溫度為45 °C，超聲酶解15min，超聲波功率為90W，攪拌均勻后保溫30-90分鐘；
[0010](3)、粗過濾:當(dāng)浸提保溫時間達到30-90分鐘時，打開容器底部出水閥，將浸提后的多汁綠茶水通過雙層振動篩進行粗過濾，上層篩網(wǎng)為60目，下層篩網(wǎng)為120目，濾去茶渣，得到多汁綠茶水備用；
[0011](4)、冷卻:將粗過濾得到的多汁綠茶水用換熱器進行冷卻，使多汁綠茶水溫度降低到 30-60。。；
[0012](5)、膜過濾:將上述經(jīng)粗過濾并己冷卻得到的多汁綠茶水采用膜孔徑為
0.1-0.8 μ m的陶瓷膜進行過濾，過濾時多汁綠茶水溫度控制在30-60°C;多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比含量為0.8-2.8 ；
[0013]￠)、反滲透膜濃縮:將陶瓷膜過濾后的多汁綠茶水采用反滲透膜進行濃縮，將多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比濃度提高到10-30%，得到多汁綠茶水濃縮液，濃縮時多汁綠茶水溫度控制在20-40°C ；
[0014](7)、活性炭吸附:在多汁綠茶水濃縮液中添加粉狀木質(zhì)活性炭，添加量為多汁綠茶水中可溶性固含物重量的5-50 %，活性炭吸附時溫度控制在30-90°C，攪拌時間控制在10-60分鐘；
[0015](8)、壓榨過濾:經(jīng)活性炭吸附后的多汁綠茶水濃縮液，以硅藻土作為過濾助劑，將活性炭吸附后的多汁綠茶水濃縮液采用板式壓榨過濾或箱式壓榨過濾，過濾時，進料壓力小于0.5Mpa，用硅藻土做厚度1-7毫米的濾餅層；得到過濾后的多汁綠茶水，多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比含量為10-25% ；
[0016](9)、脫苦調(diào)配將上述組分中的β -環(huán)糊精、麥芽糖醇、檸檬酸加入到綠茶水濃縮液中，進行攪拌5-10min，然后靜置20_30min ;
[0017](10)、微波真空聯(lián)合干燥:微波真空聯(lián)合干燥:將脫苦調(diào)配好的多汁綠茶水濃縮液通過高壓栗以15-25MPa的壓力輸送到真空的干燥箱內(nèi)，通過微波發(fā)生器將微波輻射到待干燥的物料上，微波是指參數(shù)為波長范圍為lmm-lm、頻率范圍為3.0X102-3.0X105MHz的電磁波，在真空度為70-130Pa條件下進行微波真空聯(lián)合干燥，制成干粉末狀態(tài)得速溶綠茶粉。
[0018]所述的鮮蘆根清熱生津，除煩止渴，利尿。雪梨潤肺清燥，止咳化痰，養(yǎng)血生肌。荸薺清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹。鮮藕消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血。鮮麥冬養(yǎng)陰潤肺，益胃生津，清心除煩。山藥益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶。
[0019]所述的慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。蟲里認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，_，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微暈元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
[0020]微波真空聯(lián)合干燥過程中，將待干燥物品放在密閉的干燥室內(nèi)，邊抽真空邊加熱，產(chǎn)品內(nèi)部水分通過壓力差和濃度差擴散到物料表面，然后受負壓作用逃逸到真空室低壓空間，達到干燥目的。其干燥初期物料內(nèi)部分子受微波作用高頻振動而產(chǎn)生大量的熱，表面和內(nèi)部同時升溫，由于外部水分率先蒸發(fā)物料使得內(nèi)外溫差加劇，在溫差推動下內(nèi)部水分向外表迀移，干燥后期由于大量自由水散失，結(jié)合水向外部擴散速率緩慢，干燥速率降低。微波真空干燥技術(shù)綜合了真空和微波的雙重優(yōu)點，具有傳熱快、效率高、能耗低、加熱均勻、可控性好等特點，干燥過程無二次污染產(chǎn)生。此外干燥在制品熱敏性成分在微波真空干燥下保留率較高，同時具有消毒、殺菌效果，可以有效延長成品保質(zhì)期。
[0021]本發(fā)明通過酶超聲法生產(chǎn)多汁綠茶產(chǎn)品得率最高，澄清、鮮亮；而且其中的礦物質(zhì)、茶可溶性多糖、游離氨基酸等含量都比較高。
