一種香辣味速食紅薯干粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種香辣味速食紅薯干粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展進(jìn)步，人們飲食觀念隨之發(fā)生改變，由于工作、生活節(jié)奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發(fā)酵食品日益受到人們歡迎，但市場上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營養(yǎng)價值較低，長期食用對健康極其不利，紅薯粉，由紅薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進(jìn)腸道蠕動，利于通便，目前市場上紅薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制過程中需要添加其余作料來增添紅薯粉的口感，食用過程較為麻煩，不符合快節(jié)奏生活的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香辣味速食紅薯干粉。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種香辣味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、100-120份的田螺、I O-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3-5天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3_4小時，得到煮制液；
將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份煮制液反復(fù)揉捻20-30分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制10-30份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0005]食用時，可將粉絲加開水沖泡，沖泡同時加入煮制液和食鹽，沖泡3-5分鐘即可食用。
[0006]本發(fā)明的堿水為小蘇打水溶液。
[0007]本發(fā)明制得的香辣味速食紅薯粉絲用沸水沖泡后即可食用，是一種香辣可口、便于攜帶、利于消費者食用的速食食品，由田螺、辣椒、胡椒、桂皮熬制成的香辣湯料風(fēng)味獨特、鮮香可口，采用田螺熬制湯料是由于辣椒、胡椒、桂皮均屬于香辛料，容易導(dǎo)致上火，而田螺具有清熱利水、除濕解毒的功效，按照合理份數(shù)與辣椒、胡椒、桂皮混合煮制成的湯料雖然鮮辣可口，但不會造成體內(nèi)積火，同時在紅薯淀粉中添加白茅根粉一方面使粉絲增添粉絲的清熱解毒的功效，另一方面還能增添紅薯淀粉的風(fēng)味，使制得的紅薯粉絲略帶香甜味，向紅薯淀粉中加入石花菜粉、結(jié)冷膠能夠有效提高紅薯粉絲的凝膠性能，紅薯淀粉經(jīng)過反復(fù)揉捻后彈性有明顯提升，可有效避免沖泡時出現(xiàn)糊化現(xiàn)象。
【具體實施方式】
[0008]實施例1、一種香辣味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為80份的紅薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的結(jié)冷膠、100份的田螺、10份的辣椒、8份的胡椒、2份的桂皮、8份的白茅根粉為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3小時，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水進(jìn)行煮制；
將紅薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50份煮制液反復(fù)揉捻20分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%。
[0009]C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制10份煮制液，3份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0010]實施例2、一種香辣味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為90份的紅薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的結(jié)冷膠、120份的田螺、12份的辣椒、10份的胡椒、3份的桂皮、-10份的白茅根粉為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡5天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制4小時，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水進(jìn)行煮制；
將紅薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入60份煮制液反復(fù)揉捻30分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%。
[0011]C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制30份煮制液，6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0012]實施例3、一種香辣味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為85份的紅薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的結(jié)冷膠、110份的田螺、11份的辣椒、9份的胡椒、2.5份的桂皮、9份的白茅根粉為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡4天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3.2小時，得到煮制液；
將紅薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制24分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入55份煮制液反復(fù)揉捻24分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在56°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%。
[0013]C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20份煮制液，5份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種香辣味速食紅薯干粉，其特征在于，所述速食粉絲由重量份數(shù)為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、100-120份的田螺、10-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成； a、將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3-5天，撈出，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3-4小時，濾除田螺、辣椒、胡椒、桂皮得到煮制液； b、將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份煮制液反復(fù)揉捻20-30分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15% ； C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制10-30份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種香辣味速食紅薯干粉，將田螺外殼洗凈、浸泡后，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制，得到煮制液，將紅薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份煮制液反復(fù)揉捻20-30分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制10-30份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L29/20, A23L29/30, A23L33/10, A23L29/269
【公開號】CN105326030
【申請?zhí)枴緾N201510722438
【發(fā)明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月31日