一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。由于辣椒本身營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用，例如健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能、緩解皮膚疼痛和減肥作用。
[0003]煳辣椒是辣椒低水分調(diào)味品中一種產(chǎn)品，具典型焙烤香味，在我國的南方或者西南地區(qū)，辣椒是日常餐桌常用調(diào)味品。目前人們食用辣椒的方式主要是以蘸水或者調(diào)料的方式食用，人們吃餃子、蒸包、蒸菜、蒸魚片、肉片等食物或者是湯汁以及含湯汁食物，如清燉排骨蘿卜、蓮藕、豬腳、冬瓜等食物時(shí)，常常用調(diào)制好的蘸水蘸著吃，蘸水的味道質(zhì)量是這種吃法中非常關(guān)鍵的一環(huán)，有了好的蘸水能夠大大提高人們的食欲?，F(xiàn)有技術(shù)中，人們對(duì)蘸水的制備不夠重視，往往用幾種調(diào)料簡單混和調(diào)制，致使烹飪的食物缺乏與之相配的蘸水，吃起來并不鮮美爽口，入口味道差，沒有辣椒原有辣味和香味，要么太辣或者是辣味不夠，從而影響其食用效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種與傳統(tǒng)辣椒調(diào)味品不一樣的辣椒蘸水的制作方法，具體地說是一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精，具體制作方法包括如下步驟:
(1)、制備煳辣椒面:選用優(yōu)質(zhì)干辣椒，在80°C滾桶鍋內(nèi)焙炒至成八成煳狀，然后用擂缽擂制成直徑小于2毫米的顆粒狀；
(2)、熬制調(diào)料:將步驟(1)所制備得到的煳辣椒面中加入相應(yīng)比例的薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精充分?jǐn)嚢?，混合均勻后放入炒鍋中，在熬制過程中同時(shí)加入蒸餾水，在90 °C炒鍋內(nèi)熬制90分鐘；
(3)、將步驟(2)所得到的熬制混合物料出鍋，然后自然冷卻至50°C時(shí)，裝瓶即得成品。
[0006]進(jìn)一步地，所述辣椒選用遵義本地優(yōu)質(zhì)朝天干辣椒。
[0007]采用本發(fā)明的一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其有益效果在于:采用遵義本地優(yōu)質(zhì)辣椒作為原料，具有不同的辣度，同時(shí)采用擂缽擂制成的煳辣椒保留了辣椒原有辣味和香味，制備的薄荷味煳辣椒蘸水具有清香味濃郁特點(diǎn)，同時(shí)具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、開胃消食、暖胃驅(qū)寒和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。其產(chǎn)品在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的青睞，是旅游居家必備產(chǎn)品。同時(shí)其制作方法簡單、操作方便，易于實(shí)施，成本低廉，從而可提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精，具體制作方法包括如下步驟:
(1)、制備煳辣椒面:選用優(yōu)質(zhì)干辣椒，在80°C滾桶鍋內(nèi)焙炒至成八成煳狀，然后用擂缽擂制成直徑小于2毫米的顆粒狀；
(2)、熬制調(diào)料:將步驟(1)所制備得到的煳辣椒面中加入相應(yīng)比例的薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精充分?jǐn)嚢?，混合均勻后放入炒鍋中，在熬制過程中同時(shí)加入蒸餾水，在90 °C炒鍋內(nèi)熬制90分鐘；
(3)、將步驟(2)所得到的熬制混合物料出鍋，然后自然冷卻至50°C時(shí)，裝瓶即得成品。
[0009]同時(shí)，為了滿足人們的需求，增加所述薄荷味煳辣椒蘸水的辣味，所述辣椒選用遵義本地優(yōu)質(zhì)朝天干辣椒。
[0010]由于在本發(fā)明中加入薄荷、魚腥草、香果天然原料和鹽、醬油、味精進(jìn)行熬制。由于薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食等功效，具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。香果具有行氣開郁，祛風(fēng)燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈等功效。因而采用本發(fā)明制作方法生產(chǎn)制備的薄荷味煳辣椒蘸水具有清香味濃郁特點(diǎn)，同時(shí)具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、開胃消食、暖胃驅(qū)寒和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上和同類產(chǎn)品相比，更受消費(fèi)者的青睞，是旅游居家必備產(chǎn)品。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于:所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精，具體制作方法包括如下步驟: (1)、制備煳辣椒面:選用優(yōu)質(zhì)干辣椒，在80°c滾桶鍋內(nèi)焙炒至成八成煳狀，然后用擂缽擂制成直徑小于2毫米的顆粒狀； (2)、熬制調(diào)料:將步驟(1)所制備得到的煳辣椒面中加入相應(yīng)比例的薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精充分?jǐn)嚢?，混合均勻后放入炒鍋中，在熬制過程中同時(shí)加入蒸餾水，在90 °C炒鍋內(nèi)熬制90分鐘； (3)、將步驟(2)所得到的熬制混合物料出鍋，然后自然冷卻至50°C時(shí)，裝瓶即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于:所述辣椒選用遵義本地優(yōu)質(zhì)朝天干辣椒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精，其制作方法包括：（1）、制備煳辣椒面：選用優(yōu)質(zhì)干辣椒，在80℃滾桶鍋內(nèi)焙炒至成八成煳狀，然后用擂缽擂制成直徑小于2毫米的顆粒狀；（2）、熬制調(diào)料：將步驟（1）所制備得到的煳辣椒面中加入相應(yīng)比例的薄荷、魚腥草、香果、鹽、醬油、味精充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚝蠓湃氤村佒?，在熬制過程中同時(shí)加入蒸餾水，在90℃炒鍋內(nèi)熬制90分鐘；（3）、將步驟（2）所得到的熬制混合物料出鍋，然后自然冷卻至50℃時(shí)，裝瓶即得成品。采用本發(fā)明制備的蘸水具有清香味濃郁、營養(yǎng)價(jià)值豐富、開胃消食、暖胃驅(qū)寒和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/10
【公開號(hào)】CN105285894
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510602098
【發(fā)明人】劉劍秋
【申請(qǐng)人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月21日