一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于燕麥球蛋白加工技術，具體涉及一種制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法。
【背景技術】
[0002]燕麥是一種特殊的糧食、經(jīng)濟、飼料、醫(yī)藥多作用作物，富含營養(yǎng)素，營養(yǎng)全面。與其他谷物相比，燕麥具有營養(yǎng)平衡的蛋白組成和高水溶性的膳食纖維等降血脂成分，被譽為是谷類食品中最好的全價食品之一，而且許多的醫(yī)療價值和保健作用已被醫(yī)學界所公認。
[0003]燕麥中蛋白質(zhì)的含量在谷物中居于首位，燕麥蛋白主要由球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四種單純蛋白組成，四種蛋白溶解性各不相同。其中球蛋白含量最高，占燕麥蛋白總量的50%以上。蛋白質(zhì)凝膠是指蛋白質(zhì)變性后使分子聚集，并且達到分子內(nèi)與分子間作用力的平衡，形成三維空間網(wǎng)絡結構，對食品質(zhì)構特性的改善有很大影響。
[0004]蛋白質(zhì)凝膠具有粘彈性，可包裹水、脂質(zhì)、風味物質(zhì)等食品成分，為新型食品的研發(fā)提供了很好的物質(zhì)基礎。同時，蛋白質(zhì)凝膠為進一步開發(fā)利用燕麥球蛋白提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)，為食品工業(yè)提供新的添加劑和配料，實現(xiàn)燕麥資源的全面利用，對于推動燕麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要的實踐意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用熱致凝膠原理制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法，步驟簡單，易操作，而且所需成本較低。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
利用熱致凝膠原理制備燕麥球蛋白堿性凝膠的方法，具體包括以下步驟:
(1)燕麥籽粒磨碎過40-60目篩，加入3-5倍體積正己烷，磁力攪拌2-3h，在2000-3000r/min下離心5_20 min，沉淀置于通風櫥風干過夜后備用，得脫脂燕麥粉；
(2)稱取脫脂燕麥粉加入10-20倍體積的去離子水后機械攪拌60-120min ;
(3)將提取液7000-8000r/min離心15-20 min，棄上清液；
(4)沉淀加入10-20倍體積的8-12wt% NaCl溶液，機械攪拌60-120 min ；
(5)將提取液7000-8000r/min離心15-20 min,收集上清液；
(6)將上清液在2_9。C下透析24-36 h，7000-8000 r/min離心15-20 min棄上清液；
(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品；
(8)將制得的燕麥球蛋白樣品用蒸餾水配制成8-12wt%燕麥球蛋白懸浮液，加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4-1.2 mol/L的NaCl溶液，用NaOH或Na2C03溶液調(diào)pH至10-12，室溫攪拌1-3 h ;
(9)在100-110° C溫度下加熱5-30 min，加熱完成后立即冰浴，即得燕麥球蛋白堿性凝膠。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)加熱制備凝膠時間僅需5min，高效快速；
(2)制備的燕麥球蛋白堿性凝膠具有很好的粘彈性，能有效的包裹水、脂質(zhì)、風味物質(zhì)等食品成分；
(3)所需設備簡單，操作方便安全，易操作；
(4)成本低，其凝膠制備工藝可代替果膠應用于食品加工過程。
【具體實施方式】
[0008]以下結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。
[0009]實施例1
(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩，加入3倍體積正己烷，磁力攪拌2h，在2000 r/min下離心5 min，沉淀置于通風櫥風干過夜后備用，得脫脂燕麥粉；
(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min ;
(3)將提取液7000r/min離心20 min，棄上清液；
(4)沉淀加入10倍體積的12wt% NaCl溶液，機械攪拌60 min ;
(5)將提取液7500r/min離心20 min,收集上清液；
(6)將上清液在2° C下透析24 h, 7000 r/min離心20 min棄上清液；
(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品；
(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸饋水配制12wt%燕麥球蛋白懸浮液，加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4 mol/L的NaCl溶液，再用NaOH將pH調(diào)至10，室溫攪拌3 h ;
(9)在100° C下加熱5 min，加熱完后立即冰浴，得燕麥球蛋白堿性凝膠。
[0010]實施例2
(1)燕麥籽粒磨碎過50目篩，加入4倍體積正己烷，磁力攪拌2.5 h，在2500 r/min下離心10 min，沉淀置于通風櫥風干過夜后備用，得脫脂燕麥粉；
(2)稱取脫脂燕麥粉加入15倍體積的去離子水后機械攪拌90min ;
(3)將提取液7500r/min離心18 min，棄上清液；
(4)沉淀加入15倍體積的10wt% NaCl溶液，機械攪拌90 min ;
(5)將提取液7500r/min離心18 min,收集上清液；
(6)將上清液在4° C下透析30 h, 7500 r/min離心18 min棄上清液；
(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品；
(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸饋水配制10wt%燕麥球蛋白懸浮液，加入與懸浮液相同體積的濃度為0.4 mol/L的NaCl溶液，用NaOH溶液調(diào)pH至10，室溫攪拌2 h ;
(9)在100° C溫度下加熱5 min，加熱完成后立即冰浴，得燕麥球蛋白堿性凝膠。
[0011]實施例3
(1)燕麥籽粒磨碎過60目篩，加入5倍體積正己烷，磁力攪拌3h，在3000 r/min下離心20 min，沉淀置于通風櫥風干過夜后備用，得脫脂燕麥粉；
(2)稱取脫脂燕麥粉加入20倍體積的去離子水后機械攪拌120min ;
(3)將提取液8000r/min離心15 min，棄上清液； (4)沉淀加入20倍體積的8wt% NaCl溶液，機械攪拌120 min ;
(5)將提取液8000r/min離心15 min,收集上清液；
(6)將上清液在9° C下透析36 h,8000 r/min離心15 min棄上清液；
(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品；
(8)燕麥蛋白懸浮液配制:用蒸饋水配制10wt%燕麥球蛋白懸浮液，加入與懸浮液相同體積的濃度為0.8 mol/L的NaCl溶液，再用NaOH將pH調(diào)至11，室溫攪拌2 h ;
(9)在100° C下加熱10 min，加熱完后立即冰浴，得燕麥球蛋白堿性凝膠。
[0012]實施例4
(1)燕麥籽粒磨碎過40目篩，加入3倍體積正己烷，磁力攪拌2h，在2000 r/min下離心5 min，沉淀置于通風櫥風干過夜后備用，得脫脂燕麥粉；
(2)稱取脫脂燕麥粉加入10倍體積的去離子水后機械攪拌60min ;
(3)將提取液7000r/min離心20 min，棄上清液；
(4)沉淀加入10倍體積的12%NaCl溶液，機械攪拌60 min ;
(5)將提取液7500r/min離心20 min,收集上清液；
(6)將上清液在2° C下透析24 h, 7000 r/min離心20 min棄上清液；
(7)真空冷凍干燥后粉碎得燕麥球蛋白樣品；
(8)燕麥蛋白懸浮