一種腐乳味煳辣椒蘸水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種腐乳味煳辣椒蘸水。
【背景技術(shù)】
[0002]在西南地區(qū)，由于氣候溫暖潮濕，故人們喜愛吃辣椒去寒。因此辣椒制品的種類繁多，人們可根據(jù)自己的喜愛選擇不同的口味。在四川，人們喜愛吃油辣椒；但在貴州，人們卻偏愛糊辣椒。這兩種辣椒的制作方法完全不同，口感也區(qū)別很大。因為糊辣椒也有很多種口味，人們可根據(jù)配食不同的食物進行選擇。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用于食用酸湯制品時的腐乳味煳辣椒蘸水及其制作方法。
[0004]—種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比為:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽1?3%、醬油1?3%、味精1?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為
100% ο
[0005]采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為:
(1 )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干；
(2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽光下曬干，備用；
(3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀；
(4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用；
(5)將備好的洋蔥洗凈，切成1?1.5cm的塊狀，備用；
(6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；
(7)檢驗:按廣品標準檢驗；
(8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫。
[0006]上述腐乳味煳辣椒蘸水的優(yōu)選重量百分比為:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
[0007]本發(fā)明腐乳味煳辣椒蘸水是一種根據(jù)貴州的飲食習(xí)慣研制的新產(chǎn)品，該產(chǎn)品開袋(瓶)即可食用，攜帶非常方便。特別適合外出旅游或出差，同時該產(chǎn)品還具有去寒、開胃、增強食欲、補充維生素的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]在貴州，人們特別愛吃糊辣椒，因為糊辣椒加工方便，吃起來香辣爽口。而且因為糊辣椒可根據(jù)不同的配食，添加不同的佐料，得到不同的口味。本發(fā)明是技術(shù)人員根據(jù)貴州人的飲食習(xí)慣，研制出的一種適用于吃酸湯類食品時的腐乳味煳辣椒蘸水。
[0009]—種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料為(按重量百分比):腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精I?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為
100% ο
[0010]采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為:
(I )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干；
(2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽光下曬干，備用；
(3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀；
(4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用；
(5)將備好的洋蔥洗凈，切成I?1.5cm的塊狀，備用；
(6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；
(7)檢驗:按廣品標準檢驗；
(8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫。
[0011]本發(fā)明腐乳味煳辣椒蘸水配料的優(yōu)選配比為(按重量百分比):腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
[0012]本發(fā)明是根據(jù)貴州本地的風(fēng)俗習(xí)慣研制的一種風(fēng)味獨特、口感香辣的蘸水，該蘸水特別適合吃酸湯類食品，如:酸湯魚、酸湯排骨、酸湯火鍋等等。該產(chǎn)品可采用袋裝，也可采用瓶裝，因此攜帶非常方便。無論是出差還是旅游都可以方便攜帶。同時因為辣椒含有非常豐富的維生素，經(jīng)常食用，既可開胃，增加食欲，又能補充維生素，提高免疫力。
【主權(quán)項】
1.一種腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:該蘸水的配料按重量百分比為:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精I?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為100% ； 采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為: (I )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干； (2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽光下曬干，備用； (3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀； (4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用； (5)將備好的洋蔥洗凈，切成I?1.5cm的塊狀，備用； (6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水； (7)檢驗:按廣品標準檢驗； (8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:所述蘸水配料按重量百分比為:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比為：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋蔥10～15%、鹽1～3%、醬油1～3%、味精1～2%、蒸餾水35～45%；各組分之和為100%。采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為：選擇優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒曬干，將曬干的干辣椒烘炒脆，打成2㎜以下的顆粒；將各配料按所需用量稱量備用；將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精打成醬，與蒸餾水、煳辣椒粉放入炒鍋內(nèi)，在70～80℃之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水。本發(fā)明是根據(jù)貴州人的飲食習(xí)慣研制的新產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有去寒、開胃、增強食欲、補充維生素的作用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105325996
【申請?zhí)枴緾N201510645816
【發(fā)明人】劉劍秋
【申請人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月9日