[0022]將鮮蘆根、雪梨、荸薺、鮮藕、麥冬、山藥、何首烏、枸杞子進行榨汁，然后噴灑在混合保健茶上，既增加了混合保健茶的營養(yǎng)，同時減少了混合保健茶的體積，使泡制飲用更加方便，外觀也比較好看。通過脫苦調(diào)配工序，使得產(chǎn)品的味道香甜。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0024]本發(fā)明制備簡單，具有清熱解毒、潤肺清燥、化濕祛痰、清心除煩、補脾肺腎等功效，體積小，方便泡制飲用，通過微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)，比傳統(tǒng)干燥方式所得的產(chǎn)品品質(zhì)好，從而間接的節(jié)約了投花量，降低了飲用成本；通過酶超聲法浸提，所得多汁綠茶產(chǎn)品得率最高，澄清、鮮亮；而且其中的礦物質(zhì)、茶可溶性多糖、游離氨基酸等含量都比較高。
【具體實施方式】
[0025]實施例一:
[0026]—種多汁速溶綠茶粉，由以下重量份原料制成:綠茶100、蘆根10、雪梨20、荸薺15、鮮藕10、麥冬5、山藥3、何首烏2、枸杞子3、慈菇1、桑葉4、β-環(huán)糊精8、麥芽糖醇15、朽1檬酸5 ；
[0027]所述多汁速溶綠茶粉的制備方法，包括以下步驟:
[0028](1)、原料選取:以經(jīng)過殺青、揉捻、干燥處理后的綠茶為主要原料，上述組分中蘆根和麥冬均采用新鮮的，將鮮蘆根、鮮麥冬與上述各組分混合后加水進行榨汁，榨汁后進行初步提取粗濾液，然后將粗濾液進行超濾過濾，超濾過后的透過液用反滲透膜濃縮至含固形物5%，得到多汁濃縮液；多汁濃縮液噴灑在綠茶上，放置2小時后，進行烘干滅菌得帶有多汁的營養(yǎng)茶葉；
[0029](2)、酶超聲法浸提:將上述多汁的營養(yǎng)茶葉置于容器內(nèi)，在容器內(nèi)加入溫度為50°C、重量為茶葉干品重量10倍的水，同時加入復(fù)合酶，所述復(fù)合酶為復(fù)合素酶、果膠酶、蛋白酶，其比例為1:1:1，酶添加量為0.75%，酶解溫度為45°C，超聲酶解15min，超聲波功率為90W，攪拌均勻后保溫30分鐘；
[0030](3)、粗過濾:當(dāng)浸提保溫時間達到30分鐘時，打開容器底部出水閥，將浸提后的多汁綠茶水通過雙層振動篩進行粗過濾，上層篩網(wǎng)為60目，下層篩網(wǎng)為120目，濾去茶渣，得到多汁綠茶水備用；
[0031](4)、冷卻:將粗過濾得到的多汁綠茶水用換熱器進行冷卻，使多汁綠茶水溫度降低到30。。；
[0032](5)、膜過濾:將上述經(jīng)粗過濾并己冷卻得到的多汁綠茶水采用膜孔徑為0.1 μπι的陶瓷膜進行過濾，過濾時多汁綠茶水溫度控制在30°C ;多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比含量為0.8 ；
[0033]￠)、反滲透膜濃縮:將陶瓷膜過濾后的多汁綠茶水采用反滲透膜進行濃縮，將多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比濃度提高到10 %，得到多汁綠茶水濃縮液，濃縮時多汁綠茶水溫度控制在20 °C ；
[0034](7)、活性炭吸附:在多汁綠茶水濃縮液中添加粉狀木質(zhì)活性炭，添加量為多汁綠茶水中可溶性固含物重量的5%，活性炭吸附時溫度控制在30°C，攪拌時間控制在10分鐘；
[0035](8)、壓榨過濾:經(jīng)活性炭吸附后的多汁綠茶水濃縮液，以硅藻土作為過濾助劑，將活性炭吸附后的多汁綠茶水濃縮液采用板式壓榨過濾或箱式壓榨過濾，過濾時，進料壓力小于0.5Mpa，用硅藻土做厚度1毫米的濾餅層；得到過濾后的多汁綠茶水，多汁綠茶水中可溶性固含物的質(zhì)量百分比含量為10% ;
[0036](9)、脫苦調(diào)配將上述組分中的環(huán)糊精、麥芽糖醇、檸檬酸加入到綠茶水濃縮液中，進行攪拌5min,然后靜置20min ；
[0037](10)、微波真空聯(lián)合干燥:將脫苦調(diào)配好的多汁綠茶水濃縮液通過高壓栗以15MPa的壓力輸送到真空的干燥箱內(nèi)，通過微波發(fā)生器將微波輻射到待干燥的物料上，微波是指參數(shù)為波長范圍為10mm、頻率范圍為3.0X 102MHz的電磁波，在真空度為70Pa條件下進行微波真空聯(lián)合干燥，制成干粉末狀態(tài)得速溶綠茶粉。
[0038]實施例二:
[0039]一種多汁速溶綠茶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠茶150、蘆根20、雪梨30、荸薺18、鮮藕20、麥冬10、山